Kukapa ei pitäisi vastapaistetusta, tuoreesta leivästä? Leivän säilyvyyttä kuvaa kaksi erillistä vanhenemisilmiötä: leivän rakenteen fysikaalinen vanheneminen ja mikrobiologinen pilaantuminen esimerkiksi homehtumalla. Tässä tekstissä pureudutaan leivän […]
leivonta
2 artikkelia
Yhdeksi LAB-ammattikorkeakoulun elintarviketiimin, LAB Foodin, tärkeimmistä tutkimusteemoista on nostettu kauran teknologisten haasteiden tutkiminen, kuten kauraleivonnan laatuun vaikuttavien tekijöiden tunnistaminen. Kauraleivonnan laatutekijöiden tutkiminen on tärkeää, sillä […]