Ruokamaakunta Nyt! -hub keskittää herkullisuuden ja yhteistyön 

Yksi Ruokamaakunta Nyt! – 11 000 vuotta eteläkarjalaista gastronomiaa jatkuvassa kattauksessa -hankkeen (LAB 2023a) toimenpiteistä on ollut luoda yhteinen työtila eli hub. Supersuositulta Chat GPT:ltä kysyttäessä mikä on hub, tulee vastaukseksi seuraava: keskittymistä tai yhteen kokoontumista tietyssä aiheessa. Yhteen kokoontuessa voidaan yhteiskehittää asioita, sparrailla, verkostoitua ja saada erilaisia näkökulmia. LABissa erilaista hub-toimintaa järjestää mm. kiertotalouteen liittyvä FoodHub (LAB 2023b) sekä digitaalisiin innovaatioihin keskittyvä Digital Innovation Hub (LAB 2023c).

Paikallisuus lautasella?

Ruoka yhdistää ihmisiä yhdessä syömisen, yhdessä kokkaamisen tai raaka-aineiden hankinnan myötä. Kalaretki tai marjastus voi olla perheen yhteinen aktiviteetti, ja nykyaikana erilaiset REKO-lähiruokarenkaat yhdistävät tuottajat ja kuluttajat. Tuottajien ja kuluttajien lähiruokayhteisöt luovat myyntikanavan lisäksi sosiaalista, ekologista ja taloudellista kestävyyttä tukevan verkoston (Shariatmadary ym. 2023; Blay-Palmer ym. 2013). Ruokamaakunta Nyt! -hankkeen hubin tavoitteena on auttaa yrityksiä tunnistamaan liiketoimintamahdollisuuksia luoden edellytyksiä uusille tuotteille ja palveluille sekä yritystoiminalle ja monialaiselle yhteistyölle. Tarkoituksena on tukea omaleimaisen ruokakulttuurin tarjontaa ja matkailua ajatellen Saimaan alueelle vuodelle 2024 myönnettyä European Region of Gastronomy -titteliä (Etelä-Karjalan liitto 2023).

Erityisesti tulevaa ERG-juhlavuotta ajatellen on tärkeää tunnistaa paikalliset helmet. Paikallisuus voidaan rajata maantieteellisesti tai käsityömäisen tekotavan mukaan (Smaal 2023). Mitä paikallisia erikoisuuksia kannattaisi tarjota vierailijoille? Mikä on tässä tapauksessa Etelä-Karjalassa ”must have”-ruokaa? On kiinnostavaa myös pohtia, mikä on paikallista ruokaa. Riittääkö, että ruoka on tehty paikallisesti vai pitääkö myös raaka-aineiden olla tuotettu paikallisesti? Osaako kansainvälinen matkailija erottaa suomalaisen ruoan eteläkarjalaisesta? Varmaa on, että paikalliselle ruoalle on kysyntää jatkossakin. Aitous, elämykset ja vastuullisuus jatkavat trendikkyyttään määrittelemässä asiakkaiden toiveita (Hungry for Finland 2022; Kasi 2022).

Kurkistus hubin keittiöön

Kiertävä Ruokamaakunta Nyt! -hub kokoontui ensimmäisen kerran helmikuussa 2023 LAB-ammattikorkeakoulun Lappeenrannan kampuksella sijaitsevassa Gastrobar Saimaassa. Tapaamisessa käytiin läpi hanketta ja ruokahistoriaa ja päästiin myös keittiöön työn touhuun. Raaka-aineissa hyödynnettiin sesongin lisäksi ruokahistoriaa. Etelä-Karjalassa on jo kivikaudella syöty kalaa, sillä kalojen luulöytöjen lisäksi asutus on tutkimuksen mukaan sijainnut veden äärellä (Niemi 2023). Yllättäen pähkinät ovat olleet merkittävä osa kivikauden ruokavaliota, ja Etelä-Karjalassa on kasvanut vesipähkinää sekä hasselpähkinää (Niemi 2023). Näinpä ensimmäisessä hubissa raaka-aineina olivat muun muassa made ja pähkinät.

Seuraavan kerran Ruokamaakunta Nyt! -hub kokoontuu toukokuussa. Mukaan pääsevät kaikki aiheesta kiinnostuneet, vaikka ensisijaisesti mukaan toivotaan (ruoka)matkailun tai alkutuotannon toimijoita Etelä-Karjalasta. Toukokuun kerroilla syvennytään lähiruokaan sekä ideoidaan tarjottavaa ruokaa Ruoka, sauna ja Saimaa -tapahtumaan. Tervetuloa mukaan!

Linkki hankkeen sivuille, joilla on tarkempia tapahtumatietoja. (Linkki 1)

Lähteet

Blay-Palmer, A., Landman, K., Knezevic, I., & Hayhurst, R. 2013. Constructing resilient, transformative communities through sustainable “food hubs.” Local Environment, 18(5), 521–528. https://doi.org/10.1080/13549839.2013.797156

Etelä-Karjalan liitto. 2023. Saimaa on vuoden 2024 European Region of Gastronomy. 12.1.2023. Viitattu 17.4.2023. Saatavissa https://liitto.ekarjala.fi/saimaa-on-vuoden-2024-european-region-of-gastronomy/

Hungry for Finland. 2022. Trendiraportti 2022: Ruokamatkailu + 4 kansainvälistä ruokatrendiä. Haaga-Helia ammattikorkeakoulu 1.9.2022. Viitattu 17.4.2023. Saatavissa https://www.haaga-helia.fi/sites/default/files/file/2022-08/Trendiraportti_H4F-reduced.pdf

Kasi, L. 2022. Ruokatrendit 2022. Taloustutkimus 15.2.2022. Viitattu 17.4.2023. Saatavissa https://www.taloustutkimus.fi/ajankohtaista/uutisia/ruokatrendit-2022.html

LAB. 2023a. Ruokamaakunta Nyt! 11 000 vuotta eteläkarjalaista gastronomiaa jatkuvassa kattauksessa. Hanke. Viitattu 17.4.2023. Saatavissa https://lab.fi/fi/projekti/ruokamaakunta-nyt-11-000-vuotta-etelakarjalaista-gastronomiaa-jatkuvassa-kattauksessa

LAB. 2023b. FoodHub. Hanke. Viitattu 17.4.2023. Saatavissa https://lab.fi/fi/projekti/foodhub

LAB. 2023c. Digital Innovation Hub 2.0. Hanke Viitattu 17.4.2023. Saatavissa https://lab.fi/fi/projekti/dih-20

Niemi, N. 2023. Tutkija. Lappeenrannan museot. Kivikauden ruoka-apajilla -esitys 13.2.2023.

Shariatmadary, H., O’Hara, S., Graham, R., & Stuiver, M. 2023. Are Food Hubs Sustainable? An Analysis of Social and Environmental Objectives of U.S. Food Hubs. Sustainability (Basel, Switzerland), 15(3), 2308–. Viitattu 17.4.2023. Saatavissa https://doi.org/10.3390/su15032308

Smaal, S. A. L. 2023. Exploring farm‐to‐restaurant relations and the potential of a local food hub: A case study in the city‐region of Groningen, the Netherlands. Sociologia Ruralis, 63(1), 223–246. Viitattu 17.4.2023. Saatavissa https://doi.org/10.1111/soru.12378

Linkit

Linkki 1. LAB. 2023. Ruokamaakunta Nyt! 11 000 vuotta eteläkarjalaista gastronomiaa jatkuvassa kattauksessa. Hanke. Viitattu 17.4.2023. Saatavissa https://lab.fi/fi/projekti/ruokamaakunta-nyt-11-000-vuotta-etelakarjalaista-gastronomiaa-jatkuvassa-kattauksessa