{"id":27098,"date":"2026-04-21T14:39:42","date_gmt":"2026-04-21T11:39:42","guid":{"rendered":"https:\/\/blogit.lab.fi\/labfocus\/?p=27098"},"modified":"2026-04-21T14:41:05","modified_gmt":"2026-04-21T11:41:05","slug":"kuinka-leivan-rakenteen-vanhenemista-voidaan-hidastaa","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blogit.lab.fi\/labfocus\/kuinka-leivan-rakenteen-vanhenemista-voidaan-hidastaa\/","title":{"rendered":"Kuinka leiv\u00e4n rakenteen vanhenemista voidaan hidastaa?"},"content":{"rendered":"\n

Kukapa ei pit\u00e4isi vastapaistetusta, tuoreesta leiv\u00e4st\u00e4? Leiv\u00e4n s\u00e4ilyvyytt\u00e4 kuvaa kaksi erillist\u00e4 vanhenemisilmi\u00f6t\u00e4: leiv\u00e4n rakenteen fysikaalinen vanheneminen ja mikrobiologinen pilaantuminen esimerkiksi homehtumalla. T\u00e4ss\u00e4 tekstiss\u00e4 pureudutaan leiv\u00e4n fysikaaliseen vanhenemiseen.<\/p>\n\n\n\n

Leiv\u00e4n rakenteen vanheneminen<\/h2>\n\n\n\n

Kun leip\u00e4 j\u00e4\u00e4htyy paiston j\u00e4lkeen, sen nautittavuus alkaa heiket\u00e4 nopeasti. Salovaaran (2017) mukaan leiv\u00e4n vanheneminen havaitaan sisuksen kovenemisena ja murentumisena sek\u00e4 kuivuuden tunteen lis\u00e4\u00e4ntymisen\u00e4, vaikka leip\u00e4 ei kuivuisi yht\u00e4\u00e4n. Leiv\u00e4n kuori taas muuttuu nahkeaksi ja menett\u00e4\u00e4 rapeuttaan s\u00e4ilytyksen aikana, kun vett\u00e4 siirtyy sisuksesta kohti kuorta. My\u00f6s aromiaineita haihtuu, jolloin leiv\u00e4n maku heikkenee. Vaikka leip\u00e4 on edelleen sy\u00f6m\u00e4kelpoista, siit\u00e4 tulee nopeasti \u201dvanhan\u201d makuista.<\/p>\n\n\n\n

Salovaaran (2017) mukaan leiv\u00e4n vanheneminen johtuu p\u00e4\u00e4s\u00e4\u00e4nt\u00f6isesti t\u00e4rkkelyksess\u00e4 tapahtuvista muutoksista. Kun leip\u00e4 paistetaan, kuumennus saa aikaan t\u00e4rkkelyksen liister\u00f6itymisen, kun t\u00e4rkkelysjyv\u00e4set alkavat sitoa vett\u00e4 ja paisua. T\u00e4rkkelys liister\u00f6ityy amorfiseksi geeliksi ja menett\u00e4\u00e4 alkuper\u00e4isen kiteisen rakenteensa. Leip\u00e4taikinassa on liian v\u00e4h\u00e4n vett\u00e4 t\u00e4rkkelyksen t\u00e4ydelliseen liister\u00f6itymiseen, ja t\u00e4rkkelysjyv\u00e4set pysyv\u00e4t p\u00e4\u00e4osin koossa mutta niiden rakenne paisuu ja v\u00e4\u00e4ntyy. Kun t\u00e4rkkelyksen liister\u00f6itymisen ohella gluteeniverkosto denaturoituu paiston aikana, taikina saa leiv\u00e4n rakenteen. Kun leip\u00e4 j\u00e4\u00e4htyy paiston j\u00e4lkeen, t\u00e4rkkelysjyv\u00e4sist\u00e4 vuotanut amyloosi kiteytyy nopeasti ja muodostaa tuoreen leiv\u00e4n rakenteen. T\u00e4rkkelyksen amylopektiini taas uudelleenkiteytyy hitaammin, jolloin t\u00e4rkkelysjyv\u00e4set ja koko leiv\u00e4n rakenne j\u00e4ykistyv\u00e4t, mik\u00e4 havaitaan leiv\u00e4n rakenteen kovettumisena s\u00e4ilytyksen aikana. Liister\u00f6itynyt t\u00e4rkkelys ei ole tasapainotilassa, vaan se pyrkii palautumaan takaisin kiteiseen rakenteeseensa s\u00e4ilytyksen aikana (Eliasson 2017).<\/p>\n\n\n\n

Vanhenemisen tutkiminen ja hidastaminen<\/h2>\n\n\n\n

Nykytiedon valossa leiv\u00e4n sisusrakenne vanhenee ja kovettuu, kun leiv\u00e4n paistossa liister\u00f6itynyt t\u00e4rkkelys (erityisesti amylopektiini) uudelleenkiteytyy ja vesi liikkuu leiv\u00e4ss\u00e4 s\u00e4ilytyksen aikana sisuksesta kohti kuorta (Eliasson 2017). Leiv\u00e4n vanhenemista on mahdollista hidastaa esimerkiksi resepti- ja prosessimuutoksin. Leiv\u00e4n pehme\u00e4\u00e4 aikaa voidaan pident\u00e4\u00e4 muun muassa vett\u00e4 sitovilla hydrokolloideilla (viskooseilla polysakkarideilla kuten ksantaanilla ja guarkumilla), (leivonta)rasvojen k\u00e4yt\u00f6ll\u00e4, t\u00e4rkkelysketjuja pilkkovilla entsyymeill\u00e4, pinta-aktiivisilla aineilla, kuten emulgointiaineilla, ja hapanjuuren k\u00e4yt\u00f6ll\u00e4 (Fadda ym. 2014). My\u00f6s s\u00e4ilytysl\u00e4mp\u00f6tila vaikuttaa leiv\u00e4n kovettumiseen, ja esimerkiksi pakastaminen pys\u00e4ytt\u00e4\u00e4 leiv\u00e4n vanhenemisen. Leip\u00e4\u00e4 kannattaa s\u00e4ilytt\u00e4\u00e4 huoneenl\u00e4mp\u00f6tilassa eik\u00e4 j\u00e4\u00e4kaapissa, sill\u00e4 leiv\u00e4n rakenteen vanheneminen on nopeinta noin 2\u20134\u00b0C:ssa (Salovaara 2017).<\/p>\n\n\n\n

Viljojen v\u00e4lill\u00e4 on eroja leiv\u00e4n vanhenemisen ja t\u00e4rkkelyksen uudelleenkiteytymisen suhteen. Esimerkiksi kauran t\u00e4rkkelyksen on raportoitu uudelleenkiteytyv\u00e4n hitaammin kuin vehn\u00e4t\u00e4rkkelyksen (Berski ym. 2018) ja maissit\u00e4rkkelyksen (Gudmunsson & Eliasson 1989). Syyksi on esitetty kaurat\u00e4rkkelyksen korkeampaa lipidipitoisuutta, sill\u00e4 lipidien poistaminen nopeutti t\u00e4rkkelyksen uudelleenkiteytymist\u00e4 (Gudmunsson & Eliasson 1989). My\u00f6s muunnellut ja esik\u00e4sitellyt t\u00e4rkkelykset voivat parantaa leiv\u00e4n s\u00e4ilyvyytt\u00e4. Esiliister\u00f6idyn t\u00e4rkkelysvellin k\u00e4yt\u00f6st\u00e4 gluteenittoman leiv\u00e4n rakenteen parantajana on saatu lupaavia tuloksia muun muassa sataprosenttisessa tattarileivonnassa (Biacs ym. 2002) ja sataprosenttisessa kauraleivonnassa (Sammalisto, 2019). Kauran terveysvaikutteisen, liukoisen ravintokuidun eli beetaglukaanin on my\u00f6s raportoitu toimivan hydrokolloidina, pehment\u00e4v\u00e4n gluteenittoman kauraleiv\u00e4n rakennetta ja hidastavan rakenteen vanhenemista jopa 37 prosentilla verrattuna kaupallisten hydrokolloidien k\u00e4ytt\u00f6\u00f6n (Sammalisto ym. 2024).<\/p>\n\n\n\n

Leiv\u00e4n rakenteen vanhenemista voidaan tutkia esimerkiksi rakenneanalysaattorilla, jonka avulla leiv\u00e4n sisuksen rakenteellisia ominaisuuksia (mm. kovuutta ja kimmoisuutta) voidaan analysoida tutkimukseen vaadittavalla tarkkuudella. Esimerkiksi tekstuuriprofiilianalyysin (TPA) avulla rakenteellisia ominaisuuksia voidaan vertailla luotettavasti pitk\u00e4lt\u00e4 ajalta ja eri p\u00e4ivin\u00e4. TPA:ssa leiv\u00e4n sisuksesta leikattuja siivuja (kuva 1) puristetaan kahdesti esimerkiksi 40 prosentin muodonmuutokseen, mik\u00e4 j\u00e4ljittelee leiv\u00e4n pureskelua suussa.<\/p>\n\n\n\n

\"Pala
Kuva 1. Kauraleiv\u00e4n sisusrakenteen ominaisuuksien analysointi tekstuuriprofiilianalyysill\u00e4. (Kuva: Saara Sammalisto)<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

LAB-ammattikorkeakoulun Food Pilot Plant -tuotekehitysymp\u00e4rist\u00f6st\u00e4 l\u00f6ytyy rakenneanalysaattori, jolla pehme\u00e4mm\u00e4n leiv\u00e4n kehitt\u00e4minen helpottuu. K\u00e4yt\u00f6ss\u00e4 on tekstuuriprofiilianalyysin lis\u00e4ksi palaleiville kehitettyj\u00e4 menetelmi\u00e4, joissa hy\u00f6dynnet\u00e4\u00e4n rakenneanalysaattorin three point bending -lis\u00e4osaa (kuva 2).<\/p>\n\n\n\n

\"Ruisleiv\u00e4n
Kuva 2. Palaleiv\u00e4n rakenteellisten ominaisuuksien analysointi three point bending -lis\u00e4osalla Food Pilot Plantiss\u00e4 kehitetyll\u00e4 menetelm\u00e4ll\u00e4. (Kuva: Saara Sammalisto)<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n
\n

Kirjoittaja<\/p>\n\n\n\n

Saara Sammalisto<\/strong> (ETT) ty\u00f6skentelee LAB-ammattikorkeakoulun Food Pilot Plant -elintarvikelaboratoriossa tutkijana. H\u00e4n on hiljattain v\u00e4itellyt kauran myllyk\u00e4sittelyn ja sataprosenttisen kauraleivonnan laatutekij\u00f6ist\u00e4.<\/p>\n<\/div><\/div>\n\n\n\n

Linkki Food Pilot Plantin nettisivuille<\/a><\/p>\n\n\n\n

Linkki artikkeliin Rakenne- ja tilavuusanalysaattoreilla tarkkuutta elintarvikkeiden tuotekehitykseen<\/a><\/p>\n\n\n\n

Linkki artikkeliin Sopivan hydrokolloidin valinta on t\u00e4rke\u00e4\u00e4 sataprosenttisessa kauraleivonnassa<\/a><\/p>\n\n\n\n

L\u00e4hteet<\/h3>\n\n\n\n

Berski, W., Ziobro, R., Witczak, M. & Gambu\u015b, H. 2018. The retrogradation kinetics of starches of different botanical origin in the presence of glucose syrup. International journal of biological macromolecules.  Vol. 114, 1288\u20131294. Viitattu 21.4.2026. Saatavissa https:\/\/doi.org\/10.1016\/j.ijbiomac.2018.04.019<\/a><\/p>\n\n\n\n

Biacs, P., Aubrecht, E., L\u00e9der, I. & Lajos, J. 2002. Buckwheat. Teoksessa Belton, P. & Taylor, J. (toim.). Pseudocereals and Less Common Cereals. Berlin: Springer. 123\u2013151.<\/p>\n\n\n\n

Eliasson, A.-C. 2017. Starch: Physicochemical and Functional Aspects. Teoksessa Eliasson A.-C. (toim.). Carbohydrates in Food. Boca Raton: CRC Press. 479\u2013547.<\/p>\n\n\n\n

Fadda, C., Sanguinetti, A. M., Del Caro, A., Collar, C. & Piga, A. 2014. Bread staling: Updating the view. Comprehensive reviews in food science and food safety. Vol. 13 (4), 473\u2013492. Viitattu 21.4.2026. Saatavissa https:\/\/doi.org\/10.1111\/1541-4337.12064<\/a><\/p>\n\n\n\n

Gudmundsson, M. & Eliasson, A. C. 1989. Some physico-chemical properties of oat starches extracted from varieties with different oil content. Acta Agric Scand. Vol. 39, 101\u2013111.<\/p>\n\n\n\n

Salovaara, H. 2017. Pehme\u00e4n leiv\u00e4n puolesta \u2013 leiv\u00e4n vanheneminen ilmi\u00f6n\u00e4. Teoksessa Salovaara, H., Ignatius, A., Jussila, A. & Hurri-Martikainen, M. Leivonnan teknologia \u2013 Ruokaleip\u00e4. Helsinki: Suomen Leipuriliitto ry.<\/p>\n\n\n\n

Sammalisto, S. 2019. Gluteenittoman kauraleiv\u00e4n s\u00e4ilyvyyden parantaminen. Pro gradu -tutkielma. Helsingin yliopisto. EKT-sarja 1922.<\/p>\n\n\n\n

Sammalisto, S., M\u00e4kel\u00e4-Salmi, N., Wang, Y., Coda, R. & Katina, K. 2024. Potential of microbial and cereal \u03b2-glucans as hydrocolloids in gluten-free oat baking. Lwt. Vol. 191, 115678. Viitattu 21.4.2026. Saatavissa https:\/\/doi.org\/10.1016\/j.lwt.2023.115678<\/a><\/p>\n\n\n\n

TTC Texture Technologies Corp. 2026. Chapter IV: What does TPA measure? Saatavissa https:\/\/texturetechnologies.com\/resources\/texture-profile-analysis<\/a><\/p>\n\n\n\n

Linkit<\/h3>\n\n\n\n

Linkki 1. LAB-ammattikorkeakoulu. 2026. Food Pilot Plant: elintarvikkeiden kehityspalvelut. Viitattu 21.4.2026. Saatavissa https:\/\/lab.fi\/fi\/yrityksille\/food-pilot-plant<\/a><\/p>\n\n\n\n

Linkki 2. Sammalisto, S. 2025. Rakenne- ja tilavuusanalysaattoreilla tarkkuutta elintarvikkeiden tuotekehitykseen. LAB Focus 8.1.2025. Viitattu 21.4.2026. Saatavissa https:\/\/blogit.lab.fi\/labfocus\/rakenne-ja-tilavuusanalysaattoreilla-tarkkuutta-elintarvikkeiden-tuotekehitykseen\/<\/a><\/p>\n\n\n\n

Linkki 3. Sammalisto, S. 2025. Sopivan hydrokolloidin valinta on t\u00e4rke\u00e4\u00e4 sataprosenttisessa kauraleivonnassa. LAB Focus 31.12.2025. Viitattu 21.4.2026. Saatavissa https:\/\/blogit.lab.fi\/labfocus\/sopivan-hydrokolloidin-valinta-on-tarkeaa-sataprosenttisessa-kauraleivonnassa\/<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Kukapa ei pit\u00e4isi vastapaistetusta, tuoreesta leiv\u00e4st\u00e4? Leiv\u00e4n s\u00e4ilyvyytt\u00e4 kuvaa kaksi erillist\u00e4 vanhenemisilmi\u00f6t\u00e4: leiv\u00e4n rakenteen fysikaalinen vanheneminen ja mikrobiologinen pilaantuminen esimerkiksi homehtumalla. T\u00e4ss\u00e4 tekstiss\u00e4 pureudutaan leiv\u00e4n fysikaaliseen vanhenemiseen. Leiv\u00e4n rakenteen vanheneminen Kun leip\u00e4 j\u00e4\u00e4htyy paiston j\u00e4lkeen, sen nautittavuus alkaa heiket\u00e4 nopeasti. Salovaaran (2017) mukaan leiv\u00e4n vanheneminen havaitaan sisuksen kovenemisena ja murentumisena sek\u00e4 kuivuuden tunteen lis\u00e4\u00e4ntymisen\u00e4, vaikka […]<\/p>\n","protected":false},"author":23,"featured_media":27099,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[435,19],"tags":[9904,12672,12670,12252],"class_list":{"0":"post-27098","1":"post","2":"type-post","3":"status-publish","4":"format-standard","5":"has-post-thumbnail","7":"category-innovaatioiden-kokeiluymparistot","8":"category-innovations_fi","9":"tag-artikkeli-d1","10":"tag-leivan-rakenne","11":"tag-leivan-vanheneminen","12":"tag-leivonta","13":"czr-hentry"},"yoast_head":"\nKuinka leiv\u00e4n rakenteen vanhenemista voidaan hidastaa? - LAB Focus<\/title>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/blogit.lab.fi\/labfocus\/kuinka-leivan-rakenteen-vanhenemista-voidaan-hidastaa\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"fi_FI\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"Kuinka leiv\u00e4n rakenteen vanhenemista voidaan hidastaa? - LAB Focus\" \/>\n<meta property=\"og:description\" content=\"Kukapa ei pit\u00e4isi vastapaistetusta, tuoreesta leiv\u00e4st\u00e4? Leiv\u00e4n s\u00e4ilyvyytt\u00e4 kuvaa kaksi erillist\u00e4 vanhenemisilmi\u00f6t\u00e4: leiv\u00e4n rakenteen fysikaalinen vanheneminen ja mikrobiologinen pilaantuminen esimerkiksi homehtumalla. T\u00e4ss\u00e4 tekstiss\u00e4 pureudutaan leiv\u00e4n fysikaaliseen vanhenemiseen. Leiv\u00e4n rakenteen vanheneminen Kun leip\u00e4 j\u00e4\u00e4htyy paiston j\u00e4lkeen, sen nautittavuus alkaa heiket\u00e4 nopeasti. Salovaaran (2017) mukaan leiv\u00e4n vanheneminen havaitaan sisuksen kovenemisena ja murentumisena sek\u00e4 kuivuuden tunteen lis\u00e4\u00e4ntymisen\u00e4, vaikka […]\" \/>\n<meta property=\"og:url\" content=\"https:\/\/blogit.lab.fi\/labfocus\/kuinka-leivan-rakenteen-vanhenemista-voidaan-hidastaa\/\" \/>\n<meta property=\"og:site_name\" content=\"LAB Focus\" \/>\n<meta property=\"article:published_time\" content=\"2026-04-21T11:39:42+00:00\" \/>\n<meta property=\"article:modified_time\" content=\"2026-04-21T11:41:05+00:00\" \/>\n<meta property=\"og:image\" content=\"https:\/\/blogit.lab.fi\/labfocus\/wp-content\/uploads\/sites\/8\/2026\/04\/181_2026_Leivan-vanheneminen_Kuva2.jpg\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:width\" content=\"1280\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:height\" content=\"640\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:type\" content=\"image\/jpeg\" \/>\n<meta name=\"author\" content=\"pvitie\" \/>\n<meta name=\"twitter:card\" content=\"summary_large_image\" \/>\n<meta name=\"twitter:creator\" content=\"@LABfinland\" \/>\n<meta name=\"twitter:site\" content=\"@LABfinland\" \/>\n<meta name=\"twitter:label1\" content=\"Kirjoittanut\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data1\" content=\"pvitie\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:label2\" content=\"Arvioitu lukuaika\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data2\" content=\"6 minuuttia\" \/>\n<script type=\"application\/ld+json\" class=\"yoast-schema-graph\">{\"@context\":\"https:\\\/\\\/schema.org\",\"@graph\":[{\"@type\":\"Article\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/blogit.lab.fi\\\/labfocus\\\/kuinka-leivan-rakenteen-vanhenemista-voidaan-hidastaa\\\/#article\",\"isPartOf\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/blogit.lab.fi\\\/labfocus\\\/kuinka-leivan-rakenteen-vanhenemista-voidaan-hidastaa\\\/\"},\"author\":{\"name\":\"pvitie\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/blogit.lab.fi\\\/labfocus\\\/#\\\/schema\\\/person\\\/a88d96323a2687eb54cce42cea788799\"},\"headline\":\"Kuinka leiv\u00e4n rakenteen vanhenemista voidaan hidastaa?\",\"datePublished\":\"2026-04-21T11:39:42+00:00\",\"dateModified\":\"2026-04-21T11:41:05+00:00\",\"mainEntityOfPage\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/blogit.lab.fi\\\/labfocus\\\/kuinka-leivan-rakenteen-vanhenemista-voidaan-hidastaa\\\/\"},\"wordCount\":987,\"publisher\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/blogit.lab.fi\\\/labfocus\\\/#organization\"},\"image\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/blogit.lab.fi\\\/labfocus\\\/kuinka-leivan-rakenteen-vanhenemista-voidaan-hidastaa\\\/#primaryimage\"},\"thumbnailUrl\":\"https:\\\/\\\/blogit.lab.fi\\\/labfocus\\\/wp-content\\\/uploads\\\/sites\\\/8\\\/2026\\\/04\\\/181_2026_Leivan-vanheneminen_Kuva2.jpg\",\"keywords\":[\"Artikkeli D1\",\"leiv\u00e4n rakenne\",\"leiv\u00e4n vanheneminen\",\"leivonta\"],\"articleSection\":[\"Innovaatioiden kokeiluymp\u00e4rist\u00f6t\",\"Innovations\"],\"inLanguage\":\"fi\"},{\"@type\":\"WebPage\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/blogit.lab.fi\\\/labfocus\\\/kuinka-leivan-rakenteen-vanhenemista-voidaan-hidastaa\\\/\",\"url\":\"https:\\\/\\\/blogit.lab.fi\\\/labfocus\\\/kuinka-leivan-rakenteen-vanhenemista-voidaan-hidastaa\\\/\",\"name\":\"Kuinka leiv\u00e4n rakenteen vanhenemista voidaan hidastaa? - LAB Focus\",\"isPartOf\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/blogit.lab.fi\\\/labfocus\\\/#website\"},\"primaryImageOfPage\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/blogit.lab.fi\\\/labfocus\\\/kuinka-leivan-rakenteen-vanhenemista-voidaan-hidastaa\\\/#primaryimage\"},\"image\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/blogit.lab.fi\\\/labfocus\\\/kuinka-leivan-rakenteen-vanhenemista-voidaan-hidastaa\\\/#primaryimage\"},\"thumbnailUrl\":\"https:\\\/\\\/blogit.lab.fi\\\/labfocus\\\/wp-content\\\/uploads\\\/sites\\\/8\\\/2026\\\/04\\\/181_2026_Leivan-vanheneminen_Kuva2.jpg\",\"datePublished\":\"2026-04-21T11:39:42+00:00\",\"dateModified\":\"2026-04-21T11:41:05+00:00\",\"breadcrumb\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/blogit.lab.fi\\\/labfocus\\\/kuinka-leivan-rakenteen-vanhenemista-voidaan-hidastaa\\\/#breadcrumb\"},\"inLanguage\":\"fi\",\"potentialAction\":[{\"@type\":\"ReadAction\",\"target\":[\"https:\\\/\\\/blogit.lab.fi\\\/labfocus\\\/kuinka-leivan-rakenteen-vanhenemista-voidaan-hidastaa\\\/\"]}]},{\"@type\":\"ImageObject\",\"inLanguage\":\"fi\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/blogit.lab.fi\\\/labfocus\\\/kuinka-leivan-rakenteen-vanhenemista-voidaan-hidastaa\\\/#primaryimage\",\"url\":\"https:\\\/\\\/blogit.lab.fi\\\/labfocus\\\/wp-content\\\/uploads\\\/sites\\\/8\\\/2026\\\/04\\\/181_2026_Leivan-vanheneminen_Kuva2.jpg\",\"contentUrl\":\"https:\\\/\\\/blogit.lab.fi\\\/labfocus\\\/wp-content\\\/uploads\\\/sites\\\/8\\\/2026\\\/04\\\/181_2026_Leivan-vanheneminen_Kuva2.jpg\",\"width\":1280,\"height\":640},{\"@type\":\"BreadcrumbList\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/blogit.lab.fi\\\/labfocus\\\/kuinka-leivan-rakenteen-vanhenemista-voidaan-hidastaa\\\/#breadcrumb\",\"itemListElement\":[{\"@type\":\"ListItem\",\"position\":1,\"name\":\"Home\",\"item\":\"https:\\\/\\\/blogit.lab.fi\\\/labfocus\\\/\"},{\"@type\":\"ListItem\",\"position\":2,\"name\":\"Kuinka leiv\u00e4n rakenteen vanhenemista voidaan hidastaa?\"}]},{\"@type\":\"WebSite\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/blogit.lab.fi\\\/labfocus\\\/#website\",\"url\":\"https:\\\/\\\/blogit.lab.fi\\\/labfocus\\\/\",\"name\":\"LAB Focus\",\"description\":\"Focus Area blog | LAB University of Applied Sciences\",\"publisher\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/blogit.lab.fi\\\/labfocus\\\/#organization\"},\"potentialAction\":[{\"@type\":\"SearchAction\",\"target\":{\"@type\":\"EntryPoint\",\"urlTemplate\":\"https:\\\/\\\/blogit.lab.fi\\\/labfocus\\\/?s={search_term_string}\"},\"query-input\":{\"@type\":\"PropertyValueSpecification\",\"valueRequired\":true,\"valueName\":\"search_term_string\"}}],\"inLanguage\":\"fi\"},{\"@type\":\"Organization\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/blogit.lab.fi\\\/labfocus\\\/#organization\",\"name\":\"LAB Focus\",\"url\":\"https:\\\/\\\/blogit.lab.fi\\\/labfocus\\\/\",\"logo\":{\"@type\":\"ImageObject\",\"inLanguage\":\"fi\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/blogit.lab.fi\\\/labfocus\\\/#\\\/schema\\\/logo\\\/image\\\/\",\"url\":\"https:\\\/\\\/blogit.lab.fi\\\/labfocus\\\/wp-content\\\/uploads\\\/sites\\\/8\\\/2020\\\/04\\\/cropped-cropped-tunnus_blogi-01.png\",\"contentUrl\":\"https:\\\/\\\/blogit.lab.fi\\\/labfocus\\\/wp-content\\\/uploads\\\/sites\\\/8\\\/2020\\\/04\\\/cropped-cropped-tunnus_blogi-01.png\",\"width\":1342,\"height\":288,\"caption\":\"LAB Focus\"},\"image\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/blogit.lab.fi\\\/labfocus\\\/#\\\/schema\\\/logo\\\/image\\\/\"},\"sameAs\":[\"https:\\\/\\\/x.com\\\/LABfinland\"]},{\"@type\":\"Person\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/blogit.lab.fi\\\/labfocus\\\/#\\\/schema\\\/person\\\/a88d96323a2687eb54cce42cea788799\",\"name\":\"pvitie\",\"image\":{\"@type\":\"ImageObject\",\"inLanguage\":\"fi\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/secure.gravatar.com\\\/avatar\\\/c6efb3d583817a7d4044d9c74e15ee62bfc7174360a560f1ad3a04099475664a?s=96&d=mm&r=g\",\"url\":\"https:\\\/\\\/secure.gravatar.com\\\/avatar\\\/c6efb3d583817a7d4044d9c74e15ee62bfc7174360a560f1ad3a04099475664a?s=96&d=mm&r=g\",\"contentUrl\":\"https:\\\/\\\/secure.gravatar.com\\\/avatar\\\/c6efb3d583817a7d4044d9c74e15ee62bfc7174360a560f1ad3a04099475664a?s=96&d=mm&r=g\",\"caption\":\"pvitie\"},\"url\":\"https:\\\/\\\/blogit.lab.fi\\\/labfocus\\\/author\\\/pvitie\\\/\"}]}<\/script>\n<!-- \/ Yoast SEO plugin. -->","yoast_head_json":{"title":"Kuinka leiv\u00e4n rakenteen vanhenemista voidaan hidastaa? - LAB Focus","robots":{"index":"index","follow":"follow","max-snippet":"max-snippet:-1","max-image-preview":"max-image-preview:large","max-video-preview":"max-video-preview:-1"},"canonical":"https:\/\/blogit.lab.fi\/labfocus\/kuinka-leivan-rakenteen-vanhenemista-voidaan-hidastaa\/","og_locale":"fi_FI","og_type":"article","og_title":"Kuinka leiv\u00e4n rakenteen vanhenemista voidaan hidastaa? - LAB Focus","og_description":"Kukapa ei pit\u00e4isi vastapaistetusta, tuoreesta leiv\u00e4st\u00e4? Leiv\u00e4n s\u00e4ilyvyytt\u00e4 kuvaa kaksi erillist\u00e4 vanhenemisilmi\u00f6t\u00e4: leiv\u00e4n rakenteen fysikaalinen vanheneminen ja mikrobiologinen pilaantuminen esimerkiksi homehtumalla. T\u00e4ss\u00e4 tekstiss\u00e4 pureudutaan leiv\u00e4n fysikaaliseen vanhenemiseen. Leiv\u00e4n rakenteen vanheneminen Kun leip\u00e4 j\u00e4\u00e4htyy paiston j\u00e4lkeen, sen nautittavuus alkaa heiket\u00e4 nopeasti. Salovaaran (2017) mukaan leiv\u00e4n vanheneminen havaitaan sisuksen kovenemisena ja murentumisena sek\u00e4 kuivuuden tunteen lis\u00e4\u00e4ntymisen\u00e4, vaikka […]","og_url":"https:\/\/blogit.lab.fi\/labfocus\/kuinka-leivan-rakenteen-vanhenemista-voidaan-hidastaa\/","og_site_name":"LAB Focus","article_published_time":"2026-04-21T11:39:42+00:00","article_modified_time":"2026-04-21T11:41:05+00:00","og_image":[{"width":1280,"height":640,"url":"https:\/\/blogit.lab.fi\/labfocus\/wp-content\/uploads\/sites\/8\/2026\/04\/181_2026_Leivan-vanheneminen_Kuva2.jpg","type":"image\/jpeg"}],"author":"pvitie","twitter_card":"summary_large_image","twitter_creator":"@LABfinland","twitter_site":"@LABfinland","twitter_misc":{"Kirjoittanut":"pvitie","Arvioitu lukuaika":"6 minuuttia"},"schema":{"@context":"https:\/\/schema.org","@graph":[{"@type":"Article","@id":"https:\/\/blogit.lab.fi\/labfocus\/kuinka-leivan-rakenteen-vanhenemista-voidaan-hidastaa\/#article","isPartOf":{"@id":"https:\/\/blogit.lab.fi\/labfocus\/kuinka-leivan-rakenteen-vanhenemista-voidaan-hidastaa\/"},"author":{"name":"pvitie","@id":"https:\/\/blogit.lab.fi\/labfocus\/#\/schema\/person\/a88d96323a2687eb54cce42cea788799"},"headline":"Kuinka leiv\u00e4n rakenteen vanhenemista voidaan hidastaa?","datePublished":"2026-04-21T11:39:42+00:00","dateModified":"2026-04-21T11:41:05+00:00","mainEntityOfPage":{"@id":"https:\/\/blogit.lab.fi\/labfocus\/kuinka-leivan-rakenteen-vanhenemista-voidaan-hidastaa\/"},"wordCount":987,"publisher":{"@id":"https:\/\/blogit.lab.fi\/labfocus\/#organization"},"image":{"@id":"https:\/\/blogit.lab.fi\/labfocus\/kuinka-leivan-rakenteen-vanhenemista-voidaan-hidastaa\/#primaryimage"},"thumbnailUrl":"https:\/\/blogit.lab.fi\/labfocus\/wp-content\/uploads\/sites\/8\/2026\/04\/181_2026_Leivan-vanheneminen_Kuva2.jpg","keywords":["Artikkeli D1","leiv\u00e4n rakenne","leiv\u00e4n vanheneminen","leivonta"],"articleSection":["Innovaatioiden kokeiluymp\u00e4rist\u00f6t","Innovations"],"inLanguage":"fi"},{"@type":"WebPage","@id":"https:\/\/blogit.lab.fi\/labfocus\/kuinka-leivan-rakenteen-vanhenemista-voidaan-hidastaa\/","url":"https:\/\/blogit.lab.fi\/labfocus\/kuinka-leivan-rakenteen-vanhenemista-voidaan-hidastaa\/","name":"Kuinka leiv\u00e4n rakenteen vanhenemista voidaan hidastaa? - LAB Focus","isPartOf":{"@id":"https:\/\/blogit.lab.fi\/labfocus\/#website"},"primaryImageOfPage":{"@id":"https:\/\/blogit.lab.fi\/labfocus\/kuinka-leivan-rakenteen-vanhenemista-voidaan-hidastaa\/#primaryimage"},"image":{"@id":"https:\/\/blogit.lab.fi\/labfocus\/kuinka-leivan-rakenteen-vanhenemista-voidaan-hidastaa\/#primaryimage"},"thumbnailUrl":"https:\/\/blogit.lab.fi\/labfocus\/wp-content\/uploads\/sites\/8\/2026\/04\/181_2026_Leivan-vanheneminen_Kuva2.jpg","datePublished":"2026-04-21T11:39:42+00:00","dateModified":"2026-04-21T11:41:05+00:00","breadcrumb":{"@id":"https:\/\/blogit.lab.fi\/labfocus\/kuinka-leivan-rakenteen-vanhenemista-voidaan-hidastaa\/#breadcrumb"},"inLanguage":"fi","potentialAction":[{"@type":"ReadAction","target":["https:\/\/blogit.lab.fi\/labfocus\/kuinka-leivan-rakenteen-vanhenemista-voidaan-hidastaa\/"]}]},{"@type":"ImageObject","inLanguage":"fi","@id":"https:\/\/blogit.lab.fi\/labfocus\/kuinka-leivan-rakenteen-vanhenemista-voidaan-hidastaa\/#primaryimage","url":"https:\/\/blogit.lab.fi\/labfocus\/wp-content\/uploads\/sites\/8\/2026\/04\/181_2026_Leivan-vanheneminen_Kuva2.jpg","contentUrl":"https:\/\/blogit.lab.fi\/labfocus\/wp-content\/uploads\/sites\/8\/2026\/04\/181_2026_Leivan-vanheneminen_Kuva2.jpg","width":1280,"height":640},{"@type":"BreadcrumbList","@id":"https:\/\/blogit.lab.fi\/labfocus\/kuinka-leivan-rakenteen-vanhenemista-voidaan-hidastaa\/#breadcrumb","itemListElement":[{"@type":"ListItem","position":1,"name":"Home","item":"https:\/\/blogit.lab.fi\/labfocus\/"},{"@type":"ListItem","position":2,"name":"Kuinka leiv\u00e4n rakenteen vanhenemista voidaan hidastaa?"}]},{"@type":"WebSite","@id":"https:\/\/blogit.lab.fi\/labfocus\/#website","url":"https:\/\/blogit.lab.fi\/labfocus\/","name":"LAB Focus","description":"Focus Area blog | LAB University of Applied Sciences","publisher":{"@id":"https:\/\/blogit.lab.fi\/labfocus\/#organization"},"potentialAction":[{"@type":"SearchAction","target":{"@type":"EntryPoint","urlTemplate":"https:\/\/blogit.lab.fi\/labfocus\/?s={search_term_string}"},"query-input":{"@type":"PropertyValueSpecification","valueRequired":true,"valueName":"search_term_string"}}],"inLanguage":"fi"},{"@type":"Organization","@id":"https:\/\/blogit.lab.fi\/labfocus\/#organization","name":"LAB Focus","url":"https:\/\/blogit.lab.fi\/labfocus\/","logo":{"@type":"ImageObject","inLanguage":"fi","@id":"https:\/\/blogit.lab.fi\/labfocus\/#\/schema\/logo\/image\/","url":"https:\/\/blogit.lab.fi\/labfocus\/wp-content\/uploads\/sites\/8\/2020\/04\/cropped-cropped-tunnus_blogi-01.png","contentUrl":"https:\/\/blogit.lab.fi\/labfocus\/wp-content\/uploads\/sites\/8\/2020\/04\/cropped-cropped-tunnus_blogi-01.png","width":1342,"height":288,"caption":"LAB Focus"},"image":{"@id":"https:\/\/blogit.lab.fi\/labfocus\/#\/schema\/logo\/image\/"},"sameAs":["https:\/\/x.com\/LABfinland"]},{"@type":"Person","@id":"https:\/\/blogit.lab.fi\/labfocus\/#\/schema\/person\/a88d96323a2687eb54cce42cea788799","name":"pvitie","image":{"@type":"ImageObject","inLanguage":"fi","@id":"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/c6efb3d583817a7d4044d9c74e15ee62bfc7174360a560f1ad3a04099475664a?s=96&d=mm&r=g","url":"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/c6efb3d583817a7d4044d9c74e15ee62bfc7174360a560f1ad3a04099475664a?s=96&d=mm&r=g","contentUrl":"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/c6efb3d583817a7d4044d9c74e15ee62bfc7174360a560f1ad3a04099475664a?s=96&d=mm&r=g","caption":"pvitie"},"url":"https:\/\/blogit.lab.fi\/labfocus\/author\/pvitie\/"}]}},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/blogit.lab.fi\/labfocus\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/27098","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/blogit.lab.fi\/labfocus\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/blogit.lab.fi\/labfocus\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blogit.lab.fi\/labfocus\/wp-json\/wp\/v2\/users\/23"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blogit.lab.fi\/labfocus\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=27098"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/blogit.lab.fi\/labfocus\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/27098\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":27101,"href":"https:\/\/blogit.lab.fi\/labfocus\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/27098\/revisions\/27101"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blogit.lab.fi\/labfocus\/wp-json\/wp\/v2\/media\/27099"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/blogit.lab.fi\/labfocus\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=27098"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/blogit.lab.fi\/labfocus\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=27098"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/blogit.lab.fi\/labfocus\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=27098"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}