{"id":27561,"date":"2026-06-03T14:39:46","date_gmt":"2026-06-03T11:39:46","guid":{"rendered":"https:\/\/blogit.lab.fi\/labfocus\/?p=27561"},"modified":"2026-06-03T14:43:55","modified_gmt":"2026-06-03T11:43:55","slug":"ruokahavikin-vahentaminen-ymparistovastuuta-ja-kustannussaastoja-yrityksille","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blogit.lab.fi\/labfocus\/ruokahavikin-vahentaminen-ymparistovastuuta-ja-kustannussaastoja-yrityksille\/","title":{"rendered":"Ruokah\u00e4vikin v\u00e4hent\u00e4minen: ymp\u00e4rist\u00f6vastuuta ja kustannuss\u00e4\u00e4st\u00f6j\u00e4 yrityksille"},"content":{"rendered":"\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Ruokah\u00e4vikki\u00e4 syntyy valtavia m\u00e4\u00e4ri\u00e4. Esimerkiksi Euroopan unionissa (EU) syntyy vuosittain noin 58 miljoonaa tonnia ruokah\u00e4vikki\u00e4 (Eurostat 2025, 76). On arvioitu, ett\u00e4 maailmanlaajuisesti noin viidennes ihmisravinnoksi tuotetusta ruoasta hukataan prosessin eri vaiheissa (UNEP 2024).&nbsp; Ruokah\u00e4vikin suuri m\u00e4\u00e4r\u00e4 paitsi lis\u00e4\u00e4 maapallon resurssien ep\u00e4tasaista jakautumista (FAO 2011) my\u00f6s v\u00e4hent\u00e4\u00e4 ymp\u00e4rist\u00f6n kest\u00e4vyytt\u00e4 ja el\u00e4inten hyvinvointia. Ruokah\u00e4vikin v\u00e4hent\u00e4minen on oleellista my\u00f6s ruokaturvan ja taloudellisen tehokkuuden parantamisessa (van Zanten ym. 2023).<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Ruokah\u00e4vikki ja sen hallinta ruokapalvelusektorilla<\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Ruokapalvelusektori tuottaa noin 17 prosenttia Suomessa syntyv\u00e4st\u00e4 ruokaj\u00e4tteest\u00e4, mik\u00e4 vastaa yli 60 miljoonaa kiloa vuosittain (Silvennoinen ym. 2019). Ymp\u00e4rist\u00f6\u00e4 kuormittavan vaikutuksen lis\u00e4ksi hukataan paitsi ruoan valmistuksessa k\u00e4ytettyj\u00e4 raaka-aineita, energiaa ja vett\u00e4, my\u00f6s valmistukseen k\u00e4ytettyj\u00e4 ty\u00f6tunteja ja t\u00e4t\u00e4 kautta henkil\u00f6st\u00f6n palkkakustannuksia (Luonnonvarakeskus 2026).<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Kaupan alalla ruokah\u00e4vikin m\u00e4\u00e4r\u00e4\u00e4 voidaan v\u00e4hent\u00e4\u00e4 muun muassa systemaattisella valikoimahallinnalla, tuotealennuksilla sek\u00e4 ennakoimalla menekki\u00e4 erilaisilla data-analyysity\u00f6kaluilla (Motiva 2026). Ravintoloissa h\u00e4vikki\u00e4 v\u00e4hennet\u00e4\u00e4n ennustamalla kysynt\u00e4\u00e4, optimoimalla annoskokoja sek\u00e4 k\u00e4sittelem\u00e4ll\u00e4 raaka-aineita tarkoituksenmukaisesti (Raatikainen 2024). Ruokah\u00e4vikin minimoimisen ei tulisi olla yrityksille vain kustannustehokkuutta, vaan my\u00f6s tapa lis\u00e4t\u00e4 l\u00e4pin\u00e4kyvyytt\u00e4 ja ymp\u00e4rist\u00f6vastuullisuutta.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Veripalvelun luovuttajatarjoilujen ekologisuuden arviointi<\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Ravitsemisalalla ruokah\u00e4vikin m\u00e4\u00e4r\u00e4n raportointia voidaan pit\u00e4\u00e4 yhten\u00e4 keskeisimmist\u00e4 vastuullisuusmittareista. Vaikka EU:n yritysvastuudirektiivi velvoittaa vain suuryhti\u00f6it\u00e4 raportoimaan ymp\u00e4rist\u00f6-, sosiaali- ja hallintovaikutuksistaan (Ty\u00f6- ja elinkeinoministeri\u00f6 2026), tulisi vastuullisten toimintatapojen kuulua kaikille. Yksi esimerkki vastuullisuuteen pyrkivist\u00e4 organisaatioista on Suomen Punaisen Ristin Veripalvelu.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Verenluovutuksen yhteydess\u00e4 tarjottava v\u00e4lipala- ja kahvihetki on merkityksellinen osa verenluovutuksen asiakaskokemusta. Luovuttajatarjoilut ovat muuttuneet vuosikymmenten aikana, ja verenluovutuksen j\u00e4lkeen tarjotusta konjakista on siirrytty voileip\u00e4buffetiin (Leikola 2004, 131\u2013133). Suomen lains\u00e4\u00e4d\u00e4nt\u00f6 kielt\u00e4\u00e4 rahallisen palkkion maksamisen verenluovutuksesta (Veripalvelulaki 197\/2005), mutta arvoltaan v\u00e4h\u00e4inen v\u00e4lipala on paitsi merkityksellinen luovuttajien terveyden kannalta my\u00f6s tapa kiitt\u00e4\u00e4 luovuttajia niin, ettei palkkio ole ristiriidassa lains\u00e4\u00e4d\u00e4nn\u00f6n kanssa.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1024\" height=\"512\" src=\"https:\/\/blogit.lab.fi\/labfocus\/wp-content\/uploads\/sites\/8\/2026\/06\/279_2026_Ruokahavikin-vahentaminen-ymparistovastuuta-ja-kustannussaastoja-yrityksille-1024x512.jpg\" alt=\"Tarjoiluvaunu, jossa on erilaisia leikkeleit\u00e4, juustoja, kasviksia ja jogurtteja.\" class=\"wp-image-27562\" srcset=\"https:\/\/blogit.lab.fi\/labfocus\/wp-content\/uploads\/sites\/8\/2026\/06\/279_2026_Ruokahavikin-vahentaminen-ymparistovastuuta-ja-kustannussaastoja-yrityksille-1024x512.jpg 1024w, https:\/\/blogit.lab.fi\/labfocus\/wp-content\/uploads\/sites\/8\/2026\/06\/279_2026_Ruokahavikin-vahentaminen-ymparistovastuuta-ja-kustannussaastoja-yrityksille-300x150.jpg 300w, https:\/\/blogit.lab.fi\/labfocus\/wp-content\/uploads\/sites\/8\/2026\/06\/279_2026_Ruokahavikin-vahentaminen-ymparistovastuuta-ja-kustannussaastoja-yrityksille-768x384.jpg 768w, https:\/\/blogit.lab.fi\/labfocus\/wp-content\/uploads\/sites\/8\/2026\/06\/279_2026_Ruokahavikin-vahentaminen-ymparistovastuuta-ja-kustannussaastoja-yrityksille-570x285.jpg 570w, https:\/\/blogit.lab.fi\/labfocus\/wp-content\/uploads\/sites\/8\/2026\/06\/279_2026_Ruokahavikin-vahentaminen-ymparistovastuuta-ja-kustannussaastoja-yrityksille.jpg 1280w\" sizes=\"auto, (max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" \/><figcaption class=\"wp-element-caption\">Kuva 1. Veripalvelun luovuttajatarjoiluja Lahden toimipisteess\u00e4. (Kuva: Roosa Liikanen)<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Liikasen (2026) tekem\u00e4ss\u00e4 opinn\u00e4ytety\u00f6ss\u00e4 selvitettiin luovuttajatarjoilujen ekologisuutta laskemalla tarjoiluille hiilijalanj\u00e4lki sek\u00e4 arvioitiin vuosittain syntyvi\u00e4 ruokah\u00e4vikin m\u00e4\u00e4ri\u00e4 Veripalvelun kuudessa toimipisteess\u00e4. Seurannan perusteella arvioitiin, ett\u00e4 Veripalvelussa syntyy vuosittain noin 4750 kiloa ruokah\u00e4vikki\u00e4, luovuttajakohtainen hiilijalanj\u00e4lki oli keskim\u00e4\u00e4rin 0,54 kg CO<sub>2<\/sub>e, ja tarjoilujen vuosittainen hiilijalanj\u00e4lki noin 92 000 kg CO<sub>2<\/sub>e.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Kohti kest\u00e4v\u00e4mpi\u00e4 tarjoiluja &#8211; asiakastyytyv\u00e4isyytt\u00e4 unohtamatta<\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Seurannan tulokset tarjoavat konkreettisia ty\u00f6kaluja luovuttajatarjoilujen kehitt\u00e4miseen. Toimipistekohtainen h\u00e4vikkiseuranta auttaa tunnistamaan eniten ruokaj\u00e4tett\u00e4 aiheuttavat tuotteet ja yhten\u00e4ist\u00e4m\u00e4\u00e4n tarjoiluja asiakaskokemuksen parantamiseksi. Selvityksess\u00e4 tunnistettiin my\u00f6s suurip\u00e4\u00e4st\u00f6isimpi\u00e4 tuotteita ja annettiin ehdotuksia v\u00e4h\u00e4p\u00e4\u00e4st\u00f6isemmist\u00e4 vaihtoehdoista. Veripalvelun kaltaisessa altruismiin perustuvassa toiminnassa ekologisuuden on tasapainoiltava asiakastyytyv\u00e4isyyden kanssa. Punaisesta lihasta on jo luovuttu kokonaan, ja vegaanisten tuotteiden suosion kasvu tukee tarjoilujen kehitt\u00e4mist\u00e4 entist\u00e4 ilmastoyst\u00e4v\u00e4llisemmiksi. Ruokah\u00e4vikin seuranta auttaa organisaatioita kehitt\u00e4m\u00e4\u00e4n toimintaansa kest\u00e4v\u00e4mm\u00e4ksi, kustannustehokkaammaksi ja l\u00e4pin\u00e4kyv\u00e4mm\u00e4ksi sek\u00e4 vahvistamaan asiakkaiden luottamusta vastuulliseen toimintaan.<\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-group has-background\" style=\"background-color:#b3edfb\"><div class=\"wp-block-group__inner-container is-layout-constrained wp-block-group-is-layout-constrained\">\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Kirjoittajat<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Roosa Liikanen<\/strong> on LAB-ammattikorkeakoulun ymp\u00e4rist\u00f6teknologian insin\u00f6\u00f6riopiskelija. H\u00e4n on ty\u00f6skennellyt Veripalvelussa sairaanhoitajana yhdeks\u00e4n vuoden ajan.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Pia Haapea<\/strong> toimii LAB-ammattikorkeakoulussa ymp\u00e4rist\u00f6teknologian yliopettajana ja my\u00f6s asiantuntijana sotealan hankkeissa SOTEWASTE ja SoteCircle.<\/p>\n<\/div><\/div>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">L\u00e4hteet<\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Eurostat. 2025. Key figures on the European food chain: 2025 edition. Luxembourg: Publications Office of the European Union. Viitattu 19.5.2026. Saatavissa <a href=\"https:\/\/ec.europa.eu\/eurostat\/documents\/15216629\/22711561\/KS-01-25-049-EN-N.pdf\">https:\/\/ec.europa.eu\/eurostat\/documents\/15216629\/22711561\/KS-01-25-049-EN-N.pdf<\/a><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">FAO Food and Agriculture Organization of the United Nations. 2011. Food wastage footprint and climate change. Viitattu 11.5.2026. Saatavissa <a href=\"https:\/\/openknowledge.fao.org\/server\/api\/core\/bitstreams\/7fffcaf9-91b2-4b7b-bceb-3712c8cb34e6\/content\">https:\/\/openknowledge.fao.org\/server\/api\/core\/bitstreams\/7fffcaf9-91b2-4b7b-bceb-3712c8cb34e6\/content<\/a><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Leikola, J. 2004. Pieni vaiva, hyv\u00e4 mieli. Helsinki: Suomen Punainen Risti.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Liikanen, R. 2026. Suomen Punaisen Ristin Veripalvelun luovuttajatarjoilujen ekologisuuden arviointi: luovuttajatarjoilujen hiilijalanj\u00e4lkilaskenta. AMK-opinn\u00e4ytety\u00f6. LAB-ammattikorkeakoulu, ymp\u00e4rist\u00f6teknologian insin\u00f6\u00f6rikoulutus. Lahti. Viitattu 21.5.2026. Saatavissa <a href=\"https:\/\/urn.fi\/URN:NBN:fi:amk-2026051211221\">https:\/\/urn.fi\/URN:NBN:fi:amk-2026051211221<\/a><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Luonnonvarakeskus. 2026. Ravitsemuspalvelut. Ruokah\u00e4vikkitiekartta. Viitattu 14.5.2026. Saatavissa <a href=\"https:\/\/ruokahavikkitiekartta.fi\/keinot-ja-hankkeet-ketjuvaiheittain\/ravitsemispalvelut\/\">https:\/\/ruokahavikkitiekartta.fi\/keinot-ja-hankkeet-ketjuvaiheittain\/ravitsemispalvelut\/<\/a><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Motiva. 2026. N\u00e4in kaupat v\u00e4hent\u00e4v\u00e4t h\u00e4vikki\u00e4. Saa Sy\u00f6d\u00e4! -sivusto. Viitattu 12.5.2026. Saatavissa <a href=\"https:\/\/www.saasyoda.fi\/nain-kaupat-vahentavat-havikkia\">https:\/\/www.saasyoda.fi\/nain-kaupat-vahentavat-havikkia<\/a><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Raatikainen, R. 2024. 20+ vinkki\u00e4 h\u00e4vikin v\u00e4hent\u00e4miseen ammattikeitti\u00f6ss\u00e4. Kespron blogi 3.7.2024. Viitattu 12.5.2026. Saatavissa <a href=\"https:\/\/www.kespro.com\/ideat-ja-inspiraatiot\/artikkelit\/20-vinkkia-havikin-vahentamiseen-ammattikeittiossa\">https:\/\/www.kespro.com\/ideat-ja-inspiraatiot\/artikkelit\/20-vinkkia-havikin-vahentamiseen-ammattikeittiossa<\/a><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Silvennoinen, K., Nisonen, S. &amp; Lahti, L. 2019. Ravitsemispalveluiden elintarvikej\u00e4te: j\u00e4tteen m\u00e4\u00e4r\u00e4 2018\u20132019 ja seurannan kehitt\u00e4minen. Luonnonvara- ja biotalouden tutkimus 1\/2020. Helsinki: Luonnonvarakeskus. Viitattu 14.5.2026. Saatavissa <a href=\"https:\/\/jukuri.luke.fi\/server\/api\/core\/bitstreams\/630c12ee-f2cb-47b9-a691-f55c1b5f062c\/content\">https:\/\/jukuri.luke.fi\/server\/api\/core\/bitstreams\/630c12ee-f2cb-47b9-a691-f55c1b5f062c\/content<\/a><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Ty\u00f6- ja elinkeinoministeri\u00f6. 2026. Vastuullisuusraportointi. Viitattu 12.5.2026. Saatavissa <a href=\"https:\/\/tem.fi\/vastuullisuusraportointi\">https:\/\/tem.fi\/vastuullisuusraportointi<\/a><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">UNEP United Nations Environment Programme. 2024. Food Waste Index Report 2024. Viitattu 19.5.2026. Saatavissa <a href=\"https:\/\/www.unep.org\/resources\/publication\/food-waste-index-report-2024\">https:\/\/www.unep.org\/resources\/publication\/food-waste-index-report-2024<\/a><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">van Zanten, H. H. E., Simon, W., van Selm, B., Wacker, J.,&nbsp;Maindl, T. I., Frehner, A., Hijbeek, R., van Ittersum, M. K, &amp;&nbsp;Herrero, M.2023.Circularity in Europe strengthens the sustainability of the global food system.&nbsp;Nature Food&nbsp;4, 320\u2013330. Viitattu 19.5.2026. Saatavissa <a href=\"https:\/\/doi.org\/10.1038\/s43016-023-00734-9\">https:\/\/doi.org\/10.1038\/s43016-023-00734-9<\/a><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Veripalvelulaki 197\/2005. Finlex. Viitattu 3.6.2026. Saatavissa <a href=\"https:\/\/www.finlex.fi\/fi\/lainsaadanto\/2005\/197 \">https:\/\/www.finlex.fi\/fi\/lainsaadanto\/2005\/197<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Ruokah\u00e4vikki\u00e4 syntyy valtavia m\u00e4\u00e4ri\u00e4. Esimerkiksi Euroopan unionissa (EU) syntyy vuosittain noin 58 miljoonaa tonnia ruokah\u00e4vikki\u00e4 (Eurostat 2025, 76). On arvioitu, ett\u00e4 maailmanlaajuisesti noin viidennes ihmisravinnoksi tuotetusta ruoasta hukataan prosessin eri vaiheissa (UNEP 2024).&nbsp; Ruokah\u00e4vikin suuri m\u00e4\u00e4r\u00e4 paitsi lis\u00e4\u00e4 maapallon resurssien ep\u00e4tasaista jakautumista (FAO 2011) my\u00f6s v\u00e4hent\u00e4\u00e4 ymp\u00e4rist\u00f6n kest\u00e4vyytt\u00e4 ja el\u00e4inten hyvinvointia. Ruokah\u00e4vikin v\u00e4hent\u00e4minen on oleellista [&hellip;]<\/p>\n","protected":false},"author":23,"featured_media":27562,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[23,33],"tags":[9904,2035,12898,502,12211,12896,12560],"class_list":["post-27561","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","category-circular-economy_fi","category-kestavat-yhteisot","tag-artikkeli-d1","tag-ruokahavikki","tag-ruokajate","tag-vastuullisuus","tag-verenluovutus-fi","tag-veripalvelu","tag-ymparistovastuu","czr-hentry"],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO plugin v27.7 - https:\/\/yoast.com\/product\/yoast-seo-wordpress\/ -->\n<title>Ruokah\u00e4vikin v\u00e4hent\u00e4minen: ymp\u00e4rist\u00f6vastuuta ja kustannuss\u00e4\u00e4st\u00f6j\u00e4 yrityksille - LAB Focus<\/title>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/blogit.lab.fi\/labfocus\/ruokahavikin-vahentaminen-ymparistovastuuta-ja-kustannussaastoja-yrityksille\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"fi_FI\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"Ruokah\u00e4vikin v\u00e4hent\u00e4minen: ymp\u00e4rist\u00f6vastuuta ja kustannuss\u00e4\u00e4st\u00f6j\u00e4 yrityksille - LAB Focus\" \/>\n<meta property=\"og:description\" content=\"Ruokah\u00e4vikki\u00e4 syntyy valtavia m\u00e4\u00e4ri\u00e4. Esimerkiksi Euroopan unionissa (EU) syntyy vuosittain noin 58 miljoonaa tonnia ruokah\u00e4vikki\u00e4 (Eurostat 2025, 76). On arvioitu, ett\u00e4 maailmanlaajuisesti noin viidennes ihmisravinnoksi tuotetusta ruoasta hukataan prosessin eri vaiheissa (UNEP 2024).&nbsp; Ruokah\u00e4vikin suuri m\u00e4\u00e4r\u00e4 paitsi lis\u00e4\u00e4 maapallon resurssien ep\u00e4tasaista jakautumista (FAO 2011) my\u00f6s v\u00e4hent\u00e4\u00e4 ymp\u00e4rist\u00f6n kest\u00e4vyytt\u00e4 ja el\u00e4inten hyvinvointia. Ruokah\u00e4vikin v\u00e4hent\u00e4minen on oleellista [&hellip;]\" \/>\n<meta property=\"og:url\" content=\"https:\/\/blogit.lab.fi\/labfocus\/ruokahavikin-vahentaminen-ymparistovastuuta-ja-kustannussaastoja-yrityksille\/\" \/>\n<meta property=\"og:site_name\" content=\"LAB Focus\" \/>\n<meta property=\"article:published_time\" content=\"2026-06-03T11:39:46+00:00\" \/>\n<meta property=\"article:modified_time\" content=\"2026-06-03T11:43:55+00:00\" \/>\n<meta property=\"og:image\" content=\"https:\/\/blogit.lab.fi\/labfocus\/wp-content\/uploads\/sites\/8\/2026\/06\/279_2026_Ruokahavikin-vahentaminen-ymparistovastuuta-ja-kustannussaastoja-yrityksille.jpg\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:width\" content=\"1280\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:height\" content=\"640\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:type\" content=\"image\/jpeg\" \/>\n<meta name=\"author\" content=\"pvitie\" \/>\n<meta name=\"twitter:card\" content=\"summary_large_image\" \/>\n<meta name=\"twitter:creator\" content=\"@LABfinland\" \/>\n<meta name=\"twitter:site\" content=\"@LABfinland\" \/>\n<meta name=\"twitter:label1\" content=\"Kirjoittanut\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data1\" content=\"pvitie\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:label2\" content=\"Arvioitu lukuaika\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data2\" content=\"5 minuuttia\" \/>\n<script type=\"application\/ld+json\" class=\"yoast-schema-graph\">{\"@context\":\"https:\\\/\\\/schema.org\",\"@graph\":[{\"@type\":\"Article\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/blogit.lab.fi\\\/labfocus\\\/ruokahavikin-vahentaminen-ymparistovastuuta-ja-kustannussaastoja-yrityksille\\\/#article\",\"isPartOf\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/blogit.lab.fi\\\/labfocus\\\/ruokahavikin-vahentaminen-ymparistovastuuta-ja-kustannussaastoja-yrityksille\\\/\"},\"author\":{\"name\":\"pvitie\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/blogit.lab.fi\\\/labfocus\\\/#\\\/schema\\\/person\\\/a88d96323a2687eb54cce42cea788799\"},\"headline\":\"Ruokah\u00e4vikin v\u00e4hent\u00e4minen: ymp\u00e4rist\u00f6vastuuta ja kustannuss\u00e4\u00e4st\u00f6j\u00e4 yrityksille\",\"datePublished\":\"2026-06-03T11:39:46+00:00\",\"dateModified\":\"2026-06-03T11:43:55+00:00\",\"mainEntityOfPage\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/blogit.lab.fi\\\/labfocus\\\/ruokahavikin-vahentaminen-ymparistovastuuta-ja-kustannussaastoja-yrityksille\\\/\"},\"wordCount\":823,\"publisher\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/blogit.lab.fi\\\/labfocus\\\/#organization\"},\"image\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/blogit.lab.fi\\\/labfocus\\\/ruokahavikin-vahentaminen-ymparistovastuuta-ja-kustannussaastoja-yrityksille\\\/#primaryimage\"},\"thumbnailUrl\":\"https:\\\/\\\/blogit.lab.fi\\\/labfocus\\\/wp-content\\\/uploads\\\/sites\\\/8\\\/2026\\\/06\\\/279_2026_Ruokahavikin-vahentaminen-ymparistovastuuta-ja-kustannussaastoja-yrityksille.jpg\",\"keywords\":[\"Artikkeli D1\",\"Ruokah\u00e4vikki\",\"ruokaj\u00e4te\",\"vastuullisuus\",\"verenluovutus\",\"veripalvelu\",\"ymp\u00e4rist\u00f6vastuu\"],\"articleSection\":[\"Circular Economy\",\"Kest\u00e4v\u00e4t yhteis\u00f6t\"],\"inLanguage\":\"fi\"},{\"@type\":\"WebPage\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/blogit.lab.fi\\\/labfocus\\\/ruokahavikin-vahentaminen-ymparistovastuuta-ja-kustannussaastoja-yrityksille\\\/\",\"url\":\"https:\\\/\\\/blogit.lab.fi\\\/labfocus\\\/ruokahavikin-vahentaminen-ymparistovastuuta-ja-kustannussaastoja-yrityksille\\\/\",\"name\":\"Ruokah\u00e4vikin v\u00e4hent\u00e4minen: ymp\u00e4rist\u00f6vastuuta ja kustannuss\u00e4\u00e4st\u00f6j\u00e4 yrityksille - LAB Focus\",\"isPartOf\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/blogit.lab.fi\\\/labfocus\\\/#website\"},\"primaryImageOfPage\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/blogit.lab.fi\\\/labfocus\\\/ruokahavikin-vahentaminen-ymparistovastuuta-ja-kustannussaastoja-yrityksille\\\/#primaryimage\"},\"image\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/blogit.lab.fi\\\/labfocus\\\/ruokahavikin-vahentaminen-ymparistovastuuta-ja-kustannussaastoja-yrityksille\\\/#primaryimage\"},\"thumbnailUrl\":\"https:\\\/\\\/blogit.lab.fi\\\/labfocus\\\/wp-content\\\/uploads\\\/sites\\\/8\\\/2026\\\/06\\\/279_2026_Ruokahavikin-vahentaminen-ymparistovastuuta-ja-kustannussaastoja-yrityksille.jpg\",\"datePublished\":\"2026-06-03T11:39:46+00:00\",\"dateModified\":\"2026-06-03T11:43:55+00:00\",\"breadcrumb\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/blogit.lab.fi\\\/labfocus\\\/ruokahavikin-vahentaminen-ymparistovastuuta-ja-kustannussaastoja-yrityksille\\\/#breadcrumb\"},\"inLanguage\":\"fi\",\"potentialAction\":[{\"@type\":\"ReadAction\",\"target\":[\"https:\\\/\\\/blogit.lab.fi\\\/labfocus\\\/ruokahavikin-vahentaminen-ymparistovastuuta-ja-kustannussaastoja-yrityksille\\\/\"]}]},{\"@type\":\"ImageObject\",\"inLanguage\":\"fi\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/blogit.lab.fi\\\/labfocus\\\/ruokahavikin-vahentaminen-ymparistovastuuta-ja-kustannussaastoja-yrityksille\\\/#primaryimage\",\"url\":\"https:\\\/\\\/blogit.lab.fi\\\/labfocus\\\/wp-content\\\/uploads\\\/sites\\\/8\\\/2026\\\/06\\\/279_2026_Ruokahavikin-vahentaminen-ymparistovastuuta-ja-kustannussaastoja-yrityksille.jpg\",\"contentUrl\":\"https:\\\/\\\/blogit.lab.fi\\\/labfocus\\\/wp-content\\\/uploads\\\/sites\\\/8\\\/2026\\\/06\\\/279_2026_Ruokahavikin-vahentaminen-ymparistovastuuta-ja-kustannussaastoja-yrityksille.jpg\",\"width\":1280,\"height\":640},{\"@type\":\"BreadcrumbList\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/blogit.lab.fi\\\/labfocus\\\/ruokahavikin-vahentaminen-ymparistovastuuta-ja-kustannussaastoja-yrityksille\\\/#breadcrumb\",\"itemListElement\":[{\"@type\":\"ListItem\",\"position\":1,\"name\":\"Home\",\"item\":\"https:\\\/\\\/blogit.lab.fi\\\/labfocus\\\/\"},{\"@type\":\"ListItem\",\"position\":2,\"name\":\"Ruokah\u00e4vikin v\u00e4hent\u00e4minen: ymp\u00e4rist\u00f6vastuuta ja kustannuss\u00e4\u00e4st\u00f6j\u00e4 yrityksille\"}]},{\"@type\":\"WebSite\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/blogit.lab.fi\\\/labfocus\\\/#website\",\"url\":\"https:\\\/\\\/blogit.lab.fi\\\/labfocus\\\/\",\"name\":\"LAB Focus\",\"description\":\"Focus Area blog | LAB University of Applied Sciences\",\"publisher\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/blogit.lab.fi\\\/labfocus\\\/#organization\"},\"potentialAction\":[{\"@type\":\"SearchAction\",\"target\":{\"@type\":\"EntryPoint\",\"urlTemplate\":\"https:\\\/\\\/blogit.lab.fi\\\/labfocus\\\/?s={search_term_string}\"},\"query-input\":{\"@type\":\"PropertyValueSpecification\",\"valueRequired\":true,\"valueName\":\"search_term_string\"}}],\"inLanguage\":\"fi\"},{\"@type\":\"Organization\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/blogit.lab.fi\\\/labfocus\\\/#organization\",\"name\":\"LAB Focus\",\"url\":\"https:\\\/\\\/blogit.lab.fi\\\/labfocus\\\/\",\"logo\":{\"@type\":\"ImageObject\",\"inLanguage\":\"fi\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/blogit.lab.fi\\\/labfocus\\\/#\\\/schema\\\/logo\\\/image\\\/\",\"url\":\"https:\\\/\\\/blogit.lab.fi\\\/labfocus\\\/wp-content\\\/uploads\\\/sites\\\/8\\\/2020\\\/04\\\/cropped-cropped-tunnus_blogi-01.png\",\"contentUrl\":\"https:\\\/\\\/blogit.lab.fi\\\/labfocus\\\/wp-content\\\/uploads\\\/sites\\\/8\\\/2020\\\/04\\\/cropped-cropped-tunnus_blogi-01.png\",\"width\":1342,\"height\":288,\"caption\":\"LAB Focus\"},\"image\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/blogit.lab.fi\\\/labfocus\\\/#\\\/schema\\\/logo\\\/image\\\/\"},\"sameAs\":[\"https:\\\/\\\/x.com\\\/LABfinland\"]},{\"@type\":\"Person\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/blogit.lab.fi\\\/labfocus\\\/#\\\/schema\\\/person\\\/a88d96323a2687eb54cce42cea788799\",\"name\":\"pvitie\",\"image\":{\"@type\":\"ImageObject\",\"inLanguage\":\"fi\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/secure.gravatar.com\\\/avatar\\\/c6efb3d583817a7d4044d9c74e15ee62bfc7174360a560f1ad3a04099475664a?s=96&d=mm&r=g\",\"url\":\"https:\\\/\\\/secure.gravatar.com\\\/avatar\\\/c6efb3d583817a7d4044d9c74e15ee62bfc7174360a560f1ad3a04099475664a?s=96&d=mm&r=g\",\"contentUrl\":\"https:\\\/\\\/secure.gravatar.com\\\/avatar\\\/c6efb3d583817a7d4044d9c74e15ee62bfc7174360a560f1ad3a04099475664a?s=96&d=mm&r=g\",\"caption\":\"pvitie\"},\"url\":\"https:\\\/\\\/blogit.lab.fi\\\/labfocus\\\/author\\\/pvitie\\\/\"}]}<\/script>\n<!-- \/ Yoast SEO plugin. -->","yoast_head_json":{"title":"Ruokah\u00e4vikin v\u00e4hent\u00e4minen: ymp\u00e4rist\u00f6vastuuta ja kustannuss\u00e4\u00e4st\u00f6j\u00e4 yrityksille - LAB Focus","robots":{"index":"index","follow":"follow","max-snippet":"max-snippet:-1","max-image-preview":"max-image-preview:large","max-video-preview":"max-video-preview:-1"},"canonical":"https:\/\/blogit.lab.fi\/labfocus\/ruokahavikin-vahentaminen-ymparistovastuuta-ja-kustannussaastoja-yrityksille\/","og_locale":"fi_FI","og_type":"article","og_title":"Ruokah\u00e4vikin v\u00e4hent\u00e4minen: ymp\u00e4rist\u00f6vastuuta ja kustannuss\u00e4\u00e4st\u00f6j\u00e4 yrityksille - LAB Focus","og_description":"Ruokah\u00e4vikki\u00e4 syntyy valtavia m\u00e4\u00e4ri\u00e4. Esimerkiksi Euroopan unionissa (EU) syntyy vuosittain noin 58 miljoonaa tonnia ruokah\u00e4vikki\u00e4 (Eurostat 2025, 76). On arvioitu, ett\u00e4 maailmanlaajuisesti noin viidennes ihmisravinnoksi tuotetusta ruoasta hukataan prosessin eri vaiheissa (UNEP 2024).&nbsp; Ruokah\u00e4vikin suuri m\u00e4\u00e4r\u00e4 paitsi lis\u00e4\u00e4 maapallon resurssien ep\u00e4tasaista jakautumista (FAO 2011) my\u00f6s v\u00e4hent\u00e4\u00e4 ymp\u00e4rist\u00f6n kest\u00e4vyytt\u00e4 ja el\u00e4inten hyvinvointia. Ruokah\u00e4vikin v\u00e4hent\u00e4minen on oleellista [&hellip;]","og_url":"https:\/\/blogit.lab.fi\/labfocus\/ruokahavikin-vahentaminen-ymparistovastuuta-ja-kustannussaastoja-yrityksille\/","og_site_name":"LAB Focus","article_published_time":"2026-06-03T11:39:46+00:00","article_modified_time":"2026-06-03T11:43:55+00:00","og_image":[{"width":1280,"height":640,"url":"https:\/\/blogit.lab.fi\/labfocus\/wp-content\/uploads\/sites\/8\/2026\/06\/279_2026_Ruokahavikin-vahentaminen-ymparistovastuuta-ja-kustannussaastoja-yrityksille.jpg","type":"image\/jpeg"}],"author":"pvitie","twitter_card":"summary_large_image","twitter_creator":"@LABfinland","twitter_site":"@LABfinland","twitter_misc":{"Kirjoittanut":"pvitie","Arvioitu lukuaika":"5 minuuttia"},"schema":{"@context":"https:\/\/schema.org","@graph":[{"@type":"Article","@id":"https:\/\/blogit.lab.fi\/labfocus\/ruokahavikin-vahentaminen-ymparistovastuuta-ja-kustannussaastoja-yrityksille\/#article","isPartOf":{"@id":"https:\/\/blogit.lab.fi\/labfocus\/ruokahavikin-vahentaminen-ymparistovastuuta-ja-kustannussaastoja-yrityksille\/"},"author":{"name":"pvitie","@id":"https:\/\/blogit.lab.fi\/labfocus\/#\/schema\/person\/a88d96323a2687eb54cce42cea788799"},"headline":"Ruokah\u00e4vikin v\u00e4hent\u00e4minen: ymp\u00e4rist\u00f6vastuuta ja kustannuss\u00e4\u00e4st\u00f6j\u00e4 yrityksille","datePublished":"2026-06-03T11:39:46+00:00","dateModified":"2026-06-03T11:43:55+00:00","mainEntityOfPage":{"@id":"https:\/\/blogit.lab.fi\/labfocus\/ruokahavikin-vahentaminen-ymparistovastuuta-ja-kustannussaastoja-yrityksille\/"},"wordCount":823,"publisher":{"@id":"https:\/\/blogit.lab.fi\/labfocus\/#organization"},"image":{"@id":"https:\/\/blogit.lab.fi\/labfocus\/ruokahavikin-vahentaminen-ymparistovastuuta-ja-kustannussaastoja-yrityksille\/#primaryimage"},"thumbnailUrl":"https:\/\/blogit.lab.fi\/labfocus\/wp-content\/uploads\/sites\/8\/2026\/06\/279_2026_Ruokahavikin-vahentaminen-ymparistovastuuta-ja-kustannussaastoja-yrityksille.jpg","keywords":["Artikkeli D1","Ruokah\u00e4vikki","ruokaj\u00e4te","vastuullisuus","verenluovutus","veripalvelu","ymp\u00e4rist\u00f6vastuu"],"articleSection":["Circular Economy","Kest\u00e4v\u00e4t yhteis\u00f6t"],"inLanguage":"fi"},{"@type":"WebPage","@id":"https:\/\/blogit.lab.fi\/labfocus\/ruokahavikin-vahentaminen-ymparistovastuuta-ja-kustannussaastoja-yrityksille\/","url":"https:\/\/blogit.lab.fi\/labfocus\/ruokahavikin-vahentaminen-ymparistovastuuta-ja-kustannussaastoja-yrityksille\/","name":"Ruokah\u00e4vikin v\u00e4hent\u00e4minen: ymp\u00e4rist\u00f6vastuuta ja kustannuss\u00e4\u00e4st\u00f6j\u00e4 yrityksille - LAB Focus","isPartOf":{"@id":"https:\/\/blogit.lab.fi\/labfocus\/#website"},"primaryImageOfPage":{"@id":"https:\/\/blogit.lab.fi\/labfocus\/ruokahavikin-vahentaminen-ymparistovastuuta-ja-kustannussaastoja-yrityksille\/#primaryimage"},"image":{"@id":"https:\/\/blogit.lab.fi\/labfocus\/ruokahavikin-vahentaminen-ymparistovastuuta-ja-kustannussaastoja-yrityksille\/#primaryimage"},"thumbnailUrl":"https:\/\/blogit.lab.fi\/labfocus\/wp-content\/uploads\/sites\/8\/2026\/06\/279_2026_Ruokahavikin-vahentaminen-ymparistovastuuta-ja-kustannussaastoja-yrityksille.jpg","datePublished":"2026-06-03T11:39:46+00:00","dateModified":"2026-06-03T11:43:55+00:00","breadcrumb":{"@id":"https:\/\/blogit.lab.fi\/labfocus\/ruokahavikin-vahentaminen-ymparistovastuuta-ja-kustannussaastoja-yrityksille\/#breadcrumb"},"inLanguage":"fi","potentialAction":[{"@type":"ReadAction","target":["https:\/\/blogit.lab.fi\/labfocus\/ruokahavikin-vahentaminen-ymparistovastuuta-ja-kustannussaastoja-yrityksille\/"]}]},{"@type":"ImageObject","inLanguage":"fi","@id":"https:\/\/blogit.lab.fi\/labfocus\/ruokahavikin-vahentaminen-ymparistovastuuta-ja-kustannussaastoja-yrityksille\/#primaryimage","url":"https:\/\/blogit.lab.fi\/labfocus\/wp-content\/uploads\/sites\/8\/2026\/06\/279_2026_Ruokahavikin-vahentaminen-ymparistovastuuta-ja-kustannussaastoja-yrityksille.jpg","contentUrl":"https:\/\/blogit.lab.fi\/labfocus\/wp-content\/uploads\/sites\/8\/2026\/06\/279_2026_Ruokahavikin-vahentaminen-ymparistovastuuta-ja-kustannussaastoja-yrityksille.jpg","width":1280,"height":640},{"@type":"BreadcrumbList","@id":"https:\/\/blogit.lab.fi\/labfocus\/ruokahavikin-vahentaminen-ymparistovastuuta-ja-kustannussaastoja-yrityksille\/#breadcrumb","itemListElement":[{"@type":"ListItem","position":1,"name":"Home","item":"https:\/\/blogit.lab.fi\/labfocus\/"},{"@type":"ListItem","position":2,"name":"Ruokah\u00e4vikin v\u00e4hent\u00e4minen: ymp\u00e4rist\u00f6vastuuta ja kustannuss\u00e4\u00e4st\u00f6j\u00e4 yrityksille"}]},{"@type":"WebSite","@id":"https:\/\/blogit.lab.fi\/labfocus\/#website","url":"https:\/\/blogit.lab.fi\/labfocus\/","name":"LAB Focus","description":"Focus Area blog | LAB University of Applied Sciences","publisher":{"@id":"https:\/\/blogit.lab.fi\/labfocus\/#organization"},"potentialAction":[{"@type":"SearchAction","target":{"@type":"EntryPoint","urlTemplate":"https:\/\/blogit.lab.fi\/labfocus\/?s={search_term_string}"},"query-input":{"@type":"PropertyValueSpecification","valueRequired":true,"valueName":"search_term_string"}}],"inLanguage":"fi"},{"@type":"Organization","@id":"https:\/\/blogit.lab.fi\/labfocus\/#organization","name":"LAB Focus","url":"https:\/\/blogit.lab.fi\/labfocus\/","logo":{"@type":"ImageObject","inLanguage":"fi","@id":"https:\/\/blogit.lab.fi\/labfocus\/#\/schema\/logo\/image\/","url":"https:\/\/blogit.lab.fi\/labfocus\/wp-content\/uploads\/sites\/8\/2020\/04\/cropped-cropped-tunnus_blogi-01.png","contentUrl":"https:\/\/blogit.lab.fi\/labfocus\/wp-content\/uploads\/sites\/8\/2020\/04\/cropped-cropped-tunnus_blogi-01.png","width":1342,"height":288,"caption":"LAB Focus"},"image":{"@id":"https:\/\/blogit.lab.fi\/labfocus\/#\/schema\/logo\/image\/"},"sameAs":["https:\/\/x.com\/LABfinland"]},{"@type":"Person","@id":"https:\/\/blogit.lab.fi\/labfocus\/#\/schema\/person\/a88d96323a2687eb54cce42cea788799","name":"pvitie","image":{"@type":"ImageObject","inLanguage":"fi","@id":"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/c6efb3d583817a7d4044d9c74e15ee62bfc7174360a560f1ad3a04099475664a?s=96&d=mm&r=g","url":"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/c6efb3d583817a7d4044d9c74e15ee62bfc7174360a560f1ad3a04099475664a?s=96&d=mm&r=g","contentUrl":"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/c6efb3d583817a7d4044d9c74e15ee62bfc7174360a560f1ad3a04099475664a?s=96&d=mm&r=g","caption":"pvitie"},"url":"https:\/\/blogit.lab.fi\/labfocus\/author\/pvitie\/"}]}},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/blogit.lab.fi\/labfocus\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/27561","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/blogit.lab.fi\/labfocus\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/blogit.lab.fi\/labfocus\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blogit.lab.fi\/labfocus\/wp-json\/wp\/v2\/users\/23"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blogit.lab.fi\/labfocus\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=27561"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/blogit.lab.fi\/labfocus\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/27561\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":27564,"href":"https:\/\/blogit.lab.fi\/labfocus\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/27561\/revisions\/27564"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blogit.lab.fi\/labfocus\/wp-json\/wp\/v2\/media\/27562"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/blogit.lab.fi\/labfocus\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=27561"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/blogit.lab.fi\/labfocus\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=27561"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/blogit.lab.fi\/labfocus\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=27561"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}