Belgian Leuvenissa järjestettiin kaurakonferenssi 3rd Food Oats Conference 12.–14.10.2025 KU Leuven -yliopiston toimesta. Konferenssin teema oli ”Kauraa monimuotoisen, innovatiivisen ja terveellisen globaalin ruokajärjestelmän puolesta”, ja konferenssin ohjelma kattoi kauratutkimusta jalostuksesta ja viljelystä raaka-aineominaisuuksiin, prosessointiteknologioihin, funktionaalisuuteen ja terveysvaikutuksiin.
Linkki konferenssin nettisivuille
Vaikka kaura sopii moniin erityisruokavalioihin ja EU-tasolla on tunnistettu kauralla olevan verenkiertoelimistön ja suoliston terveyttä edistäviä ominaisuuksia (EFSA 2010; 2011a; 2011b), sen teknologiset ominaisuudet ja laatutekijät tunnetaan vielä huonosti. Haastavan kauran täyden potentiaalin hyödyntämiseksi vaaditaan lisää tutkimusta, ja tutkittavaa riittää pitkälle tulevaisuuteen. Suomalaisille kauratuotteet ovat olleet tuttuja jo pitkään, sillä suomalaiset ovat edelläkävijöitä kauran tutkimuksessa ja kauratuotteiden kehityksessä. Suomalaiset syövät keskimäärin 12 kilogrammaa kauraa vuodessa (Loponen 2025).
Konferenssiin osallistui liki 100 henkilöä, joissa Belgian KU Leuven sekä suomalaiset tutkijat olivat vahvasti edustettuna. Suomesta osallistujia oli LAB-ammattikorkeakoulun lisäksi muun muassa Helsingin yliopiston viljateknologian tutkimusryhmästä, Turun yliopistolta, Itä-Suomen yliopistolta, VTT:ltä ja Lukelta. Konferenssissa oli osallistuja myös Ruotsista, Tanskasta, Norjasta, Kanadasta, Saksasta, Brittein saarilta, Latviasta ja Virosta. Yritysedustajia oli paikalla muun muassa Alprolta, Valiolta ja Fazerilta.
”Oli hienoa tavata kaura-asiantuntijoita eri puolilta maailmaa ja nähdä mihin suuntaan alan tutkimus on kehittymässä. Konferenssissa oli vahvasti esillä kasvava kiinnostus kauraproteiinin toiminnallisuuteen, mitä olen myös omassa väitöstyössäni tutkinut”, väitöskirjatutkija Miikka Laitinen (2025) Helsingin yliopistolta kommentoi.
LAB-ammattikorkeakoulua edustanut tutkija Saara Sammalisto esitteli Helsingin yliopistolla toteuttamansa väitöskirjatutkimuksen kauraleivonta-aiheiset artikkelit, joissa hän on tutkinut kauran lajike-eroja (Sammalisto ym. 2021) ja E-koodittomia hydrokolloideja (Sammalisto ym. 2024) sataprosenttisessa kauraleivonnassa (kuva 1). Tällä hetkellä LABissa on käynnissä tutkimus, jossa arvioidaan erilaisten hydrokolloidien soveltuvuutta sataprosenttiseen kauraleivontaan. Tutkimuksen tulokset on määrä julkaista vuoden 2026 aikana.
Soveltava tutkimus painottuu erityisesti nestemäisiin kauratuotteisiin
Konferenssi tarjosi loistavan katsauksen tämänhetkisen kauratutkimuksen aiheisiin ja ajankohtaiseen tietoon kaurasta. Konferenssi koostui muun muassa seuraavista sessioista: Kauran jalostus ja kasvatus, Kauran koostumus ja laatu, Kauran prosessointi, Kaurapohjaiset elintarviketuotteet, Kauratutkimus HealthFerm-hankkeessa ja Kauran terveysvaikutukset. Konferenssin pääpuheenvuorot kuultiin Joost Arnoutilta (Alpro), Christophe Courtinilta ja Arno Woutersilta (KU Leuven), Lieselotte Cloetensilta (Lundin yliopisto), Johanna Wetterlindiltä (SLU), Jussi Loposelta (Fazer) sekä Pia Silventoinen-Veijalaiselta (VTT).
Konferenssissa kuultiin yli 30 korkeatasoista esitystä, joissa kaurajuomiin ja muihin nestemäisiin kauratuotteisiin liittyvä tutkimus korostui selvästi. Arnout (2025) Alprolta esitti kaurajuomien olevan jo monessa maassa kasvipohjaisten juomien kategoriassa markkinajohtajana, mutta kasvipohjaisten gurttien ja jälkiruokien kategoriassa kaura on vielä marginaalisessa asemassa. Vain noin 2–12 prosenttia tuotteista on kaurapohjaisia, sillä kookos- ja soijapohjaiset tuotteet dominoivat markkinaa. Gurtti- ja jälkiruokakategorioihin olisi täten tilaa kehittää lisää kauratuotteita. Myös kauran proteiinit, fermentointi, höyrytyskäsittely (darraus) ja terveysvaikutukset olivat monen esityksen tutkimusaiheita. Horizon Europe -rahoitteisesta HealthFerm-hankkeesta kuultiin useampi kiinnostava fermentointia käsitellyt esitys KU Leuvenin, Helsingin yliopiston sekä Itä-Suomen yliopiston toimesta.
Kirjoittaja
Tutkija Saara Sammalisto (ETT) kehittää työkseen LAB-ammattikorkeakoulun Food Pilot Plantiin liittyvää tutkimustoimintaa. Hän on väitellyt elintarviketieteiden tohtoriksi Helsingin yliopistolta kauraleivonnan laatutekijöistä.
Lähteet
Arnout, J. 2025. Esitys 3rd Food Oats Conference -tapahtumassa 14.10.2025. Leuven, Belgia.
EFSA European Food Safety Authority. 2010. Scientific Opinion on the substantiation of a health claim related to oat beta glucan and lowering blood cholesterol and reduced risk of (coronary) heart disease pursuant to Article 14 of Regulation (EC) No 1924/2006. EFSA Panel on Dietetic Products, Nutrition and Allergies (NDA). EFSA Journal. Vol. 8 (12), 1885. Viitattu 23.10.2025. Saatavissa https://doi.org/10.2903/j.efsa.2010.1885
EFSA European Food Safety Authority. 2011a. Scientific Opinion on the substantiation of health claims related to beta-glucans from oats and barley and maintenance of normal blood LDL-cholesterol concentrations (ID 1236, 1299), increase in satiety leading to a reduction in energy intake (ID 851, 852), reduction of post-prandial glycaemic responses (ID 821, 824), and “digestive function” (ID 850) pursuant to Article 13(1) of Regulation (EC) No 1924/2006. EFSA Panel on Dietetic Products, Nutrition and Allergies (NDA). EFSA Journal. Vol. 9 (6), 2207. Viitattu 23.10.2025. Saatavissa https://efsa.onlinelibrary.wiley.com/doi/epdf/10.2903/j.efsa.2011.2207
EFSA European Food Safety Authority. 2011b. Scientific Opinion on the substantiation of health claims related to oat and barley grain fibre and increase in faecal bulk (ID 819, 822) pursuant to Article 13(1) of Regulation (EC) No 1924/2006. EFSA Panel on Dietetic Products, Nutrition and Allergies (NDA). EFSA Journal. Vol. 9 (6), 2249. Viitattu 23.10.2025. Saatavissa https://efsa.onlinelibrary.wiley.com/doi/pdf/10.2903/j.efsa.2011.2249
Laitinen, M. 2025. Keskustelu 3rd Food Oats Conference -tapahtumassa 14.10.2025. Leuven, Belgia.
Loponen, J. 2025. Emerging needs for oar processing technologies, ingredients and food applications. Esitys 3rd Food Oats Conference -tapahtumassa 14.10.2025. Leuven, Belgia.
Sammalisto, S., Laitinen, M. & Sontag-Strohm, T. 2021. Baking quality assessment of twenty whole grain oat cultivar samples. Foods. Vol. 10 (10), 2461. Viitattu 23.10.2025. Saatavissa https://doi.org/10.3390/foods10102461
Sammalisto, S., Mäkelä-Salmi, N., Wang, Y., Coda, R. & Katina, K. 2024. Potential of microbial and cereal β-glucans as hydrocolloids in gluten-free oat baking. LWT. Vol. 191, 115678. Viitattu 23.10.2025. Saatavissa https://doi.org/10.1016/j.lwt.2023.115678
Linkit
Linkki 1. KU Leuven. 2025. 3rd Food Oats Conference 2025. 12-14 October 2025. Leuven, Belgium. Viitattu 23.10.2025. Saatavissa https://foodoatsconference2025.com/
