{"id":21831,"date":"2024-11-20T11:33:25","date_gmt":"2024-11-20T09:33:25","guid":{"rendered":"https:\/\/blogit.lab.fi\/labfocus\/?p=21831"},"modified":"2024-11-20T11:33:27","modified_gmt":"2024-11-20T09:33:27","slug":"ulmara-ultraaanitehostetut-makunautinnot-ravintolakeittioon-osa-6","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blogit.lab.fi\/labfocus\/ulmara-ultraaanitehostetut-makunautinnot-ravintolakeittioon-osa-6\/","title":{"rendered":"ULMARA \u2013 Ultra\u00e4\u00e4nitehostetut makunautinnot ravintolakeitti\u00f6\u00f6n, osa 6"},"content":{"rendered":"\n

Aistien viem\u00e4\u00e4<\/h2>\n\n\n\n

Arkinen kokemus ruuan mausta on subjektiivinen kokemus. Suosimme tuttuja ja hyv\u00e4ksi kokemiamme makuja. Voimme sanoittaa taustalla vaikuttavan maun tai lukea menusta maun, joka antaa ruualle nimen. Kokemukseemme vaikuttavat ik\u00e4, psykologiset tekij\u00e4t, kulttuuritausta sek\u00e4 odotusarvomme mausta, jota tukevat ulkon\u00e4k\u00f6, tuoksu ja tuntuma eli aistinvaraisuus.<\/p>\n\n\n\n

Civille & Oftedal (2012) korostavat, ett\u00e4 maultaan houkuttelematon tuote ei todenn\u00e4k\u00f6isesti menesty nykyp\u00e4iv\u00e4n markkinoilla. Ruuan aistinvaraiset ominaisuudet ovat t\u00e4rkeit\u00e4 loppuk\u00e4ytt\u00e4jille.  ERA-Net SustainIT <\/em>-hankkeen kuluttajakyselyn tulokset tukevat n\u00e4kemyst\u00e4. Kuluttajien ruokaostoksiin niin Suomessa kuin l\u00e4himaissa vaikuttaa eniten maku, jota seuraa hinta. Suhteellisen t\u00e4rkeiksi tekij\u00f6iksi arvotettiin my\u00f6s ravintoarvot, lis\u00e4- ja s\u00e4il\u00f6nt\u00e4aineiden v\u00e4hyys, ruuan alkuper\u00e4 sek\u00e4 ulkon\u00e4k\u00f6. (Tikkanen & Kilpel\u00e4inen 2023.) Ei siis ole sattumaa, ett\u00e4 aistinvarainen arviointi on osoittautunut kriittiseksi tekij\u00e4ksi elintarvikkeiden kehitt\u00e4misess\u00e4, tuottamisessa ja laadun yll\u00e4pidossa (Kemp, Hollowood & Hort 2009).<\/p>\n\n\n\n

Aistinvarainen arviointi on tieteenala<\/h2>\n\n\n\n

Aistinvarainen arviointi perustuu aistittavien ominaisuuksien mittaamiseen ihmisaistein (Ritvanen 2023). Aistinvarainen arviointi m\u00e4\u00e4ritell\u00e4\u00e4n tieteenalaksi, joka pyrkii tulkitsemaan ihmisen reaktioita elintarvikkeiden ja materiaalien tuottamiin ominaisuuksiin viiden aistin pohjalta: maku, haju, kosketus, n\u00e4k\u00f6 ja kuulo. (Kemp ym. 2009.) Arviointi kattaa aistinvaraisen menetelm\u00e4n valinnan, arvioinnin toteuttamisen ja tulosten tulkinnan (Lilleberg 2011). Kokeellista asetelmaa k\u00e4ytet\u00e4\u00e4n, kun halutaan selvitt\u00e4\u00e4, miten eri ainesosien lis\u00e4\u00e4minen tai v\u00e4hent\u00e4minen reseptiss\u00e4 vaikuttaa tuotteen aistinvaraiseen laatuun (P\u00f6yh\u00f6nen, Santavuori & Mustonen 2023).<\/p>\n\n\n\n

Elintarvikkeiden osalta aistinvarainen tutkimus voidaan karkeasti jakaa kahteen: perinteiseen aistinvaraiseen tutkimukseen sek\u00e4 hyv\u00e4ksytt\u00e4vyystutkimukseen. Ensimm\u00e4isess\u00e4 tutkimuksen suorittaa koulutettu raati, joka keskittyy yhdess\u00e4 m\u00e4\u00e4riteltyihin tekij\u00f6ihin, kuten ulkon\u00e4k\u00f6\u00f6n, rakenteeseen, hajuun ja makuun. J\u00e4lkimm\u00e4inen puolestaan perustuu kuluttajan\u00e4kemykseen, jossa keski\u00f6ss\u00e4 ovat tuotteen miellytt\u00e4vyys ja kiinnostavuus. (Lilleberg 2011.) Kuluttajien n\u00e4kemykset tulisi suodattaa yksil\u00f6llisten odotuksien l\u00e4pi, sill\u00e4 kuluttajien hyv\u00e4ksytt\u00e4vyystutkimuksen taustalla vaikuttavat laaja-alaisesti erilaiset psykologiset ja kulttuuriset tekij\u00e4t (Civille & Oftedal 2012; Kemp ym. 2009).<\/p>\n\n\n\n

\"[Alt-teksti:
Kuva 1. Muun muassa v\u00e4ri on t\u00e4rke\u00e4ss\u00e4 roolissa, kun annokseen halutaan vivahteikas ja houkutteleva ulkon\u00e4k\u00f6. (Kindel Media 2021)<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Aistinvaraisien ja instrumentaalisien tutkimusten tietojen yhdist\u00e4minen voi johtaa oivalluksiin kemiallisista ja fysikaalisista tuoteominaisuuksista, jotka ohjaavat aistinvaraisia \u200b\u200bominaisuuksia. Kun tutkimusdatasta pystyt\u00e4\u00e4n erottamaan n\u00e4iden korrelaatioita, voidaan aistinvaraisesta paneelin k\u00e4yt\u00f6st\u00e4 luopua ja keskitty\u00e4 kustannustehokkaampiin keinoihin, kuten laadun mittaamiseen. (Kemp ym. 2009.)<\/p>\n\n\n\n

Aistinvarainen arviointi kaupallistamisen tukena<\/h2>\n\n\n\n

Kaupallistamishanke pyrkii vastaamaan tarpeeseen tuottaa nopeammin ja resurssitehokkaammin korkealaatuista uuttoainesta ammattikeitti\u00f6ihin (Orpana & Pajari 2023). Tavoitteena on hy\u00f6dynt\u00e4\u00e4 yh\u00e4 tehokkaammin keitti\u00f6n raaka-aineiden hukkaa eli sivuvirtoja, jotka nykyisell\u00e4\u00e4n p\u00e4\u00e4tyv\u00e4t keitti\u00f6j\u00e4tteeksi. Korkealaatuisen uuttoaineksen tueksi tuotetaan reseptej\u00e4, joiden tarkoituksena on tarjota tulevalle asiakaskunnalle keinoja hy\u00f6dynt\u00e4\u00e4 laitteistoa nopeasti perusmauilla.<\/p>\n\n\n\n

Reseptien maun kehitt\u00e4mist\u00e4 tuetaan aistinvaraisella arvioinnilla. Aistinvaraisuutta arvioidaan ammattilaispaneelin avulla. Ammattilaispaneeli koostuu alan ammattilaisista, jotka toimivat osana Suomen Kokkimaajoukkueen tiimi\u00e4. Ammattilaistiimille annetaan arviointiasteikot, jossa arvioinnin keski\u00f6\u00f6n nousevat maun intensiivisyys, vahvuusaste, koostumus, tuoksu ja v\u00e4ri. Samalla laitteistoa testataan k\u00e4ytett\u00e4v\u00e4n tehon ja ajan osalta. Tavoitteena on todentaa ultra\u00e4\u00e4niuuttokonseptin mahdollisuudet tuottaa voimakkaita, t\u00e4ytel\u00e4isi\u00e4 makuja keitti\u00f6n raaka-aineiden sivuvirroista, nopeasti ja paikan p\u00e4\u00e4ll\u00e4.<\/p>\n\n\n\n

ULMARA on Business Finlandin rahoittama kaupallistamishanke, joka toteutetaan yhteisty\u00f6ss\u00e4 LAB-ammattikorkeakoulun ja LUT-yliopiston kanssa. Hankkeen tavoitteena on valmistella uudenlaisen ULMARA NextGenExtraction -ultra\u00e4\u00e4niuuttokonseptin kaupallistaminen (LAB 2024).<\/p>\n\n\n\n

\n

Kirjoittaja<\/p>\n\n\n\n

Taina Orpana<\/strong> ty\u00f6skentelee LAB-ammattikorkeakoulussa liiketalouden lehtorina, ja h\u00e4n on osa ULMARAn kaupallistamistiimi\u00e4.<\/p>\n<\/div><\/div>\n\n\n

\n
\"\"<\/figure>\n<\/div>\n\n\n

L\u00e4hteet<\/h2>\n\n\n\n

Civille, G.V. & Oftedal, K.N. 2012. Sensory evaluation techniques \u2014 Make \u201cgood for you\u201d taste \u201cgood\u201d. Physiology & Behavior. Volume 107, Issue 4. Pages 598-605. ISSN 0031-9384. Viitatttu 1.11.2024. Saatavissa https:\/\/doi.org\/10.1016\/j.physbeh.2012.04.015<\/a><\/p>\n\n\n\n

Kemp, S., Hollowood, T. & Hort, J. 2009. Sensory Evaluation: A Practical Handbook. ekirja. John Wiley & Sons, Inc. Viitattu 1.11.2024. Saatavissa https:\/\/ebookcentral.proquest.com\/lib\/lab-ebooks\/reader.action?docID=470132<\/a><\/p>\n\n\n\n

Kindel Media. 2021. V\u00e4rik\u00e4s, v\u00e4ri, laboratorio. Pexels. Viitattu 11.11.2024. Saatavissa https:\/\/www.pexels.com\/fi-fi\/kuva\/varikas-varit-laboratorio-laaketiede-8325715\/<\/a><\/p>\n\n\n\n

LAB. 2023. ULMARA \u2013 Ultra\u00e4\u00e4nitehostetut makunautinnot ravintolakeitti\u00f6\u00f6n. Hanke. LAB-ammattikorkeakoulu. Viitattu 7.11.2023. Saatavissa https:\/\/www.lab.fi\/fi\/projekti\/ULMARA<\/a><\/p>\n\n\n\n

Lilleberg, L. 2011. Aistinvaraiset menetelm\u00e4t. Evira. Viitattu 1.11.2024. Saatavissa https:\/\/docplayer.fi\/359346-Aistinvaraiset-menetelmat.html<\/a><\/p>\n\n\n\n

Orpana, T. & Pajari, I. 2023. ULMARA \u2013 Ultrasound based taste relishes to restaurant kitchen, part 1. LAB Focus. Viitattu 7.11.2024. Saatavissa https:\/\/blogit.lab.fi\/labfocus\/en\/ulmara-ultrasound-based-taste-relishes-to-restaurant-kitchen-part-1\/<\/a><\/p>\n\n\n\n

Pohjanheimo, T., Knaapila, A. & Sandell, M. Aistinvarainen arviointi auttaa tuotekehityksess\u00e4. Kehittyv\u00e4 elintarvike. Artikkeli. Viitattu 1.11.2024. Saatavissa https:\/\/lehti.kehittyvaelintarvike.fi\/p\/kehittyva-elintarvike-lehti\/2023-09-15\/a\/aistinvarainen-arviointi-auttaa-tuotekehityksessa\/5045\/1060274\/42496554<\/a><\/p>\n\n\n\n

P\u00f6yh\u00f6nen, P., Santavuori, H. & Mustonen, S. 2023. Asiakastutkimus \u2500 Perusteet ja k\u00e4yt\u00e4nn\u00f6t. ekirja. Alma Talent: Helsinki. Viitattu 1.11.2024. Saatavissa https:\/\/bisneskirjasto-almatalent-fi.ezproxy.saimia.fi\/teos\/IAGBIXETEB#\/kohta:5((20)ASIAKAS((ad)TUTKIMUKSEN((20)MENETELM((c4)T\/piste:t1Ln<\/a><\/p>\n\n\n\n

Ritvanen, T. 2023. Kalan aistinvaraisen arvioinnin perusteita. Ruokavirasto. Viitattu 1.11.2024. Saatavissa https:\/\/www.ruokavirasto.fi\/globalassets\/elintarvikkeet\/elintarvikeala\/tuote–ja-toimialakohtaiset-vaatimukset\/kalat-ja-kalastustuotteet\/kalan-aistinvaraisen-arvioinnin-perusteita.pdf<\/a><\/p>\n\n\n\n

Tikkanen, E. & Kilpel\u00e4inen, P. 2023. Maku ja hinta vaikuttavat ruokaostoksiin eniten niin Suomessa kuin l\u00e4himaissa. Kehittyv\u00e4 elintarvike. Artikkeli. Viitattu 1.11.2024. Saatavissa https:\/\/kehittyvaelintarvike.fi\/artikkelit\/teemajutut\/tiede-tutkimus\/maku-ja-hinta-vaikuttavat-ruokaostoksiin-eniten-niin-suomessa-kuin-lahimaissa\/<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Aistien viem\u00e4\u00e4 Arkinen kokemus ruuan mausta on subjektiivinen kokemus. Suosimme tuttuja ja hyv\u00e4ksi kokemiamme makuja. Voimme sanoittaa taustalla vaikuttavan maun tai lukea menusta maun, joka antaa ruualle nimen. Kokemukseemme vaikuttavat ik\u00e4, psykologiset tekij\u00e4t, kulttuuritausta sek\u00e4 odotusarvomme mausta, jota tukevat ulkon\u00e4k\u00f6, tuoksu ja tuntuma eli aistinvaraisuus. Civille & Oftedal (2012) korostavat, ett\u00e4 maultaan houkuttelematon tuote ei […]<\/p>\n","protected":false},"author":17,"featured_media":21833,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[435,19],"tags":[10535,9904,8845,9717,6979,8605],"class_list":{"0":"post-21831","1":"post","2":"type-post","3":"status-publish","4":"format-standard","5":"has-post-thumbnail","7":"category-innovaatioiden-kokeiluymparistot","8":"category-innovations_fi","9":"tag-aistit","10":"tag-artikkeli-d1","11":"tag-kaupallistaminen","12":"tag-ravintola-ala","13":"tag-ulmara-fi","14":"tag-ultraaaniuutto","15":"czr-hentry"},"yoast_head":"\nULMARA \u2013 Ultra\u00e4\u00e4nitehostetut makunautinnot ravintolakeitti\u00f6\u00f6n, osa 6 - LAB Focus<\/title>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/blogit.lab.fi\/labfocus\/ulmara-ultraaanitehostetut-makunautinnot-ravintolakeittioon-osa-6\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"fi_FI\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"ULMARA \u2013 Ultra\u00e4\u00e4nitehostetut makunautinnot ravintolakeitti\u00f6\u00f6n, osa 6 - LAB Focus\" \/>\n<meta property=\"og:description\" content=\"Aistien viem\u00e4\u00e4 Arkinen kokemus ruuan mausta on subjektiivinen kokemus. Suosimme tuttuja ja hyv\u00e4ksi kokemiamme makuja. Voimme sanoittaa taustalla vaikuttavan maun tai lukea menusta maun, joka antaa ruualle nimen. Kokemukseemme vaikuttavat ik\u00e4, psykologiset tekij\u00e4t, kulttuuritausta sek\u00e4 odotusarvomme mausta, jota tukevat ulkon\u00e4k\u00f6, tuoksu ja tuntuma eli aistinvaraisuus. Civille & Oftedal (2012) korostavat, ett\u00e4 maultaan houkuttelematon tuote ei […]\" \/>\n<meta property=\"og:url\" content=\"https:\/\/blogit.lab.fi\/labfocus\/ulmara-ultraaanitehostetut-makunautinnot-ravintolakeittioon-osa-6\/\" \/>\n<meta property=\"og:site_name\" content=\"LAB Focus\" \/>\n<meta property=\"article:published_time\" content=\"2024-11-20T09:33:25+00:00\" \/>\n<meta property=\"article:modified_time\" content=\"2024-11-20T09:33:27+00:00\" \/>\n<meta property=\"og:image\" content=\"https:\/\/blogit.lab.fi\/labfocus\/wp-content\/uploads\/sites\/8\/2024\/11\/931_2024_ULMARA-Ultraaanitehostetut-makunautinnot-osa-6.jpg\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:width\" content=\"1280\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:height\" content=\"771\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:type\" content=\"image\/jpeg\" \/>\n<meta name=\"author\" content=\"tainask\" \/>\n<meta name=\"twitter:card\" content=\"summary_large_image\" \/>\n<meta name=\"twitter:creator\" content=\"@LABfinland\" \/>\n<meta name=\"twitter:site\" content=\"@LABfinland\" \/>\n<meta name=\"twitter:label1\" content=\"Kirjoittanut\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data1\" content=\"tainask\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:label2\" content=\"Arvioitu lukuaika\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data2\" content=\"5 minuuttia\" \/>\n<script type=\"application\/ld+json\" class=\"yoast-schema-graph\">{\"@context\":\"https:\\\/\\\/schema.org\",\"@graph\":[{\"@type\":\"Article\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/blogit.lab.fi\\\/labfocus\\\/ulmara-ultraaanitehostetut-makunautinnot-ravintolakeittioon-osa-6\\\/#article\",\"isPartOf\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/blogit.lab.fi\\\/labfocus\\\/ulmara-ultraaanitehostetut-makunautinnot-ravintolakeittioon-osa-6\\\/\"},\"author\":{\"name\":\"tainask\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/blogit.lab.fi\\\/labfocus\\\/#\\\/schema\\\/person\\\/da729f65c4a2fb9fd8f0b1ec7a2ab7d0\"},\"headline\":\"ULMARA \u2013 Ultra\u00e4\u00e4nitehostetut makunautinnot ravintolakeitti\u00f6\u00f6n, osa 6\",\"datePublished\":\"2024-11-20T09:33:25+00:00\",\"dateModified\":\"2024-11-20T09:33:27+00:00\",\"mainEntityOfPage\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/blogit.lab.fi\\\/labfocus\\\/ulmara-ultraaanitehostetut-makunautinnot-ravintolakeittioon-osa-6\\\/\"},\"wordCount\":795,\"publisher\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/blogit.lab.fi\\\/labfocus\\\/#organization\"},\"image\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/blogit.lab.fi\\\/labfocus\\\/ulmara-ultraaanitehostetut-makunautinnot-ravintolakeittioon-osa-6\\\/#primaryimage\"},\"thumbnailUrl\":\"https:\\\/\\\/blogit.lab.fi\\\/labfocus\\\/wp-content\\\/uploads\\\/sites\\\/8\\\/2024\\\/11\\\/931_2024_ULMARA-Ultraaanitehostetut-makunautinnot-osa-6.jpg\",\"keywords\":[\"aistit\",\"Artikkeli D1\",\"kaupallistaminen\",\"ravintola-ala\",\"ULMARA\",\"ultra\u00e4\u00e4niuutto\"],\"articleSection\":[\"Innovaatioiden kokeiluymp\u00e4rist\u00f6t\",\"Innovations\"],\"inLanguage\":\"fi\"},{\"@type\":\"WebPage\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/blogit.lab.fi\\\/labfocus\\\/ulmara-ultraaanitehostetut-makunautinnot-ravintolakeittioon-osa-6\\\/\",\"url\":\"https:\\\/\\\/blogit.lab.fi\\\/labfocus\\\/ulmara-ultraaanitehostetut-makunautinnot-ravintolakeittioon-osa-6\\\/\",\"name\":\"ULMARA \u2013 Ultra\u00e4\u00e4nitehostetut makunautinnot ravintolakeitti\u00f6\u00f6n, osa 6 - LAB Focus\",\"isPartOf\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/blogit.lab.fi\\\/labfocus\\\/#website\"},\"primaryImageOfPage\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/blogit.lab.fi\\\/labfocus\\\/ulmara-ultraaanitehostetut-makunautinnot-ravintolakeittioon-osa-6\\\/#primaryimage\"},\"image\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/blogit.lab.fi\\\/labfocus\\\/ulmara-ultraaanitehostetut-makunautinnot-ravintolakeittioon-osa-6\\\/#primaryimage\"},\"thumbnailUrl\":\"https:\\\/\\\/blogit.lab.fi\\\/labfocus\\\/wp-content\\\/uploads\\\/sites\\\/8\\\/2024\\\/11\\\/931_2024_ULMARA-Ultraaanitehostetut-makunautinnot-osa-6.jpg\",\"datePublished\":\"2024-11-20T09:33:25+00:00\",\"dateModified\":\"2024-11-20T09:33:27+00:00\",\"breadcrumb\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/blogit.lab.fi\\\/labfocus\\\/ulmara-ultraaanitehostetut-makunautinnot-ravintolakeittioon-osa-6\\\/#breadcrumb\"},\"inLanguage\":\"fi\",\"potentialAction\":[{\"@type\":\"ReadAction\",\"target\":[\"https:\\\/\\\/blogit.lab.fi\\\/labfocus\\\/ulmara-ultraaanitehostetut-makunautinnot-ravintolakeittioon-osa-6\\\/\"]}]},{\"@type\":\"ImageObject\",\"inLanguage\":\"fi\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/blogit.lab.fi\\\/labfocus\\\/ulmara-ultraaanitehostetut-makunautinnot-ravintolakeittioon-osa-6\\\/#primaryimage\",\"url\":\"https:\\\/\\\/blogit.lab.fi\\\/labfocus\\\/wp-content\\\/uploads\\\/sites\\\/8\\\/2024\\\/11\\\/931_2024_ULMARA-Ultraaanitehostetut-makunautinnot-osa-6.jpg\",\"contentUrl\":\"https:\\\/\\\/blogit.lab.fi\\\/labfocus\\\/wp-content\\\/uploads\\\/sites\\\/8\\\/2024\\\/11\\\/931_2024_ULMARA-Ultraaanitehostetut-makunautinnot-osa-6.jpg\",\"width\":1280,\"height\":771},{\"@type\":\"BreadcrumbList\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/blogit.lab.fi\\\/labfocus\\\/ulmara-ultraaanitehostetut-makunautinnot-ravintolakeittioon-osa-6\\\/#breadcrumb\",\"itemListElement\":[{\"@type\":\"ListItem\",\"position\":1,\"name\":\"Home\",\"item\":\"https:\\\/\\\/blogit.lab.fi\\\/labfocus\\\/\"},{\"@type\":\"ListItem\",\"position\":2,\"name\":\"ULMARA \u2013 Ultra\u00e4\u00e4nitehostetut makunautinnot ravintolakeitti\u00f6\u00f6n, osa 6\"}]},{\"@type\":\"WebSite\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/blogit.lab.fi\\\/labfocus\\\/#website\",\"url\":\"https:\\\/\\\/blogit.lab.fi\\\/labfocus\\\/\",\"name\":\"LAB Focus\",\"description\":\"Focus Area blog | LAB University of Applied Sciences\",\"publisher\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/blogit.lab.fi\\\/labfocus\\\/#organization\"},\"potentialAction\":[{\"@type\":\"SearchAction\",\"target\":{\"@type\":\"EntryPoint\",\"urlTemplate\":\"https:\\\/\\\/blogit.lab.fi\\\/labfocus\\\/?s={search_term_string}\"},\"query-input\":{\"@type\":\"PropertyValueSpecification\",\"valueRequired\":true,\"valueName\":\"search_term_string\"}}],\"inLanguage\":\"fi\"},{\"@type\":\"Organization\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/blogit.lab.fi\\\/labfocus\\\/#organization\",\"name\":\"LAB Focus\",\"url\":\"https:\\\/\\\/blogit.lab.fi\\\/labfocus\\\/\",\"logo\":{\"@type\":\"ImageObject\",\"inLanguage\":\"fi\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/blogit.lab.fi\\\/labfocus\\\/#\\\/schema\\\/logo\\\/image\\\/\",\"url\":\"https:\\\/\\\/blogit.lab.fi\\\/labfocus\\\/wp-content\\\/uploads\\\/sites\\\/8\\\/2020\\\/04\\\/cropped-cropped-tunnus_blogi-01.png\",\"contentUrl\":\"https:\\\/\\\/blogit.lab.fi\\\/labfocus\\\/wp-content\\\/uploads\\\/sites\\\/8\\\/2020\\\/04\\\/cropped-cropped-tunnus_blogi-01.png\",\"width\":1342,\"height\":288,\"caption\":\"LAB Focus\"},\"image\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/blogit.lab.fi\\\/labfocus\\\/#\\\/schema\\\/logo\\\/image\\\/\"},\"sameAs\":[\"https:\\\/\\\/x.com\\\/LABfinland\"]},{\"@type\":\"Person\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/blogit.lab.fi\\\/labfocus\\\/#\\\/schema\\\/person\\\/da729f65c4a2fb9fd8f0b1ec7a2ab7d0\",\"name\":\"tainask\",\"image\":{\"@type\":\"ImageObject\",\"inLanguage\":\"fi\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/secure.gravatar.com\\\/avatar\\\/4a96427877ef826b76e80c27f60b266128094f522551459346efcf14282febb3?s=96&d=mm&r=g\",\"url\":\"https:\\\/\\\/secure.gravatar.com\\\/avatar\\\/4a96427877ef826b76e80c27f60b266128094f522551459346efcf14282febb3?s=96&d=mm&r=g\",\"contentUrl\":\"https:\\\/\\\/secure.gravatar.com\\\/avatar\\\/4a96427877ef826b76e80c27f60b266128094f522551459346efcf14282febb3?s=96&d=mm&r=g\",\"caption\":\"tainask\"},\"url\":\"https:\\\/\\\/blogit.lab.fi\\\/labfocus\\\/author\\\/tainask\\\/\"}]}<\/script>\n<!-- \/ Yoast SEO plugin. -->","yoast_head_json":{"title":"ULMARA \u2013 Ultra\u00e4\u00e4nitehostetut makunautinnot ravintolakeitti\u00f6\u00f6n, osa 6 - LAB Focus","robots":{"index":"index","follow":"follow","max-snippet":"max-snippet:-1","max-image-preview":"max-image-preview:large","max-video-preview":"max-video-preview:-1"},"canonical":"https:\/\/blogit.lab.fi\/labfocus\/ulmara-ultraaanitehostetut-makunautinnot-ravintolakeittioon-osa-6\/","og_locale":"fi_FI","og_type":"article","og_title":"ULMARA \u2013 Ultra\u00e4\u00e4nitehostetut makunautinnot ravintolakeitti\u00f6\u00f6n, osa 6 - LAB Focus","og_description":"Aistien viem\u00e4\u00e4 Arkinen kokemus ruuan mausta on subjektiivinen kokemus. Suosimme tuttuja ja hyv\u00e4ksi kokemiamme makuja. Voimme sanoittaa taustalla vaikuttavan maun tai lukea menusta maun, joka antaa ruualle nimen. Kokemukseemme vaikuttavat ik\u00e4, psykologiset tekij\u00e4t, kulttuuritausta sek\u00e4 odotusarvomme mausta, jota tukevat ulkon\u00e4k\u00f6, tuoksu ja tuntuma eli aistinvaraisuus. Civille & Oftedal (2012) korostavat, ett\u00e4 maultaan houkuttelematon tuote ei […]","og_url":"https:\/\/blogit.lab.fi\/labfocus\/ulmara-ultraaanitehostetut-makunautinnot-ravintolakeittioon-osa-6\/","og_site_name":"LAB Focus","article_published_time":"2024-11-20T09:33:25+00:00","article_modified_time":"2024-11-20T09:33:27+00:00","og_image":[{"width":1280,"height":771,"url":"https:\/\/blogit.lab.fi\/labfocus\/wp-content\/uploads\/sites\/8\/2024\/11\/931_2024_ULMARA-Ultraaanitehostetut-makunautinnot-osa-6.jpg","type":"image\/jpeg"}],"author":"tainask","twitter_card":"summary_large_image","twitter_creator":"@LABfinland","twitter_site":"@LABfinland","twitter_misc":{"Kirjoittanut":"tainask","Arvioitu lukuaika":"5 minuuttia"},"schema":{"@context":"https:\/\/schema.org","@graph":[{"@type":"Article","@id":"https:\/\/blogit.lab.fi\/labfocus\/ulmara-ultraaanitehostetut-makunautinnot-ravintolakeittioon-osa-6\/#article","isPartOf":{"@id":"https:\/\/blogit.lab.fi\/labfocus\/ulmara-ultraaanitehostetut-makunautinnot-ravintolakeittioon-osa-6\/"},"author":{"name":"tainask","@id":"https:\/\/blogit.lab.fi\/labfocus\/#\/schema\/person\/da729f65c4a2fb9fd8f0b1ec7a2ab7d0"},"headline":"ULMARA \u2013 Ultra\u00e4\u00e4nitehostetut makunautinnot ravintolakeitti\u00f6\u00f6n, osa 6","datePublished":"2024-11-20T09:33:25+00:00","dateModified":"2024-11-20T09:33:27+00:00","mainEntityOfPage":{"@id":"https:\/\/blogit.lab.fi\/labfocus\/ulmara-ultraaanitehostetut-makunautinnot-ravintolakeittioon-osa-6\/"},"wordCount":795,"publisher":{"@id":"https:\/\/blogit.lab.fi\/labfocus\/#organization"},"image":{"@id":"https:\/\/blogit.lab.fi\/labfocus\/ulmara-ultraaanitehostetut-makunautinnot-ravintolakeittioon-osa-6\/#primaryimage"},"thumbnailUrl":"https:\/\/blogit.lab.fi\/labfocus\/wp-content\/uploads\/sites\/8\/2024\/11\/931_2024_ULMARA-Ultraaanitehostetut-makunautinnot-osa-6.jpg","keywords":["aistit","Artikkeli D1","kaupallistaminen","ravintola-ala","ULMARA","ultra\u00e4\u00e4niuutto"],"articleSection":["Innovaatioiden kokeiluymp\u00e4rist\u00f6t","Innovations"],"inLanguage":"fi"},{"@type":"WebPage","@id":"https:\/\/blogit.lab.fi\/labfocus\/ulmara-ultraaanitehostetut-makunautinnot-ravintolakeittioon-osa-6\/","url":"https:\/\/blogit.lab.fi\/labfocus\/ulmara-ultraaanitehostetut-makunautinnot-ravintolakeittioon-osa-6\/","name":"ULMARA \u2013 Ultra\u00e4\u00e4nitehostetut makunautinnot ravintolakeitti\u00f6\u00f6n, osa 6 - LAB Focus","isPartOf":{"@id":"https:\/\/blogit.lab.fi\/labfocus\/#website"},"primaryImageOfPage":{"@id":"https:\/\/blogit.lab.fi\/labfocus\/ulmara-ultraaanitehostetut-makunautinnot-ravintolakeittioon-osa-6\/#primaryimage"},"image":{"@id":"https:\/\/blogit.lab.fi\/labfocus\/ulmara-ultraaanitehostetut-makunautinnot-ravintolakeittioon-osa-6\/#primaryimage"},"thumbnailUrl":"https:\/\/blogit.lab.fi\/labfocus\/wp-content\/uploads\/sites\/8\/2024\/11\/931_2024_ULMARA-Ultraaanitehostetut-makunautinnot-osa-6.jpg","datePublished":"2024-11-20T09:33:25+00:00","dateModified":"2024-11-20T09:33:27+00:00","breadcrumb":{"@id":"https:\/\/blogit.lab.fi\/labfocus\/ulmara-ultraaanitehostetut-makunautinnot-ravintolakeittioon-osa-6\/#breadcrumb"},"inLanguage":"fi","potentialAction":[{"@type":"ReadAction","target":["https:\/\/blogit.lab.fi\/labfocus\/ulmara-ultraaanitehostetut-makunautinnot-ravintolakeittioon-osa-6\/"]}]},{"@type":"ImageObject","inLanguage":"fi","@id":"https:\/\/blogit.lab.fi\/labfocus\/ulmara-ultraaanitehostetut-makunautinnot-ravintolakeittioon-osa-6\/#primaryimage","url":"https:\/\/blogit.lab.fi\/labfocus\/wp-content\/uploads\/sites\/8\/2024\/11\/931_2024_ULMARA-Ultraaanitehostetut-makunautinnot-osa-6.jpg","contentUrl":"https:\/\/blogit.lab.fi\/labfocus\/wp-content\/uploads\/sites\/8\/2024\/11\/931_2024_ULMARA-Ultraaanitehostetut-makunautinnot-osa-6.jpg","width":1280,"height":771},{"@type":"BreadcrumbList","@id":"https:\/\/blogit.lab.fi\/labfocus\/ulmara-ultraaanitehostetut-makunautinnot-ravintolakeittioon-osa-6\/#breadcrumb","itemListElement":[{"@type":"ListItem","position":1,"name":"Home","item":"https:\/\/blogit.lab.fi\/labfocus\/"},{"@type":"ListItem","position":2,"name":"ULMARA \u2013 Ultra\u00e4\u00e4nitehostetut makunautinnot ravintolakeitti\u00f6\u00f6n, osa 6"}]},{"@type":"WebSite","@id":"https:\/\/blogit.lab.fi\/labfocus\/#website","url":"https:\/\/blogit.lab.fi\/labfocus\/","name":"LAB Focus","description":"Focus Area blog | LAB University of Applied Sciences","publisher":{"@id":"https:\/\/blogit.lab.fi\/labfocus\/#organization"},"potentialAction":[{"@type":"SearchAction","target":{"@type":"EntryPoint","urlTemplate":"https:\/\/blogit.lab.fi\/labfocus\/?s={search_term_string}"},"query-input":{"@type":"PropertyValueSpecification","valueRequired":true,"valueName":"search_term_string"}}],"inLanguage":"fi"},{"@type":"Organization","@id":"https:\/\/blogit.lab.fi\/labfocus\/#organization","name":"LAB Focus","url":"https:\/\/blogit.lab.fi\/labfocus\/","logo":{"@type":"ImageObject","inLanguage":"fi","@id":"https:\/\/blogit.lab.fi\/labfocus\/#\/schema\/logo\/image\/","url":"https:\/\/blogit.lab.fi\/labfocus\/wp-content\/uploads\/sites\/8\/2020\/04\/cropped-cropped-tunnus_blogi-01.png","contentUrl":"https:\/\/blogit.lab.fi\/labfocus\/wp-content\/uploads\/sites\/8\/2020\/04\/cropped-cropped-tunnus_blogi-01.png","width":1342,"height":288,"caption":"LAB Focus"},"image":{"@id":"https:\/\/blogit.lab.fi\/labfocus\/#\/schema\/logo\/image\/"},"sameAs":["https:\/\/x.com\/LABfinland"]},{"@type":"Person","@id":"https:\/\/blogit.lab.fi\/labfocus\/#\/schema\/person\/da729f65c4a2fb9fd8f0b1ec7a2ab7d0","name":"tainask","image":{"@type":"ImageObject","inLanguage":"fi","@id":"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/4a96427877ef826b76e80c27f60b266128094f522551459346efcf14282febb3?s=96&d=mm&r=g","url":"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/4a96427877ef826b76e80c27f60b266128094f522551459346efcf14282febb3?s=96&d=mm&r=g","contentUrl":"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/4a96427877ef826b76e80c27f60b266128094f522551459346efcf14282febb3?s=96&d=mm&r=g","caption":"tainask"},"url":"https:\/\/blogit.lab.fi\/labfocus\/author\/tainask\/"}]}},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/blogit.lab.fi\/labfocus\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/21831","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/blogit.lab.fi\/labfocus\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/blogit.lab.fi\/labfocus\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blogit.lab.fi\/labfocus\/wp-json\/wp\/v2\/users\/17"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blogit.lab.fi\/labfocus\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=21831"}],"version-history":[{"count":4,"href":"https:\/\/blogit.lab.fi\/labfocus\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/21831\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":21840,"href":"https:\/\/blogit.lab.fi\/labfocus\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/21831\/revisions\/21840"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blogit.lab.fi\/labfocus\/wp-json\/wp\/v2\/media\/21833"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/blogit.lab.fi\/labfocus\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=21831"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/blogit.lab.fi\/labfocus\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=21831"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/blogit.lab.fi\/labfocus\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=21831"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}