{"id":26233,"date":"2025-12-31T09:29:37","date_gmt":"2025-12-31T07:29:37","guid":{"rendered":"https:\/\/blogit.lab.fi\/labfocus\/?p=26233"},"modified":"2025-12-31T09:56:55","modified_gmt":"2025-12-31T07:56:55","slug":"sopivan-hydrokolloidin-valinta-on-tarkeaa-sataprosenttisessa-kauraleivonnassa","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blogit.lab.fi\/labfocus\/sopivan-hydrokolloidin-valinta-on-tarkeaa-sataprosenttisessa-kauraleivonnassa\/","title":{"rendered":"Sopivan hydrokolloidin valinta on t\u00e4rke\u00e4\u00e4 sataprosenttisessa kauraleivonnassa"},"content":{"rendered":"\n<p>Yhdeksi LAB-ammattikorkeakoulun elintarviketiimin, LAB Foodin, t\u00e4rkeimmist\u00e4 tutkimusteemoista on nostettu kauran teknologisten haasteiden tutkiminen, kuten kauraleivonnan laatuun vaikuttavien tekij\u00f6iden tunnistaminen. Kauraleivonnan laatutekij\u00f6iden tutkiminen on t\u00e4rke\u00e4\u00e4, sill\u00e4 gluteenittomat kauraleiv\u00e4t on nimetty eritt\u00e4in potentiaaliseksi vientituotteeksi, jolle on ennustettavissa per\u00e4ti 100 miljoonan euron viennin arvo vuoteen 2035 menness\u00e4 (Jansik ym. 2024). My\u00f6s muille kauratuotteille, kuten kaurajuomille, mysleille ja kauragurteille, on tunnistettu suurta arvoa vienniss\u00e4. Kauratuotteiden yhteenlasketusta vientipotentiaalista on odotettavissa jopa 189 miljoonaa euroa arvonlis\u00e4\u00e4 seuraavien 10 vuoden aikana, kunhan kauratuotteiden tutkimus- ja kehitystoimintaan panostetaan ja kauratuotteiden portfoliota laajennetaan.<\/p>\n\n\n\n<p>Sataprosenttisen kauraleivonnan laatutekij\u00f6it\u00e4 on tutkittu tuoreessa v\u00e4it\u00f6skirjassa (Sammalisto 2024), jonka osajulkaisussa havaittiin, ett\u00e4 kauran korkeampi rasvapitoisuus ja pienempi mediaanipartikkelikoko olivat yhteydess\u00e4 hyv\u00e4\u00e4n leivontalaatuun 20 t\u00e4ysjyv\u00e4kauralajiken\u00e4ytteen leivontatutkimuksessa (Sammalisto ym. 2021). Osana v\u00e4it\u00f6skirjaansa Sammalisto tutki my\u00f6s E-koodittomien hydrokolloidien potentiaalia kauraleivonnassa. Hydrokolloidit ovat tyypillisesti kasviper\u00e4isi\u00e4, viskositeettia muodostavia polysakkarideja, joita k\u00e4ytet\u00e4\u00e4n gluteenittomassa leivonnassa muun muassa taikinan vedensidontakyvyn ja k\u00e4sitelt\u00e4vyyden parantamiseksi (kuva 1). Sammaliston ym. (2024) tutkimuksen E-koodittomina hydrokolloideina tutkittiin kaura- ja mikrobiper\u00e4isi\u00e4 beetaglukaaneja eri muodoissa, ja niit\u00e4 vertailtiin tyypillisiin kaupallisiin hydrokolloideihin, psylliumiin ja HPMC:hen. Leivontalaatu vaihteli hydrokolloidin mukaan, ja kauralesekonsentraatista uutettu beetaglukaaniuute osoittautui tutkimuksen parhaaksi hydrokolloidiksi, jota k\u00e4ytt\u00e4en kauraleipiin saatiin pehmein rakenne.<\/p>\n\n\n\n<p>Tutkimuksen kirjallisuuskatsausta tehdess\u00e4 ongelmaksi muodostui tutkimustiedon puute (kaupallisista) hydrokolloideista sataprosenttisessa kauraleivonnassa. Sataprosenttinen kauraleivonta on teknologisesti gluteenitonta leivontaa, mutta poikkeaa huomattavasti t\u00e4rkkelyspohjaisesta, \u201dperinteisest\u00e4\u201d gluteenittomasta leivonnasta. Gluteenittomat leiv\u00e4t koostuvat yleens\u00e4 maissit\u00e4rkkelyksest\u00e4, riisijauhosta ja\/tai tapiokat\u00e4rkkelyksest\u00e4 (Roman ym. 2019). Kaura leivotaan usein t\u00e4ysjyv\u00e4jauhoina, jotka sis\u00e4lt\u00e4v\u00e4t paljon ravintokuituja ja beetaglukaania, mik\u00e4 tekee kaurataikinoista tahmeita. Kauraleipien tilavuus j\u00e4\u00e4 t\u00e4rkkelyspitoisia gluteenittomia leipi\u00e4 pienemm\u00e4ksi, ja kauraleivonta muistuttaakin teknologialtaan ruisleivontaa. T\u00e4ten t\u00e4rkkelyspohjaisten gluteenittomien leivontatutkimuksien tulosten soveltaminen kauraleivontaan ei usein onnistu.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1024\" height=\"512\" src=\"https:\/\/blogit.lab.fi\/labfocus\/wp-content\/uploads\/sites\/8\/2025\/12\/580_2025_Sopivan-hydrokolloidin-valinta-on-tarkeaa-sataprosenttisessa-kauraleivonnassa_Kuva1-1024x512.jpg\" alt=\"Kaurataikinan leivontaa p\u00f6yd\u00e4n \u00e4\u00e4ress\u00e4.\" class=\"wp-image-26234\" srcset=\"https:\/\/blogit.lab.fi\/labfocus\/wp-content\/uploads\/sites\/8\/2025\/12\/580_2025_Sopivan-hydrokolloidin-valinta-on-tarkeaa-sataprosenttisessa-kauraleivonnassa_Kuva1-1024x512.jpg 1024w, https:\/\/blogit.lab.fi\/labfocus\/wp-content\/uploads\/sites\/8\/2025\/12\/580_2025_Sopivan-hydrokolloidin-valinta-on-tarkeaa-sataprosenttisessa-kauraleivonnassa_Kuva1-300x150.jpg 300w, https:\/\/blogit.lab.fi\/labfocus\/wp-content\/uploads\/sites\/8\/2025\/12\/580_2025_Sopivan-hydrokolloidin-valinta-on-tarkeaa-sataprosenttisessa-kauraleivonnassa_Kuva1-768x384.jpg 768w, https:\/\/blogit.lab.fi\/labfocus\/wp-content\/uploads\/sites\/8\/2025\/12\/580_2025_Sopivan-hydrokolloidin-valinta-on-tarkeaa-sataprosenttisessa-kauraleivonnassa_Kuva1-570x285.jpg 570w, https:\/\/blogit.lab.fi\/labfocus\/wp-content\/uploads\/sites\/8\/2025\/12\/580_2025_Sopivan-hydrokolloidin-valinta-on-tarkeaa-sataprosenttisessa-kauraleivonnassa_Kuva1.jpg 1280w\" sizes=\"auto, (max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" \/><figcaption class=\"wp-element-caption\">Kuva 1. Sataprosenttiset kaurataikinat ovat usein tahmeita, mutta hydrokolloidien k\u00e4ytt\u00f6 helpottaa taikinoiden k\u00e4sitelt\u00e4vyytt\u00e4. (Kuva: Saara Sammalisto)<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Food Pilot Plantissa tehd\u00e4\u00e4n soveltavaa ja k\u00e4yt\u00e4nn\u00f6nl\u00e4heist\u00e4 kauraleivontatutkimusta<\/h2>\n\n\n\n<p>LAB-ammattikorkeakoulun Food Pilot Plantissa on tehty syksyn 2025 aikana sataprosenttisen kauraleivonnan tutkimusta kaupallisilla hydrokolloideilla, ja tulokset on m\u00e4\u00e4r\u00e4 julkaista vertaisarvioidun tieteellisen artikkelin muodossa vuonna 2026. Tutkimuksen tavoitteena on vertailla eri myllyjen kaurajauhojen ja hydrokolloidien (ksantaanin, HPMC:n, guarkumin ja useamman eri psylliumin) soveltuvuutta sataprosenttiseen kauraleivontaan. Tutkimuksen kokeellinen osuus ja tulosten analysointi ovat viel\u00e4 kesken, mutta alustavien tulosten perusteella leivontalaatu vaihteli huomattavasti sek\u00e4 eri myllyjen kaurajauhojen ett\u00e4 eri hydrokolloidien v\u00e4lill\u00e4, kuten odotettavissa oli. Jotkin hydrokolloideista (natriumalginaatti, pektiini, inuliini) karsiutuivat jo esikokeissa pois tutkimuksesta, sill\u00e4 ne eiv\u00e4t yksin\u00e4\u00e4n k\u00e4ytettyin\u00e4 soveltuneet t\u00e4m\u00e4n tutkimuksen kauraleivontaan eiv\u00e4tk\u00e4 lis\u00e4nneet taikinan vedensidontaa. T\u00e4ss\u00e4 tutkimuksessa hydrokolloideja analysoidaan kauraleivonnassa yksitt\u00e4in, mutta jatkotutkimuksessa on tarkoitus tutkia hydrokolloidien erilaisia yhdistelmi\u00e4, jotta hydrokolloidien mahdolliset synergiset vaikutukset voidaan havaita. My\u00f6s kaupallisissa gluteenittomissa leiviss\u00e4 hydrokolloideja k\u00e4ytet\u00e4\u00e4n usein useamman hydrokolloidin yhdistelm\u00e4n\u00e4 (Roman ym. 2019).<\/p>\n\n\n\n<p>LABissa kauran leivontalaatua tutkitaan arvioimalla taikinan konsistenssia (k\u00e4\u00e4nteinen ekstruusiomenetelm\u00e4, Texture Analyser, Stable Micro Systems) ja k\u00e4sitelt\u00e4vyytt\u00e4, kauraleipien paistoh\u00e4vi\u00f6t\u00e4, ominaistilavuutta tilavuusanalysaattorin avulla (VolScan Profiler, Stable Micro Systems) ja sisuksen rakenteellisia ominaisuuksia, kuten kovuutta sek\u00e4 kovuuden muutoksia s\u00e4ilytyksen aikana, rakenneanalysaattorin avulla (Texture Profile Analysis, TPA, Texture Analyser, Stable Micro Systems, kuva 2) (Sammalisto 2025). My\u00f6s leipien ulkon\u00e4k\u00f6, kuten leiv\u00e4n muoto ja sisuksen huokoskokojakauma, sek\u00e4 aistittava laatu, kuten maku ja suutuntuma, arvioidaan. Instrumentaalisia ja aistinvaraisia menetelmi\u00e4 hy\u00f6dynt\u00e4en saadaan kattavasti vertailukelpoista tietoa kauraleipien laadusta.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1024\" height=\"512\" src=\"https:\/\/blogit.lab.fi\/labfocus\/wp-content\/uploads\/sites\/8\/2025\/12\/580_2025_Sopivan-hydrokolloidin-valinta-on-tarkeaa-sataprosenttisessa-kauraleivonnassa_Kuva2-1024x512.jpg\" alt=\"Kauraleivontatutkimuksessa k\u00e4ytett\u00e4vi\u00e4 laboratoriolaitteita.\" class=\"wp-image-26235\" srcset=\"https:\/\/blogit.lab.fi\/labfocus\/wp-content\/uploads\/sites\/8\/2025\/12\/580_2025_Sopivan-hydrokolloidin-valinta-on-tarkeaa-sataprosenttisessa-kauraleivonnassa_Kuva2-1024x512.jpg 1024w, https:\/\/blogit.lab.fi\/labfocus\/wp-content\/uploads\/sites\/8\/2025\/12\/580_2025_Sopivan-hydrokolloidin-valinta-on-tarkeaa-sataprosenttisessa-kauraleivonnassa_Kuva2-300x150.jpg 300w, https:\/\/blogit.lab.fi\/labfocus\/wp-content\/uploads\/sites\/8\/2025\/12\/580_2025_Sopivan-hydrokolloidin-valinta-on-tarkeaa-sataprosenttisessa-kauraleivonnassa_Kuva2-768x384.jpg 768w, https:\/\/blogit.lab.fi\/labfocus\/wp-content\/uploads\/sites\/8\/2025\/12\/580_2025_Sopivan-hydrokolloidin-valinta-on-tarkeaa-sataprosenttisessa-kauraleivonnassa_Kuva2-570x285.jpg 570w, https:\/\/blogit.lab.fi\/labfocus\/wp-content\/uploads\/sites\/8\/2025\/12\/580_2025_Sopivan-hydrokolloidin-valinta-on-tarkeaa-sataprosenttisessa-kauraleivonnassa_Kuva2.jpg 1280w\" sizes=\"auto, (max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" \/><figcaption class=\"wp-element-caption\">Kuva 2. Food Pilot Plantin rakenneanalysaattori (edess\u00e4) ja tilavuusanalysaattori (takana), joita hy\u00f6dynnet\u00e4\u00e4n kauraleivontatutkimuksessa kauraleipien rakenteellisten ominaisuuksien ja ominaistilavuuden vertailuun. (Kuva: Saara Sammalisto)<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n<p><a href=\"https:\/\/lab.fi\/fi\/lab-food\">Linkki LAB Foodin nettisivuille<\/a><\/p>\n\n\n\n<p><a href=\"https:\/\/lab.fi\/fi\/yrityksille\/food-pilot-plant\">Linkki Food Pilot Plantin nettisivuille<\/a><\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-group has-background\" style=\"background-color:#b3edfb\"><div class=\"wp-block-group__inner-container is-layout-constrained wp-block-group-is-layout-constrained\">\n<p>Kirjoittaja<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Saara Sammalisto<\/strong> (ETT) ty\u00f6skentelee LAB-ammattikorkeakoulun Food Pilot Plant -elintarvikelaboratoriossa tutkijana. H\u00e4n on hiljattain v\u00e4itellyt kauran myllyk\u00e4sittelyn ja sataprosenttisen kauraleivonnan laatutekij\u00f6ist\u00e4.<\/p>\n<\/div><\/div>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">L\u00e4hteet<\/h3>\n\n\n\n<p>Jansik, C., Kaukovirta, A., Knuuttila, M., Kohl, J., Koivisto, A., Lehtonen, H., Niemi, J., Pesonen, L. Rikkonen, P., Saarni, K., Set\u00e4l\u00e4, J. &amp; Wejberg, H. 2024. Ruoka-ala kasvuun viennin ja ruokainnovaatioiden vet\u00e4m\u00e4n\u00e4: Keskustelunavaus ruokasektorin arvonlis\u00e4n kasvattamiseen. Luonnonvara- ja biotalouden tutkimus 7\/2024. Helsinki: Luonnonvarakeskus. Viitattu 31.12.2025. Saatavissa <a href=\"https:\/\/jukuri.luke.fi\/items\/0b4fcf65-67bd-4eb0-bcf4-3c22d230fb5e\">https:\/\/jukuri.luke.fi\/items\/0b4fcf65-67bd-4eb0-bcf4-3c22d230fb5e<\/a><\/p>\n\n\n\n<p>Roman, L., Belorio, M. &amp; Gomez, M. 2019. Gluten-free breads: The gap between research and commercial reality. Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety. Vol. 18 (3), 690\u2013702. Viitattu 31.12.2025. Saatavissa <a href=\"https:\/\/doi.org\/10.1111\/1541-4337.12437\">https:\/\/doi.org\/10.1111\/1541-4337.12437<\/a><\/p>\n\n\n\n<p>Sammalisto, S. 2025. Rakenne- ja tilavuusanalysaattoreilla tarkkuutta elintarvikkeiden tuotekehitykseen. LAB Focus 8.1.2025. Viitattu 31.12.2025. Saatavissa <a href=\"https:\/\/blogit.lab.fi\/labfocus\/rakenne-ja-tilavuusanalysaattoreilla-tarkkuutta-elintarvikkeiden-tuotekehitykseen\/\">https:\/\/blogit.lab.fi\/labfocus\/rakenne-ja-tilavuusanalysaattoreilla-tarkkuutta-elintarvikkeiden-tuotekehitykseen\/<\/a><\/p>\n\n\n\n<p>Sammalisto, S. 2024. Oat baking \u2013 Factors behind the quality. Akateeminen v\u00e4it\u00f6skirja. Helsingin yliopisto, elintarviketieteet. Helsinki. Viitattu 31.12.2025. Saatavissa <a href=\"http:\/\/urn.fi\/URN:ISBN:978-952-84-0090-5\">http:\/\/urn.fi\/URN:ISBN:978-952-84-0090-5<\/a><\/p>\n\n\n\n<p>Sammalisto, S., Laitinen, M. &amp; Sontag-Strohm, T. 2021. Baking Quality Assessment of Twenty Whole Grain Oat Cultivar Samples. Foods. Vol. 10 (10), 2461. Viitattu 31.12.2025. Saatavissa <a href=\"https:\/\/doi.org\/10.3390\/foods10102461\">https:\/\/doi.org\/10.3390\/foods10102461<\/a><\/p>\n\n\n\n<p>Sammalisto, S., M\u00e4kel\u00e4-Salmi, N., Wang, Y., Coda, R. &amp; Katina, K. 2024. Potential of microbial and cereal \u03b2-glucans as hydrocolloids in gluten-free oat baking. LWT. Vol. 191, 115678. Viitattu 31.12.2025. Saatavissa <a href=\"https:\/\/doi.org\/10.1016\/j.lwt.2023.115678\">https:\/\/doi.org\/10.1016\/j.lwt.2023.115678<\/a><\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Linkit<\/h3>\n\n\n\n<p>Linkki 1. LAB-ammattikorkeakoulu. LAB Food. Viitattu 31.12.2025. Saatavissa <a href=\"https:\/\/lab.fi\/fi\/lab-food\">https:\/\/lab.fi\/fi\/lab-food<\/a> <\/p>\n\n\n\n<p>Linkki 2. LAB-ammattikorkeakoulu. Food Pilot Plant: elintarvikkeiden kehityspalvelut. Viitattu 31.12.2025. Saatavissa <a href=\"https:\/\/lab.fi\/fi\/yrityksille\/food-pilot-plant\">https:\/\/lab.fi\/fi\/yrityksille\/food-pilot-plant<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Yhdeksi LAB-ammattikorkeakoulun elintarviketiimin, LAB Foodin, t\u00e4rkeimmist\u00e4 tutkimusteemoista on nostettu kauran teknologisten haasteiden tutkiminen, kuten kauraleivonnan laatuun vaikuttavien tekij\u00f6iden tunnistaminen. Kauraleivonnan laatutekij\u00f6iden tutkiminen on t\u00e4rke\u00e4\u00e4, sill\u00e4 gluteenittomat kauraleiv\u00e4t on nimetty eritt\u00e4in potentiaaliseksi vientituotteeksi, jolle on ennustettavissa per\u00e4ti 100 miljoonan euron viennin arvo vuoteen 2035 menness\u00e4 (Jansik ym. 2024). My\u00f6s muille kauratuotteille, kuten kaurajuomille, mysleille ja kauragurteille, [&hellip;]<\/p>\n","protected":false},"author":23,"featured_media":26234,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[19],"tags":[9904,7694,12248,11686,12252,5339],"class_list":{"0":"post-26233","1":"post","2":"type-post","3":"status-publish","4":"format-standard","5":"has-post-thumbnail","7":"category-innovations_fi","8":"tag-artikkeli-d1","9":"tag-food-pilot-plant","10":"tag-hydrokolloidit","11":"tag-kaura","12":"tag-leivonta","13":"tag-tutkimus","14":"czr-hentry"},"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO plugin v27.3 - https:\/\/yoast.com\/product\/yoast-seo-wordpress\/ -->\n<title>Sopivan hydrokolloidin valinta on t\u00e4rke\u00e4\u00e4 sataprosenttisessa kauraleivonnassa - LAB Focus<\/title>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/blogit.lab.fi\/labfocus\/sopivan-hydrokolloidin-valinta-on-tarkeaa-sataprosenttisessa-kauraleivonnassa\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"fi_FI\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"Sopivan hydrokolloidin valinta on t\u00e4rke\u00e4\u00e4 sataprosenttisessa kauraleivonnassa - LAB Focus\" \/>\n<meta property=\"og:description\" content=\"Yhdeksi LAB-ammattikorkeakoulun elintarviketiimin, LAB Foodin, t\u00e4rkeimmist\u00e4 tutkimusteemoista on nostettu kauran teknologisten haasteiden tutkiminen, kuten kauraleivonnan laatuun vaikuttavien tekij\u00f6iden tunnistaminen. Kauraleivonnan laatutekij\u00f6iden tutkiminen on t\u00e4rke\u00e4\u00e4, sill\u00e4 gluteenittomat kauraleiv\u00e4t on nimetty eritt\u00e4in potentiaaliseksi vientituotteeksi, jolle on ennustettavissa per\u00e4ti 100 miljoonan euron viennin arvo vuoteen 2035 menness\u00e4 (Jansik ym. 2024). My\u00f6s muille kauratuotteille, kuten kaurajuomille, mysleille ja kauragurteille, [&hellip;]\" \/>\n<meta property=\"og:url\" content=\"https:\/\/blogit.lab.fi\/labfocus\/sopivan-hydrokolloidin-valinta-on-tarkeaa-sataprosenttisessa-kauraleivonnassa\/\" \/>\n<meta property=\"og:site_name\" content=\"LAB Focus\" \/>\n<meta property=\"article:published_time\" content=\"2025-12-31T07:29:37+00:00\" \/>\n<meta property=\"article:modified_time\" content=\"2025-12-31T07:56:55+00:00\" \/>\n<meta property=\"og:image\" content=\"https:\/\/blogit.lab.fi\/labfocus\/wp-content\/uploads\/sites\/8\/2025\/12\/580_2025_Sopivan-hydrokolloidin-valinta-on-tarkeaa-sataprosenttisessa-kauraleivonnassa_Kuva1.jpg\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:width\" content=\"1280\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:height\" content=\"640\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:type\" content=\"image\/jpeg\" \/>\n<meta name=\"author\" content=\"pvitie\" \/>\n<meta name=\"twitter:card\" content=\"summary_large_image\" \/>\n<meta name=\"twitter:creator\" content=\"@LABfinland\" \/>\n<meta name=\"twitter:site\" content=\"@LABfinland\" \/>\n<meta name=\"twitter:label1\" content=\"Kirjoittanut\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data1\" content=\"pvitie\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:label2\" content=\"Arvioitu lukuaika\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data2\" content=\"6 minuuttia\" \/>\n<script type=\"application\/ld+json\" class=\"yoast-schema-graph\">{\"@context\":\"https:\\\/\\\/schema.org\",\"@graph\":[{\"@type\":\"Article\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/blogit.lab.fi\\\/labfocus\\\/sopivan-hydrokolloidin-valinta-on-tarkeaa-sataprosenttisessa-kauraleivonnassa\\\/#article\",\"isPartOf\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/blogit.lab.fi\\\/labfocus\\\/sopivan-hydrokolloidin-valinta-on-tarkeaa-sataprosenttisessa-kauraleivonnassa\\\/\"},\"author\":{\"name\":\"pvitie\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/blogit.lab.fi\\\/labfocus\\\/#\\\/schema\\\/person\\\/a88d96323a2687eb54cce42cea788799\"},\"headline\":\"Sopivan hydrokolloidin valinta on t\u00e4rke\u00e4\u00e4 sataprosenttisessa kauraleivonnassa\",\"datePublished\":\"2025-12-31T07:29:37+00:00\",\"dateModified\":\"2025-12-31T07:56:55+00:00\",\"mainEntityOfPage\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/blogit.lab.fi\\\/labfocus\\\/sopivan-hydrokolloidin-valinta-on-tarkeaa-sataprosenttisessa-kauraleivonnassa\\\/\"},\"wordCount\":837,\"publisher\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/blogit.lab.fi\\\/labfocus\\\/#organization\"},\"image\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/blogit.lab.fi\\\/labfocus\\\/sopivan-hydrokolloidin-valinta-on-tarkeaa-sataprosenttisessa-kauraleivonnassa\\\/#primaryimage\"},\"thumbnailUrl\":\"https:\\\/\\\/blogit.lab.fi\\\/labfocus\\\/wp-content\\\/uploads\\\/sites\\\/8\\\/2025\\\/12\\\/580_2025_Sopivan-hydrokolloidin-valinta-on-tarkeaa-sataprosenttisessa-kauraleivonnassa_Kuva1.jpg\",\"keywords\":[\"Artikkeli D1\",\"Food Pilot Plant\",\"hydrokolloidit\",\"kaura\",\"leivonta\",\"tutkimus\"],\"articleSection\":[\"Innovations\"],\"inLanguage\":\"fi\"},{\"@type\":\"WebPage\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/blogit.lab.fi\\\/labfocus\\\/sopivan-hydrokolloidin-valinta-on-tarkeaa-sataprosenttisessa-kauraleivonnassa\\\/\",\"url\":\"https:\\\/\\\/blogit.lab.fi\\\/labfocus\\\/sopivan-hydrokolloidin-valinta-on-tarkeaa-sataprosenttisessa-kauraleivonnassa\\\/\",\"name\":\"Sopivan hydrokolloidin valinta on t\u00e4rke\u00e4\u00e4 sataprosenttisessa kauraleivonnassa - LAB Focus\",\"isPartOf\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/blogit.lab.fi\\\/labfocus\\\/#website\"},\"primaryImageOfPage\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/blogit.lab.fi\\\/labfocus\\\/sopivan-hydrokolloidin-valinta-on-tarkeaa-sataprosenttisessa-kauraleivonnassa\\\/#primaryimage\"},\"image\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/blogit.lab.fi\\\/labfocus\\\/sopivan-hydrokolloidin-valinta-on-tarkeaa-sataprosenttisessa-kauraleivonnassa\\\/#primaryimage\"},\"thumbnailUrl\":\"https:\\\/\\\/blogit.lab.fi\\\/labfocus\\\/wp-content\\\/uploads\\\/sites\\\/8\\\/2025\\\/12\\\/580_2025_Sopivan-hydrokolloidin-valinta-on-tarkeaa-sataprosenttisessa-kauraleivonnassa_Kuva1.jpg\",\"datePublished\":\"2025-12-31T07:29:37+00:00\",\"dateModified\":\"2025-12-31T07:56:55+00:00\",\"breadcrumb\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/blogit.lab.fi\\\/labfocus\\\/sopivan-hydrokolloidin-valinta-on-tarkeaa-sataprosenttisessa-kauraleivonnassa\\\/#breadcrumb\"},\"inLanguage\":\"fi\",\"potentialAction\":[{\"@type\":\"ReadAction\",\"target\":[\"https:\\\/\\\/blogit.lab.fi\\\/labfocus\\\/sopivan-hydrokolloidin-valinta-on-tarkeaa-sataprosenttisessa-kauraleivonnassa\\\/\"]}]},{\"@type\":\"ImageObject\",\"inLanguage\":\"fi\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/blogit.lab.fi\\\/labfocus\\\/sopivan-hydrokolloidin-valinta-on-tarkeaa-sataprosenttisessa-kauraleivonnassa\\\/#primaryimage\",\"url\":\"https:\\\/\\\/blogit.lab.fi\\\/labfocus\\\/wp-content\\\/uploads\\\/sites\\\/8\\\/2025\\\/12\\\/580_2025_Sopivan-hydrokolloidin-valinta-on-tarkeaa-sataprosenttisessa-kauraleivonnassa_Kuva1.jpg\",\"contentUrl\":\"https:\\\/\\\/blogit.lab.fi\\\/labfocus\\\/wp-content\\\/uploads\\\/sites\\\/8\\\/2025\\\/12\\\/580_2025_Sopivan-hydrokolloidin-valinta-on-tarkeaa-sataprosenttisessa-kauraleivonnassa_Kuva1.jpg\",\"width\":1280,\"height\":640},{\"@type\":\"BreadcrumbList\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/blogit.lab.fi\\\/labfocus\\\/sopivan-hydrokolloidin-valinta-on-tarkeaa-sataprosenttisessa-kauraleivonnassa\\\/#breadcrumb\",\"itemListElement\":[{\"@type\":\"ListItem\",\"position\":1,\"name\":\"Home\",\"item\":\"https:\\\/\\\/blogit.lab.fi\\\/labfocus\\\/\"},{\"@type\":\"ListItem\",\"position\":2,\"name\":\"Sopivan hydrokolloidin valinta on t\u00e4rke\u00e4\u00e4 sataprosenttisessa kauraleivonnassa\"}]},{\"@type\":\"WebSite\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/blogit.lab.fi\\\/labfocus\\\/#website\",\"url\":\"https:\\\/\\\/blogit.lab.fi\\\/labfocus\\\/\",\"name\":\"LAB Focus\",\"description\":\"Focus Area blog | LAB University of Applied Sciences\",\"publisher\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/blogit.lab.fi\\\/labfocus\\\/#organization\"},\"potentialAction\":[{\"@type\":\"SearchAction\",\"target\":{\"@type\":\"EntryPoint\",\"urlTemplate\":\"https:\\\/\\\/blogit.lab.fi\\\/labfocus\\\/?s={search_term_string}\"},\"query-input\":{\"@type\":\"PropertyValueSpecification\",\"valueRequired\":true,\"valueName\":\"search_term_string\"}}],\"inLanguage\":\"fi\"},{\"@type\":\"Organization\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/blogit.lab.fi\\\/labfocus\\\/#organization\",\"name\":\"LAB Focus\",\"url\":\"https:\\\/\\\/blogit.lab.fi\\\/labfocus\\\/\",\"logo\":{\"@type\":\"ImageObject\",\"inLanguage\":\"fi\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/blogit.lab.fi\\\/labfocus\\\/#\\\/schema\\\/logo\\\/image\\\/\",\"url\":\"https:\\\/\\\/blogit.lab.fi\\\/labfocus\\\/wp-content\\\/uploads\\\/sites\\\/8\\\/2020\\\/04\\\/cropped-cropped-tunnus_blogi-01.png\",\"contentUrl\":\"https:\\\/\\\/blogit.lab.fi\\\/labfocus\\\/wp-content\\\/uploads\\\/sites\\\/8\\\/2020\\\/04\\\/cropped-cropped-tunnus_blogi-01.png\",\"width\":1342,\"height\":288,\"caption\":\"LAB Focus\"},\"image\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/blogit.lab.fi\\\/labfocus\\\/#\\\/schema\\\/logo\\\/image\\\/\"},\"sameAs\":[\"https:\\\/\\\/x.com\\\/LABfinland\"]},{\"@type\":\"Person\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/blogit.lab.fi\\\/labfocus\\\/#\\\/schema\\\/person\\\/a88d96323a2687eb54cce42cea788799\",\"name\":\"pvitie\",\"image\":{\"@type\":\"ImageObject\",\"inLanguage\":\"fi\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/secure.gravatar.com\\\/avatar\\\/c6efb3d583817a7d4044d9c74e15ee62bfc7174360a560f1ad3a04099475664a?s=96&d=mm&r=g\",\"url\":\"https:\\\/\\\/secure.gravatar.com\\\/avatar\\\/c6efb3d583817a7d4044d9c74e15ee62bfc7174360a560f1ad3a04099475664a?s=96&d=mm&r=g\",\"contentUrl\":\"https:\\\/\\\/secure.gravatar.com\\\/avatar\\\/c6efb3d583817a7d4044d9c74e15ee62bfc7174360a560f1ad3a04099475664a?s=96&d=mm&r=g\",\"caption\":\"pvitie\"},\"url\":\"https:\\\/\\\/blogit.lab.fi\\\/labfocus\\\/author\\\/pvitie\\\/\"}]}<\/script>\n<!-- \/ Yoast SEO plugin. -->","yoast_head_json":{"title":"Sopivan hydrokolloidin valinta on t\u00e4rke\u00e4\u00e4 sataprosenttisessa kauraleivonnassa - LAB Focus","robots":{"index":"index","follow":"follow","max-snippet":"max-snippet:-1","max-image-preview":"max-image-preview:large","max-video-preview":"max-video-preview:-1"},"canonical":"https:\/\/blogit.lab.fi\/labfocus\/sopivan-hydrokolloidin-valinta-on-tarkeaa-sataprosenttisessa-kauraleivonnassa\/","og_locale":"fi_FI","og_type":"article","og_title":"Sopivan hydrokolloidin valinta on t\u00e4rke\u00e4\u00e4 sataprosenttisessa kauraleivonnassa - LAB Focus","og_description":"Yhdeksi LAB-ammattikorkeakoulun elintarviketiimin, LAB Foodin, t\u00e4rkeimmist\u00e4 tutkimusteemoista on nostettu kauran teknologisten haasteiden tutkiminen, kuten kauraleivonnan laatuun vaikuttavien tekij\u00f6iden tunnistaminen. Kauraleivonnan laatutekij\u00f6iden tutkiminen on t\u00e4rke\u00e4\u00e4, sill\u00e4 gluteenittomat kauraleiv\u00e4t on nimetty eritt\u00e4in potentiaaliseksi vientituotteeksi, jolle on ennustettavissa per\u00e4ti 100 miljoonan euron viennin arvo vuoteen 2035 menness\u00e4 (Jansik ym. 2024). My\u00f6s muille kauratuotteille, kuten kaurajuomille, mysleille ja kauragurteille, [&hellip;]","og_url":"https:\/\/blogit.lab.fi\/labfocus\/sopivan-hydrokolloidin-valinta-on-tarkeaa-sataprosenttisessa-kauraleivonnassa\/","og_site_name":"LAB Focus","article_published_time":"2025-12-31T07:29:37+00:00","article_modified_time":"2025-12-31T07:56:55+00:00","og_image":[{"width":1280,"height":640,"url":"https:\/\/blogit.lab.fi\/labfocus\/wp-content\/uploads\/sites\/8\/2025\/12\/580_2025_Sopivan-hydrokolloidin-valinta-on-tarkeaa-sataprosenttisessa-kauraleivonnassa_Kuva1.jpg","type":"image\/jpeg"}],"author":"pvitie","twitter_card":"summary_large_image","twitter_creator":"@LABfinland","twitter_site":"@LABfinland","twitter_misc":{"Kirjoittanut":"pvitie","Arvioitu lukuaika":"6 minuuttia"},"schema":{"@context":"https:\/\/schema.org","@graph":[{"@type":"Article","@id":"https:\/\/blogit.lab.fi\/labfocus\/sopivan-hydrokolloidin-valinta-on-tarkeaa-sataprosenttisessa-kauraleivonnassa\/#article","isPartOf":{"@id":"https:\/\/blogit.lab.fi\/labfocus\/sopivan-hydrokolloidin-valinta-on-tarkeaa-sataprosenttisessa-kauraleivonnassa\/"},"author":{"name":"pvitie","@id":"https:\/\/blogit.lab.fi\/labfocus\/#\/schema\/person\/a88d96323a2687eb54cce42cea788799"},"headline":"Sopivan hydrokolloidin valinta on t\u00e4rke\u00e4\u00e4 sataprosenttisessa kauraleivonnassa","datePublished":"2025-12-31T07:29:37+00:00","dateModified":"2025-12-31T07:56:55+00:00","mainEntityOfPage":{"@id":"https:\/\/blogit.lab.fi\/labfocus\/sopivan-hydrokolloidin-valinta-on-tarkeaa-sataprosenttisessa-kauraleivonnassa\/"},"wordCount":837,"publisher":{"@id":"https:\/\/blogit.lab.fi\/labfocus\/#organization"},"image":{"@id":"https:\/\/blogit.lab.fi\/labfocus\/sopivan-hydrokolloidin-valinta-on-tarkeaa-sataprosenttisessa-kauraleivonnassa\/#primaryimage"},"thumbnailUrl":"https:\/\/blogit.lab.fi\/labfocus\/wp-content\/uploads\/sites\/8\/2025\/12\/580_2025_Sopivan-hydrokolloidin-valinta-on-tarkeaa-sataprosenttisessa-kauraleivonnassa_Kuva1.jpg","keywords":["Artikkeli D1","Food Pilot Plant","hydrokolloidit","kaura","leivonta","tutkimus"],"articleSection":["Innovations"],"inLanguage":"fi"},{"@type":"WebPage","@id":"https:\/\/blogit.lab.fi\/labfocus\/sopivan-hydrokolloidin-valinta-on-tarkeaa-sataprosenttisessa-kauraleivonnassa\/","url":"https:\/\/blogit.lab.fi\/labfocus\/sopivan-hydrokolloidin-valinta-on-tarkeaa-sataprosenttisessa-kauraleivonnassa\/","name":"Sopivan hydrokolloidin valinta on t\u00e4rke\u00e4\u00e4 sataprosenttisessa kauraleivonnassa - LAB Focus","isPartOf":{"@id":"https:\/\/blogit.lab.fi\/labfocus\/#website"},"primaryImageOfPage":{"@id":"https:\/\/blogit.lab.fi\/labfocus\/sopivan-hydrokolloidin-valinta-on-tarkeaa-sataprosenttisessa-kauraleivonnassa\/#primaryimage"},"image":{"@id":"https:\/\/blogit.lab.fi\/labfocus\/sopivan-hydrokolloidin-valinta-on-tarkeaa-sataprosenttisessa-kauraleivonnassa\/#primaryimage"},"thumbnailUrl":"https:\/\/blogit.lab.fi\/labfocus\/wp-content\/uploads\/sites\/8\/2025\/12\/580_2025_Sopivan-hydrokolloidin-valinta-on-tarkeaa-sataprosenttisessa-kauraleivonnassa_Kuva1.jpg","datePublished":"2025-12-31T07:29:37+00:00","dateModified":"2025-12-31T07:56:55+00:00","breadcrumb":{"@id":"https:\/\/blogit.lab.fi\/labfocus\/sopivan-hydrokolloidin-valinta-on-tarkeaa-sataprosenttisessa-kauraleivonnassa\/#breadcrumb"},"inLanguage":"fi","potentialAction":[{"@type":"ReadAction","target":["https:\/\/blogit.lab.fi\/labfocus\/sopivan-hydrokolloidin-valinta-on-tarkeaa-sataprosenttisessa-kauraleivonnassa\/"]}]},{"@type":"ImageObject","inLanguage":"fi","@id":"https:\/\/blogit.lab.fi\/labfocus\/sopivan-hydrokolloidin-valinta-on-tarkeaa-sataprosenttisessa-kauraleivonnassa\/#primaryimage","url":"https:\/\/blogit.lab.fi\/labfocus\/wp-content\/uploads\/sites\/8\/2025\/12\/580_2025_Sopivan-hydrokolloidin-valinta-on-tarkeaa-sataprosenttisessa-kauraleivonnassa_Kuva1.jpg","contentUrl":"https:\/\/blogit.lab.fi\/labfocus\/wp-content\/uploads\/sites\/8\/2025\/12\/580_2025_Sopivan-hydrokolloidin-valinta-on-tarkeaa-sataprosenttisessa-kauraleivonnassa_Kuva1.jpg","width":1280,"height":640},{"@type":"BreadcrumbList","@id":"https:\/\/blogit.lab.fi\/labfocus\/sopivan-hydrokolloidin-valinta-on-tarkeaa-sataprosenttisessa-kauraleivonnassa\/#breadcrumb","itemListElement":[{"@type":"ListItem","position":1,"name":"Home","item":"https:\/\/blogit.lab.fi\/labfocus\/"},{"@type":"ListItem","position":2,"name":"Sopivan hydrokolloidin valinta on t\u00e4rke\u00e4\u00e4 sataprosenttisessa kauraleivonnassa"}]},{"@type":"WebSite","@id":"https:\/\/blogit.lab.fi\/labfocus\/#website","url":"https:\/\/blogit.lab.fi\/labfocus\/","name":"LAB Focus","description":"Focus Area blog | LAB University of Applied Sciences","publisher":{"@id":"https:\/\/blogit.lab.fi\/labfocus\/#organization"},"potentialAction":[{"@type":"SearchAction","target":{"@type":"EntryPoint","urlTemplate":"https:\/\/blogit.lab.fi\/labfocus\/?s={search_term_string}"},"query-input":{"@type":"PropertyValueSpecification","valueRequired":true,"valueName":"search_term_string"}}],"inLanguage":"fi"},{"@type":"Organization","@id":"https:\/\/blogit.lab.fi\/labfocus\/#organization","name":"LAB Focus","url":"https:\/\/blogit.lab.fi\/labfocus\/","logo":{"@type":"ImageObject","inLanguage":"fi","@id":"https:\/\/blogit.lab.fi\/labfocus\/#\/schema\/logo\/image\/","url":"https:\/\/blogit.lab.fi\/labfocus\/wp-content\/uploads\/sites\/8\/2020\/04\/cropped-cropped-tunnus_blogi-01.png","contentUrl":"https:\/\/blogit.lab.fi\/labfocus\/wp-content\/uploads\/sites\/8\/2020\/04\/cropped-cropped-tunnus_blogi-01.png","width":1342,"height":288,"caption":"LAB Focus"},"image":{"@id":"https:\/\/blogit.lab.fi\/labfocus\/#\/schema\/logo\/image\/"},"sameAs":["https:\/\/x.com\/LABfinland"]},{"@type":"Person","@id":"https:\/\/blogit.lab.fi\/labfocus\/#\/schema\/person\/a88d96323a2687eb54cce42cea788799","name":"pvitie","image":{"@type":"ImageObject","inLanguage":"fi","@id":"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/c6efb3d583817a7d4044d9c74e15ee62bfc7174360a560f1ad3a04099475664a?s=96&d=mm&r=g","url":"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/c6efb3d583817a7d4044d9c74e15ee62bfc7174360a560f1ad3a04099475664a?s=96&d=mm&r=g","contentUrl":"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/c6efb3d583817a7d4044d9c74e15ee62bfc7174360a560f1ad3a04099475664a?s=96&d=mm&r=g","caption":"pvitie"},"url":"https:\/\/blogit.lab.fi\/labfocus\/author\/pvitie\/"}]}},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/blogit.lab.fi\/labfocus\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/26233","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/blogit.lab.fi\/labfocus\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/blogit.lab.fi\/labfocus\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blogit.lab.fi\/labfocus\/wp-json\/wp\/v2\/users\/23"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blogit.lab.fi\/labfocus\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=26233"}],"version-history":[{"count":3,"href":"https:\/\/blogit.lab.fi\/labfocus\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/26233\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":26238,"href":"https:\/\/blogit.lab.fi\/labfocus\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/26233\/revisions\/26238"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blogit.lab.fi\/labfocus\/wp-json\/wp\/v2\/media\/26234"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/blogit.lab.fi\/labfocus\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=26233"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/blogit.lab.fi\/labfocus\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=26233"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/blogit.lab.fi\/labfocus\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=26233"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}