{"id":22344,"date":"2024-12-09T08:29:12","date_gmt":"2024-12-09T06:29:12","guid":{"rendered":"https:\/\/blogit.lab.fi\/labfocus\/?p=22344"},"modified":"2024-12-09T08:29:13","modified_gmt":"2024-12-09T06:29:13","slug":"ulmara-ultraaanitehostetut-makunautinnot-ravintolakeittioon-osa-7","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blogit.lab.fi\/labfocus\/ulmara-ultraaanitehostetut-makunautinnot-ravintolakeittioon-osa-7\/","title":{"rendered":"ULMARA \u2013 Ultra\u00e4\u00e4nitehostetut makunautinnot ravintolakeitti\u00f6\u00f6n, osa 7"},"content":{"rendered":"\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Makujen kehitt\u00e4minen ammattilaisk\u00e4ytt\u00f6\u00f6n<\/h2>\n\n\n\n<p>LAB-ammattikorkeakoulun ja LUT-yliopisto yhteisess\u00e4 ULMARA-hankkeessa tavoitteena on ollut valmistella ULMARA NextGenExtraction -ultra\u00e4\u00e4niuuttokonseptin kaupallistamista. Hanketta rahoittaa Business Finland. (LAB 2024.)<\/p>\n\n\n\n<p>Konseptin tavoitteena on kehitt\u00e4\u00e4 uudenlaisia makuratkaisuja ammattikeitti\u00f6ihin ultra\u00e4\u00e4niuuttolaitteistolla. Ultra\u00e4\u00e4niuuttoratkaisu tehostaa keitti\u00f6ammattilaisten toimintaa ja v\u00e4hent\u00e4\u00e4 h\u00e4vikki\u00e4 sek\u00e4 tukee kest\u00e4v\u00e4\u00e4 kehityst\u00e4. R\u00e4\u00e4t\u00e4l\u00f6ityjen makujen valmistaminen sek\u00e4 edist\u00e4\u00e4 ruoan maun kehitt\u00e4mist\u00e4 ett\u00e4 luo kilpailuetua liiketoimintaan kest\u00e4v\u00e4ll\u00e4 tavalla.<\/p>\n\n\n\n<p>Ravitsemistoimialalta on puuttunut menetelm\u00e4, jolla voitaisiin tehokkaasti ja kest\u00e4v\u00e4sti hy\u00f6dynt\u00e4\u00e4 tuoreita ja terveellisi\u00e4 raaka-aineita ainutlaatuisten makujen valmistuksessa. Yksinkertaisella menetelm\u00e4ll\u00e4 pystyt\u00e4\u00e4n t\u00e4ysim\u00e4\u00e4r\u00e4isesti hy\u00f6dynt\u00e4m\u00e4\u00e4n tuoreita ja terveellisi\u00e4 raaka-aineita paikan p\u00e4\u00e4ll\u00e4 ravintoloissa, kahviloissa, leipomoissa ja muissa vastaavissa tuotantotiloissa. Ultra\u00e4\u00e4niuuttoteknologia tuo ravitsemusalan ammattilaisten ulottuville uuden ja modernin konseptin r\u00e4\u00e4t\u00e4l\u00f6ityjen makujen valmistamiseen. Arvokkaiden raaka-aineiden hy\u00f6tysuhde puolestaan v\u00e4hent\u00e4\u00e4 kustannuspaineita ja auttaa profiloitumaan kest\u00e4v\u00e4n\u00e4, uniikkien ja terveellisten makujen tuottajana.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Yhteisty\u00f6ss\u00e4 Suomen kokkimaajoukkue<\/h2>\n\n\n\n<p>ULMARA-hankkeessa on edetty uuttamisen maistatusosioon, jossa r\u00e4\u00e4t\u00e4l\u00f6ityj\u00e4 makuja testataan yhteisty\u00f6ss\u00e4 Suomen kokkimaajoukkueen kanssa. Tavoitteena on haastaa perinteisi\u00e4 uuttomenetelmi\u00e4 sek\u00e4 tuottaa rikkaampia makuja ja niiden yhdistelmi\u00e4 lyhyemm\u00e4ss\u00e4 ajassa.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1024\" height=\"564\" src=\"https:\/\/blogit.lab.fi\/labfocus\/wp-content\/uploads\/sites\/8\/2024\/12\/1046_2024_ULMARA-Ultraaanitehostetut-makunautinnot-ravintolakeittioon-osa-7-1024x564.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-22346\" srcset=\"https:\/\/blogit.lab.fi\/labfocus\/wp-content\/uploads\/sites\/8\/2024\/12\/1046_2024_ULMARA-Ultraaanitehostetut-makunautinnot-ravintolakeittioon-osa-7-1024x564.jpg 1024w, https:\/\/blogit.lab.fi\/labfocus\/wp-content\/uploads\/sites\/8\/2024\/12\/1046_2024_ULMARA-Ultraaanitehostetut-makunautinnot-ravintolakeittioon-osa-7-300x165.jpg 300w, https:\/\/blogit.lab.fi\/labfocus\/wp-content\/uploads\/sites\/8\/2024\/12\/1046_2024_ULMARA-Ultraaanitehostetut-makunautinnot-ravintolakeittioon-osa-7-768x423.jpg 768w, https:\/\/blogit.lab.fi\/labfocus\/wp-content\/uploads\/sites\/8\/2024\/12\/1046_2024_ULMARA-Ultraaanitehostetut-makunautinnot-ravintolakeittioon-osa-7-570x314.jpg 570w, https:\/\/blogit.lab.fi\/labfocus\/wp-content\/uploads\/sites\/8\/2024\/12\/1046_2024_ULMARA-Ultraaanitehostetut-makunautinnot-ravintolakeittioon-osa-7.jpg 1280w\" sizes=\"auto, (max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" \/><figcaption class=\"wp-element-caption\">Kuva 1. Ultra\u00e4\u00e4nilaitteisto ei hy\u00f6dynn\u00e4 uutossa l\u00e4mp\u00f6\u00e4, jolloin my\u00f6s v\u00e4ri s\u00e4ilyy kirkkaana. (parkstonephotography 2022)<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n<p>LAB-ammattikorkeakoulun kaupallistamisasiantuntijan Ilkka Pajarin mukaan yhteisty\u00f6 on upea saavutus hankkeelle, ja onnistuminen vie suomalaista kulinaarista tekniikkaosaamista suoraan kansainv\u00e4lisille n\u00e4ytt\u00e4m\u00f6ille tuloksina (Pajari 2024).<\/p>\n\n\n\n<p>Suomen kokkimaajoukkue on saanut kansainv\u00e4list\u00e4 tunnustusta voitettuaan kultaa IKA Culinary Olympics -kokkiolympialaisissa helmikuussa 2024. Kyseess\u00e4 on Suomen ensimm\u00e4inen kultamitali yhdest\u00e4 maailman arvostetuimmasta ja vaativimmasta kokkikilpailusta. (Culinary Team Finland 2024.) Kokkimaajoukkueen katse on jo seuraavassa kilpailussa, johon valmistaudutaan erilaisia makuinnovaatioita kokeilemalla.<\/p>\n\n\n\n<p>Joukkueenjohtaja Katja Tuomainen (2024) kertoo, ett\u00e4 haussa on jatkuvasti uusia makuja, jotka ovat nopeita toteuttaa kilpailun tiukoissa aikaraameissa; kilpailussa yksi merkitt\u00e4v\u00e4 arviointikriteeri my\u00f6s on raaka-aineiden sivuvirtojen eli h\u00e4vikin m\u00e4\u00e4r\u00e4.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Arvioinnin kohteena maku, v\u00e4ri ja tuoksu<\/h2>\n\n\n\n<p>Perinteisen uuttomenetelm\u00e4n ja ultra\u00e4\u00e4niuuttomenetelmien tuloksien arviointiin hy\u00f6dynnettiin aistinvaraisuutta. Aistinvarainen tutkimus on elintarvikkeiden ominaisuuksien tai miellytt\u00e4vyyden arvioimista aistien eli n\u00e4k\u00f6-, tunto-, haju-, maku- ja kuuloaistin avulla (Helsingin yliopisto 2024). Kuvailevia menetelmi\u00e4 hy\u00f6dynnet\u00e4\u00e4n, kun halutaan tietoa tuotteiden aistinvaraisista ominaisuuksista tuotekehityksen tukena (Pohjanheimo ym. 2023).<\/p>\n\n\n\n<p>Aistinvarainen arviointi suoritettiin kahden uutoksen v\u00e4lisen\u00e4 vertailuna. P\u00f6yt\u00e4\u00e4n katettiin kaksi kastikekulhoa. Toisessa kulhoista oli Suomen kokkimaajoukkueen perinteisell\u00e4 tavalla valmistettu tilli\u00f6ljy, ja toisessa hanketiimin ultra\u00e4\u00e4niteknologialla valmistettu tilli\u00f6ljy. Arvioinnin tueksi jokaiselle osallistujalle jaettiin arviointilomake, jossa aistinvaraisuutta arvioitiin viiden portaan asteikolla muun muassa tuoksun, v\u00e4rin, vahvuuden ja maun osalta.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Ultra\u00e4\u00e4nell\u00e4 tuotetut uuttoaineet hurmasivat<\/h2>\n\n\n\n<p>Ammattilaiset olivat vaikuttuneita ultra\u00e4\u00e4niuuttolaitteiston antamista tuloksista. Ultra\u00e4\u00e4niteknologialla tuotettu uute oli maultaan huomattavasti intensiivisempi, mutta v\u00e4rilt\u00e4\u00e4n haaleampi kuin perinteisell\u00e4 tavalla tuotettu uutos. Ammattilaiset olivat innoissaan, sill\u00e4 teknologia mahdollistaa makujen hy\u00f6dynt\u00e4misen aivan uudella tavalla. Raaka-aineet, joiden maku ei ole luonnostaan voimakas, voidaan nostaa uudella tavalla esiin intensiivisemmin. Niin ik\u00e4\u00e4n ammattilaiset povaavat tekniikalle kysynt\u00e4\u00e4. Ammattikeitti\u00f6iss\u00e4 halutaan aina s\u00e4\u00e4st\u00e4\u00e4 aikaa ja raaka-aineita kest\u00e4v\u00e4ll\u00e4 toimintatavalla.<\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-group has-background\" style=\"background-color:#b3edfb\"><div class=\"wp-block-group__inner-container is-layout-constrained wp-block-group-is-layout-constrained\">\n<p>Kirjoittaja<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Taina Orpana<\/strong> ty\u00f6skentelee LAB-ammattikorkeakoulussa liiketalouden lehtorina, ja h\u00e4n on osa ULMARAn kaupallistamistiimi\u00e4.<\/p>\n<\/div><\/div>\n\n\n<div class=\"wp-block-image\">\n<figure class=\"aligncenter size-full is-resized\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"333\" height=\"131\" src=\"https:\/\/blogit.lab.fi\/labfocus\/wp-content\/uploads\/sites\/8\/2024\/12\/Business-Finland.png\" alt=\"\" class=\"wp-image-22347\" style=\"width:222px;height:auto\" srcset=\"https:\/\/blogit.lab.fi\/labfocus\/wp-content\/uploads\/sites\/8\/2024\/12\/Business-Finland.png 333w, https:\/\/blogit.lab.fi\/labfocus\/wp-content\/uploads\/sites\/8\/2024\/12\/Business-Finland-300x118.png 300w\" sizes=\"auto, (max-width: 333px) 100vw, 333px\" \/><\/figure>\n<\/div>\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">L\u00e4hteet<\/h2>\n\n\n\n<p>Culinary Team Finland. 2024. Kokkimaajoukkue voittaa kultaa. Viitattu 3.12.2024. Saatavissa <a href=\"https:\/\/www.ctof.fi\/kokkimaajoukkue-voittaa-olympiakultaa\/\">https:\/\/www.ctof.fi\/kokkimaajoukkue-voittaa-olympiakultaa\/<\/a><\/p>\n\n\n\n<p>Helsingin yliopisto. 2024. Aistinvarainen laatututkimus. Blogi. Viitattu 3.12.2024. Saatavissa <a href=\"https:\/\/blogs.helsinki.fi\/aistitutkimus\/ajankohtaista\/laboratorio\/\">https:\/\/blogs.helsinki.fi\/aistitutkimus\/ajankohtaista\/laboratorio\/<\/a><\/p>\n\n\n\n<p>LAB. 2024. ULMARA \u2013 Ultra\u00e4\u00e4nitehostetut makunautinnot ravintolakeitti\u00f6\u00f6n. Hanke. Viitattu 3.12.2023. Saatavissa <a href=\"https:\/\/www.lab.fi\/fi\/projekti\/ULMARA\">https:\/\/www.lab.fi\/fi\/projekti\/ULMARA<\/a><\/p>\n\n\n\n<p><a>Pajari<\/a>, I. 2024. LAB-ammattikorkeakoulun kaupallistamisasiantuntija. Teams-keskustelu. 15.11.2024.<\/p>\n\n\n\n<p>parkstonephotography. 2022. \u00d6ljykuplatausta. Kuva. Viitattu 3.12.2024. Saatavissa <a href=\"https:\/\/pixabay.com\/fi\/photos\/%C3%B6ljy-abstrakti-kupla-tausta-6915740\/\">https:\/\/pixabay.com\/fi\/photos\/%C3%B6ljy-abstrakti-kupla-tausta-6915740\/<\/a><\/p>\n\n\n\n<p>Pohjanheimo, T., Knaapila, A. &amp; Sandell, M. 2023 Aistinvarainen arviointi auttaa tuotekehityksess\u00e4. Kehittyv\u00e4 Elintarvike. Viitattu 3.12.2024. Saatavissa <a href=\"https:\/\/kehittyvaelintarvike.fi\/artikkelit\/teemajutut\/tiede-tutkimus\/aistinvarainen-arviointi-auttaa-tuotekehityksessa\/\">https:\/\/kehittyvaelintarvike.fi\/artikkelit\/teemajutut\/tiede-tutkimus\/aistinvarainen-arviointi-auttaa-tuotekehityksessa\/<\/a><\/p>\n\n\n\n<p>Tuomainen, K. 2024. Suomen kokkimaajoukkue. S\u00e4hk\u00f6posti. 18.11.2024.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Makujen kehitt\u00e4minen ammattilaisk\u00e4ytt\u00f6\u00f6n LAB-ammattikorkeakoulun ja LUT-yliopisto yhteisess\u00e4 ULMARA-hankkeessa tavoitteena on ollut valmistella ULMARA NextGenExtraction -ultra\u00e4\u00e4niuuttokonseptin kaupallistamista. Hanketta rahoittaa Business Finland. (LAB 2024.) Konseptin tavoitteena on kehitt\u00e4\u00e4 uudenlaisia makuratkaisuja ammattikeitti\u00f6ihin ultra\u00e4\u00e4niuuttolaitteistolla. Ultra\u00e4\u00e4niuuttoratkaisu tehostaa keitti\u00f6ammattilaisten toimintaa ja v\u00e4hent\u00e4\u00e4 h\u00e4vikki\u00e4 sek\u00e4 tukee kest\u00e4v\u00e4\u00e4 kehityst\u00e4. R\u00e4\u00e4t\u00e4l\u00f6ityjen makujen valmistaminen sek\u00e4 edist\u00e4\u00e4 ruoan maun kehitt\u00e4mist\u00e4 ett\u00e4 luo kilpailuetua liiketoimintaan kest\u00e4v\u00e4ll\u00e4 tavalla. [&hellip;]<\/p>\n","protected":false},"author":17,"featured_media":22346,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[435,19],"tags":[10726,9904,10724,6979,8605],"class_list":{"0":"post-22344","1":"post","2":"type-post","3":"status-publish","4":"format-standard","5":"has-post-thumbnail","7":"category-innovaatioiden-kokeiluymparistot","8":"category-innovations_fi","9":"tag-aistinvaraisuus","10":"tag-artikkeli-d1","11":"tag-suomen-kokkimaajoukkue","12":"tag-ulmara-fi","13":"tag-ultraaaniuutto","14":"czr-hentry"},"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO plugin v27.3 - https:\/\/yoast.com\/product\/yoast-seo-wordpress\/ -->\n<title>ULMARA \u2013 Ultra\u00e4\u00e4nitehostetut makunautinnot ravintolakeitti\u00f6\u00f6n, osa 7 - LAB Focus<\/title>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/blogit.lab.fi\/labfocus\/ulmara-ultraaanitehostetut-makunautinnot-ravintolakeittioon-osa-7\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"fi_FI\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"ULMARA \u2013 Ultra\u00e4\u00e4nitehostetut makunautinnot ravintolakeitti\u00f6\u00f6n, osa 7 - LAB Focus\" \/>\n<meta property=\"og:description\" content=\"Makujen kehitt\u00e4minen ammattilaisk\u00e4ytt\u00f6\u00f6n LAB-ammattikorkeakoulun ja LUT-yliopisto yhteisess\u00e4 ULMARA-hankkeessa tavoitteena on ollut valmistella ULMARA NextGenExtraction -ultra\u00e4\u00e4niuuttokonseptin kaupallistamista. Hanketta rahoittaa Business Finland. (LAB 2024.) Konseptin tavoitteena on kehitt\u00e4\u00e4 uudenlaisia makuratkaisuja ammattikeitti\u00f6ihin ultra\u00e4\u00e4niuuttolaitteistolla. Ultra\u00e4\u00e4niuuttoratkaisu tehostaa keitti\u00f6ammattilaisten toimintaa ja v\u00e4hent\u00e4\u00e4 h\u00e4vikki\u00e4 sek\u00e4 tukee kest\u00e4v\u00e4\u00e4 kehityst\u00e4. R\u00e4\u00e4t\u00e4l\u00f6ityjen makujen valmistaminen sek\u00e4 edist\u00e4\u00e4 ruoan maun kehitt\u00e4mist\u00e4 ett\u00e4 luo kilpailuetua liiketoimintaan kest\u00e4v\u00e4ll\u00e4 tavalla. [&hellip;]\" \/>\n<meta property=\"og:url\" content=\"https:\/\/blogit.lab.fi\/labfocus\/ulmara-ultraaanitehostetut-makunautinnot-ravintolakeittioon-osa-7\/\" \/>\n<meta property=\"og:site_name\" content=\"LAB Focus\" \/>\n<meta property=\"article:published_time\" content=\"2024-12-09T06:29:12+00:00\" \/>\n<meta property=\"article:modified_time\" content=\"2024-12-09T06:29:13+00:00\" \/>\n<meta property=\"og:image\" content=\"https:\/\/blogit.lab.fi\/labfocus\/wp-content\/uploads\/sites\/8\/2024\/12\/1046_2024_ULMARA-Ultraaanitehostetut-makunautinnot-ravintolakeittioon-osa-7.jpg\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:width\" content=\"1280\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:height\" content=\"705\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:type\" content=\"image\/jpeg\" \/>\n<meta name=\"author\" content=\"tainask\" \/>\n<meta name=\"twitter:card\" content=\"summary_large_image\" \/>\n<meta name=\"twitter:creator\" content=\"@LABfinland\" \/>\n<meta name=\"twitter:site\" content=\"@LABfinland\" \/>\n<meta name=\"twitter:label1\" content=\"Kirjoittanut\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data1\" content=\"tainask\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:label2\" content=\"Arvioitu lukuaika\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data2\" content=\"4 minuuttia\" \/>\n<script type=\"application\/ld+json\" class=\"yoast-schema-graph\">{\"@context\":\"https:\\\/\\\/schema.org\",\"@graph\":[{\"@type\":\"Article\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/blogit.lab.fi\\\/labfocus\\\/ulmara-ultraaanitehostetut-makunautinnot-ravintolakeittioon-osa-7\\\/#article\",\"isPartOf\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/blogit.lab.fi\\\/labfocus\\\/ulmara-ultraaanitehostetut-makunautinnot-ravintolakeittioon-osa-7\\\/\"},\"author\":{\"name\":\"tainask\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/blogit.lab.fi\\\/labfocus\\\/#\\\/schema\\\/person\\\/da729f65c4a2fb9fd8f0b1ec7a2ab7d0\"},\"headline\":\"ULMARA \u2013 Ultra\u00e4\u00e4nitehostetut makunautinnot ravintolakeitti\u00f6\u00f6n, osa 7\",\"datePublished\":\"2024-12-09T06:29:12+00:00\",\"dateModified\":\"2024-12-09T06:29:13+00:00\",\"mainEntityOfPage\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/blogit.lab.fi\\\/labfocus\\\/ulmara-ultraaanitehostetut-makunautinnot-ravintolakeittioon-osa-7\\\/\"},\"wordCount\":603,\"publisher\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/blogit.lab.fi\\\/labfocus\\\/#organization\"},\"image\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/blogit.lab.fi\\\/labfocus\\\/ulmara-ultraaanitehostetut-makunautinnot-ravintolakeittioon-osa-7\\\/#primaryimage\"},\"thumbnailUrl\":\"https:\\\/\\\/blogit.lab.fi\\\/labfocus\\\/wp-content\\\/uploads\\\/sites\\\/8\\\/2024\\\/12\\\/1046_2024_ULMARA-Ultraaanitehostetut-makunautinnot-ravintolakeittioon-osa-7.jpg\",\"keywords\":[\"aistinvaraisuus\",\"Artikkeli D1\",\"Suomen kokkimaajoukkue\",\"ULMARA\",\"ultra\u00e4\u00e4niuutto\"],\"articleSection\":[\"Innovaatioiden kokeiluymp\u00e4rist\u00f6t\",\"Innovations\"],\"inLanguage\":\"fi\"},{\"@type\":\"WebPage\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/blogit.lab.fi\\\/labfocus\\\/ulmara-ultraaanitehostetut-makunautinnot-ravintolakeittioon-osa-7\\\/\",\"url\":\"https:\\\/\\\/blogit.lab.fi\\\/labfocus\\\/ulmara-ultraaanitehostetut-makunautinnot-ravintolakeittioon-osa-7\\\/\",\"name\":\"ULMARA \u2013 Ultra\u00e4\u00e4nitehostetut makunautinnot ravintolakeitti\u00f6\u00f6n, osa 7 - LAB Focus\",\"isPartOf\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/blogit.lab.fi\\\/labfocus\\\/#website\"},\"primaryImageOfPage\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/blogit.lab.fi\\\/labfocus\\\/ulmara-ultraaanitehostetut-makunautinnot-ravintolakeittioon-osa-7\\\/#primaryimage\"},\"image\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/blogit.lab.fi\\\/labfocus\\\/ulmara-ultraaanitehostetut-makunautinnot-ravintolakeittioon-osa-7\\\/#primaryimage\"},\"thumbnailUrl\":\"https:\\\/\\\/blogit.lab.fi\\\/labfocus\\\/wp-content\\\/uploads\\\/sites\\\/8\\\/2024\\\/12\\\/1046_2024_ULMARA-Ultraaanitehostetut-makunautinnot-ravintolakeittioon-osa-7.jpg\",\"datePublished\":\"2024-12-09T06:29:12+00:00\",\"dateModified\":\"2024-12-09T06:29:13+00:00\",\"breadcrumb\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/blogit.lab.fi\\\/labfocus\\\/ulmara-ultraaanitehostetut-makunautinnot-ravintolakeittioon-osa-7\\\/#breadcrumb\"},\"inLanguage\":\"fi\",\"potentialAction\":[{\"@type\":\"ReadAction\",\"target\":[\"https:\\\/\\\/blogit.lab.fi\\\/labfocus\\\/ulmara-ultraaanitehostetut-makunautinnot-ravintolakeittioon-osa-7\\\/\"]}]},{\"@type\":\"ImageObject\",\"inLanguage\":\"fi\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/blogit.lab.fi\\\/labfocus\\\/ulmara-ultraaanitehostetut-makunautinnot-ravintolakeittioon-osa-7\\\/#primaryimage\",\"url\":\"https:\\\/\\\/blogit.lab.fi\\\/labfocus\\\/wp-content\\\/uploads\\\/sites\\\/8\\\/2024\\\/12\\\/1046_2024_ULMARA-Ultraaanitehostetut-makunautinnot-ravintolakeittioon-osa-7.jpg\",\"contentUrl\":\"https:\\\/\\\/blogit.lab.fi\\\/labfocus\\\/wp-content\\\/uploads\\\/sites\\\/8\\\/2024\\\/12\\\/1046_2024_ULMARA-Ultraaanitehostetut-makunautinnot-ravintolakeittioon-osa-7.jpg\",\"width\":1280,\"height\":705},{\"@type\":\"BreadcrumbList\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/blogit.lab.fi\\\/labfocus\\\/ulmara-ultraaanitehostetut-makunautinnot-ravintolakeittioon-osa-7\\\/#breadcrumb\",\"itemListElement\":[{\"@type\":\"ListItem\",\"position\":1,\"name\":\"Home\",\"item\":\"https:\\\/\\\/blogit.lab.fi\\\/labfocus\\\/\"},{\"@type\":\"ListItem\",\"position\":2,\"name\":\"ULMARA \u2013 Ultra\u00e4\u00e4nitehostetut makunautinnot ravintolakeitti\u00f6\u00f6n, osa 7\"}]},{\"@type\":\"WebSite\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/blogit.lab.fi\\\/labfocus\\\/#website\",\"url\":\"https:\\\/\\\/blogit.lab.fi\\\/labfocus\\\/\",\"name\":\"LAB Focus\",\"description\":\"Focus Area blog | LAB University of Applied Sciences\",\"publisher\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/blogit.lab.fi\\\/labfocus\\\/#organization\"},\"potentialAction\":[{\"@type\":\"SearchAction\",\"target\":{\"@type\":\"EntryPoint\",\"urlTemplate\":\"https:\\\/\\\/blogit.lab.fi\\\/labfocus\\\/?s={search_term_string}\"},\"query-input\":{\"@type\":\"PropertyValueSpecification\",\"valueRequired\":true,\"valueName\":\"search_term_string\"}}],\"inLanguage\":\"fi\"},{\"@type\":\"Organization\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/blogit.lab.fi\\\/labfocus\\\/#organization\",\"name\":\"LAB Focus\",\"url\":\"https:\\\/\\\/blogit.lab.fi\\\/labfocus\\\/\",\"logo\":{\"@type\":\"ImageObject\",\"inLanguage\":\"fi\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/blogit.lab.fi\\\/labfocus\\\/#\\\/schema\\\/logo\\\/image\\\/\",\"url\":\"https:\\\/\\\/blogit.lab.fi\\\/labfocus\\\/wp-content\\\/uploads\\\/sites\\\/8\\\/2020\\\/04\\\/cropped-cropped-tunnus_blogi-01.png\",\"contentUrl\":\"https:\\\/\\\/blogit.lab.fi\\\/labfocus\\\/wp-content\\\/uploads\\\/sites\\\/8\\\/2020\\\/04\\\/cropped-cropped-tunnus_blogi-01.png\",\"width\":1342,\"height\":288,\"caption\":\"LAB Focus\"},\"image\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/blogit.lab.fi\\\/labfocus\\\/#\\\/schema\\\/logo\\\/image\\\/\"},\"sameAs\":[\"https:\\\/\\\/x.com\\\/LABfinland\"]},{\"@type\":\"Person\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/blogit.lab.fi\\\/labfocus\\\/#\\\/schema\\\/person\\\/da729f65c4a2fb9fd8f0b1ec7a2ab7d0\",\"name\":\"tainask\",\"image\":{\"@type\":\"ImageObject\",\"inLanguage\":\"fi\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/secure.gravatar.com\\\/avatar\\\/4a96427877ef826b76e80c27f60b266128094f522551459346efcf14282febb3?s=96&d=mm&r=g\",\"url\":\"https:\\\/\\\/secure.gravatar.com\\\/avatar\\\/4a96427877ef826b76e80c27f60b266128094f522551459346efcf14282febb3?s=96&d=mm&r=g\",\"contentUrl\":\"https:\\\/\\\/secure.gravatar.com\\\/avatar\\\/4a96427877ef826b76e80c27f60b266128094f522551459346efcf14282febb3?s=96&d=mm&r=g\",\"caption\":\"tainask\"},\"url\":\"https:\\\/\\\/blogit.lab.fi\\\/labfocus\\\/author\\\/tainask\\\/\"}]}<\/script>\n<!-- \/ Yoast SEO plugin. -->","yoast_head_json":{"title":"ULMARA \u2013 Ultra\u00e4\u00e4nitehostetut makunautinnot ravintolakeitti\u00f6\u00f6n, osa 7 - LAB Focus","robots":{"index":"index","follow":"follow","max-snippet":"max-snippet:-1","max-image-preview":"max-image-preview:large","max-video-preview":"max-video-preview:-1"},"canonical":"https:\/\/blogit.lab.fi\/labfocus\/ulmara-ultraaanitehostetut-makunautinnot-ravintolakeittioon-osa-7\/","og_locale":"fi_FI","og_type":"article","og_title":"ULMARA \u2013 Ultra\u00e4\u00e4nitehostetut makunautinnot ravintolakeitti\u00f6\u00f6n, osa 7 - LAB Focus","og_description":"Makujen kehitt\u00e4minen ammattilaisk\u00e4ytt\u00f6\u00f6n LAB-ammattikorkeakoulun ja LUT-yliopisto yhteisess\u00e4 ULMARA-hankkeessa tavoitteena on ollut valmistella ULMARA NextGenExtraction -ultra\u00e4\u00e4niuuttokonseptin kaupallistamista. Hanketta rahoittaa Business Finland. (LAB 2024.) Konseptin tavoitteena on kehitt\u00e4\u00e4 uudenlaisia makuratkaisuja ammattikeitti\u00f6ihin ultra\u00e4\u00e4niuuttolaitteistolla. Ultra\u00e4\u00e4niuuttoratkaisu tehostaa keitti\u00f6ammattilaisten toimintaa ja v\u00e4hent\u00e4\u00e4 h\u00e4vikki\u00e4 sek\u00e4 tukee kest\u00e4v\u00e4\u00e4 kehityst\u00e4. R\u00e4\u00e4t\u00e4l\u00f6ityjen makujen valmistaminen sek\u00e4 edist\u00e4\u00e4 ruoan maun kehitt\u00e4mist\u00e4 ett\u00e4 luo kilpailuetua liiketoimintaan kest\u00e4v\u00e4ll\u00e4 tavalla. [&hellip;]","og_url":"https:\/\/blogit.lab.fi\/labfocus\/ulmara-ultraaanitehostetut-makunautinnot-ravintolakeittioon-osa-7\/","og_site_name":"LAB Focus","article_published_time":"2024-12-09T06:29:12+00:00","article_modified_time":"2024-12-09T06:29:13+00:00","og_image":[{"width":1280,"height":705,"url":"https:\/\/blogit.lab.fi\/labfocus\/wp-content\/uploads\/sites\/8\/2024\/12\/1046_2024_ULMARA-Ultraaanitehostetut-makunautinnot-ravintolakeittioon-osa-7.jpg","type":"image\/jpeg"}],"author":"tainask","twitter_card":"summary_large_image","twitter_creator":"@LABfinland","twitter_site":"@LABfinland","twitter_misc":{"Kirjoittanut":"tainask","Arvioitu lukuaika":"4 minuuttia"},"schema":{"@context":"https:\/\/schema.org","@graph":[{"@type":"Article","@id":"https:\/\/blogit.lab.fi\/labfocus\/ulmara-ultraaanitehostetut-makunautinnot-ravintolakeittioon-osa-7\/#article","isPartOf":{"@id":"https:\/\/blogit.lab.fi\/labfocus\/ulmara-ultraaanitehostetut-makunautinnot-ravintolakeittioon-osa-7\/"},"author":{"name":"tainask","@id":"https:\/\/blogit.lab.fi\/labfocus\/#\/schema\/person\/da729f65c4a2fb9fd8f0b1ec7a2ab7d0"},"headline":"ULMARA \u2013 Ultra\u00e4\u00e4nitehostetut makunautinnot ravintolakeitti\u00f6\u00f6n, osa 7","datePublished":"2024-12-09T06:29:12+00:00","dateModified":"2024-12-09T06:29:13+00:00","mainEntityOfPage":{"@id":"https:\/\/blogit.lab.fi\/labfocus\/ulmara-ultraaanitehostetut-makunautinnot-ravintolakeittioon-osa-7\/"},"wordCount":603,"publisher":{"@id":"https:\/\/blogit.lab.fi\/labfocus\/#organization"},"image":{"@id":"https:\/\/blogit.lab.fi\/labfocus\/ulmara-ultraaanitehostetut-makunautinnot-ravintolakeittioon-osa-7\/#primaryimage"},"thumbnailUrl":"https:\/\/blogit.lab.fi\/labfocus\/wp-content\/uploads\/sites\/8\/2024\/12\/1046_2024_ULMARA-Ultraaanitehostetut-makunautinnot-ravintolakeittioon-osa-7.jpg","keywords":["aistinvaraisuus","Artikkeli D1","Suomen kokkimaajoukkue","ULMARA","ultra\u00e4\u00e4niuutto"],"articleSection":["Innovaatioiden kokeiluymp\u00e4rist\u00f6t","Innovations"],"inLanguage":"fi"},{"@type":"WebPage","@id":"https:\/\/blogit.lab.fi\/labfocus\/ulmara-ultraaanitehostetut-makunautinnot-ravintolakeittioon-osa-7\/","url":"https:\/\/blogit.lab.fi\/labfocus\/ulmara-ultraaanitehostetut-makunautinnot-ravintolakeittioon-osa-7\/","name":"ULMARA \u2013 Ultra\u00e4\u00e4nitehostetut makunautinnot ravintolakeitti\u00f6\u00f6n, osa 7 - LAB Focus","isPartOf":{"@id":"https:\/\/blogit.lab.fi\/labfocus\/#website"},"primaryImageOfPage":{"@id":"https:\/\/blogit.lab.fi\/labfocus\/ulmara-ultraaanitehostetut-makunautinnot-ravintolakeittioon-osa-7\/#primaryimage"},"image":{"@id":"https:\/\/blogit.lab.fi\/labfocus\/ulmara-ultraaanitehostetut-makunautinnot-ravintolakeittioon-osa-7\/#primaryimage"},"thumbnailUrl":"https:\/\/blogit.lab.fi\/labfocus\/wp-content\/uploads\/sites\/8\/2024\/12\/1046_2024_ULMARA-Ultraaanitehostetut-makunautinnot-ravintolakeittioon-osa-7.jpg","datePublished":"2024-12-09T06:29:12+00:00","dateModified":"2024-12-09T06:29:13+00:00","breadcrumb":{"@id":"https:\/\/blogit.lab.fi\/labfocus\/ulmara-ultraaanitehostetut-makunautinnot-ravintolakeittioon-osa-7\/#breadcrumb"},"inLanguage":"fi","potentialAction":[{"@type":"ReadAction","target":["https:\/\/blogit.lab.fi\/labfocus\/ulmara-ultraaanitehostetut-makunautinnot-ravintolakeittioon-osa-7\/"]}]},{"@type":"ImageObject","inLanguage":"fi","@id":"https:\/\/blogit.lab.fi\/labfocus\/ulmara-ultraaanitehostetut-makunautinnot-ravintolakeittioon-osa-7\/#primaryimage","url":"https:\/\/blogit.lab.fi\/labfocus\/wp-content\/uploads\/sites\/8\/2024\/12\/1046_2024_ULMARA-Ultraaanitehostetut-makunautinnot-ravintolakeittioon-osa-7.jpg","contentUrl":"https:\/\/blogit.lab.fi\/labfocus\/wp-content\/uploads\/sites\/8\/2024\/12\/1046_2024_ULMARA-Ultraaanitehostetut-makunautinnot-ravintolakeittioon-osa-7.jpg","width":1280,"height":705},{"@type":"BreadcrumbList","@id":"https:\/\/blogit.lab.fi\/labfocus\/ulmara-ultraaanitehostetut-makunautinnot-ravintolakeittioon-osa-7\/#breadcrumb","itemListElement":[{"@type":"ListItem","position":1,"name":"Home","item":"https:\/\/blogit.lab.fi\/labfocus\/"},{"@type":"ListItem","position":2,"name":"ULMARA \u2013 Ultra\u00e4\u00e4nitehostetut makunautinnot ravintolakeitti\u00f6\u00f6n, osa 7"}]},{"@type":"WebSite","@id":"https:\/\/blogit.lab.fi\/labfocus\/#website","url":"https:\/\/blogit.lab.fi\/labfocus\/","name":"LAB Focus","description":"Focus Area blog | LAB University of Applied Sciences","publisher":{"@id":"https:\/\/blogit.lab.fi\/labfocus\/#organization"},"potentialAction":[{"@type":"SearchAction","target":{"@type":"EntryPoint","urlTemplate":"https:\/\/blogit.lab.fi\/labfocus\/?s={search_term_string}"},"query-input":{"@type":"PropertyValueSpecification","valueRequired":true,"valueName":"search_term_string"}}],"inLanguage":"fi"},{"@type":"Organization","@id":"https:\/\/blogit.lab.fi\/labfocus\/#organization","name":"LAB Focus","url":"https:\/\/blogit.lab.fi\/labfocus\/","logo":{"@type":"ImageObject","inLanguage":"fi","@id":"https:\/\/blogit.lab.fi\/labfocus\/#\/schema\/logo\/image\/","url":"https:\/\/blogit.lab.fi\/labfocus\/wp-content\/uploads\/sites\/8\/2020\/04\/cropped-cropped-tunnus_blogi-01.png","contentUrl":"https:\/\/blogit.lab.fi\/labfocus\/wp-content\/uploads\/sites\/8\/2020\/04\/cropped-cropped-tunnus_blogi-01.png","width":1342,"height":288,"caption":"LAB Focus"},"image":{"@id":"https:\/\/blogit.lab.fi\/labfocus\/#\/schema\/logo\/image\/"},"sameAs":["https:\/\/x.com\/LABfinland"]},{"@type":"Person","@id":"https:\/\/blogit.lab.fi\/labfocus\/#\/schema\/person\/da729f65c4a2fb9fd8f0b1ec7a2ab7d0","name":"tainask","image":{"@type":"ImageObject","inLanguage":"fi","@id":"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/4a96427877ef826b76e80c27f60b266128094f522551459346efcf14282febb3?s=96&d=mm&r=g","url":"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/4a96427877ef826b76e80c27f60b266128094f522551459346efcf14282febb3?s=96&d=mm&r=g","contentUrl":"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/4a96427877ef826b76e80c27f60b266128094f522551459346efcf14282febb3?s=96&d=mm&r=g","caption":"tainask"},"url":"https:\/\/blogit.lab.fi\/labfocus\/author\/tainask\/"}]}},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/blogit.lab.fi\/labfocus\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/22344","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/blogit.lab.fi\/labfocus\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/blogit.lab.fi\/labfocus\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blogit.lab.fi\/labfocus\/wp-json\/wp\/v2\/users\/17"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blogit.lab.fi\/labfocus\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=22344"}],"version-history":[{"count":4,"href":"https:\/\/blogit.lab.fi\/labfocus\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/22344\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":22351,"href":"https:\/\/blogit.lab.fi\/labfocus\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/22344\/revisions\/22351"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blogit.lab.fi\/labfocus\/wp-json\/wp\/v2\/media\/22346"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/blogit.lab.fi\/labfocus\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=22344"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/blogit.lab.fi\/labfocus\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=22344"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/blogit.lab.fi\/labfocus\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=22344"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}